一种海盐味瓜子的制作方法技术

本申请涉及瓜子制作的技术领域，具体公开了一种海盐味瓜子的制作方法。海盐味瓜子的制作方法包括如下步骤：S1煮制：将葵花籽置于熬煮料中，加热至沸腾，熬煮50

【技术实现步骤摘要】
一种海盐味瓜子的制作方法


[0001]本申请涉及瓜子制作技术的领域，更具体的说，它涉及一种海盐味瓜子的制作方法。

技术介绍

[0002]瓜子属于常见的休闲食品，含有维生素、蛋白质和油脂等营养物质，具有较高的营养价值。嗑瓜子不仅能提供人体所需的营养成分，还能增强人体消化功能。瓜子的种类有葵花籽、南瓜籽、西瓜籽等，其中葵花籽最为常见。葵花籽即向日葵的种子，经炒制或煮制得到成品。
[0003]为了丰富瓜子的口味，瓜子的深加工产品应运而出，常见的瓜子口味有原味、五香味、奶油味、海盐味等。其中海盐味瓜子属于新品，近年来逐渐流行，其口味鲜咸爽脆，仿佛海风拂面，且海盐相比于精细盐含有更多的微量元素，有益人体健康。
[0004]相关技术中海盐味瓜子的制备过程如下：先将瓜子和海盐熬煮料混合置于煮锅中，煮制入味；再将煮制完成的瓜子进行烘干；最后包装入库。
[0005]针对上述中的相关技术，专利技术人认为存在海盐入味效果差的问题，口感单薄，无法充分发挥海盐口味的优势。

技术实现思路

[0006]为了改善海盐味瓜子的入味效果，本申请提供一种海盐味瓜子的制作方法。
[0007]本申请提供一种海盐味瓜子的制作方法，采用如下技术方案：一种海盐味瓜子的制作方法，包括如下步骤：S1煮制：将葵花籽置于熬煮料中，加热至沸腾，熬煮50-70min；S2预烘：将经过S1煮制的葵花籽平铺在烘池中，加热至100-110℃，预烘6-8h；S3裹盐：将经过S2预烘的葵花籽和裹粉料混合，搅拌3-8min，所述葵花籽和裹粉料的质量比为25:(6-10)；所述裹粉料包括如下重量份的原料：25-35份海盐、45-55份水、4-6份淀粉、4-6份麦芽糊精；S4烘干：将经过S3裹盐的葵花籽平铺在烘池中，加热至105-112℃，烘干5-7h，得到海盐味瓜子。
[0008]通过采用上述技术方案，葵花籽经S1煮制，初步入味；经过S2预烘，除去多余水分，有利于后续裹盐；经过S3裹盐，表面均匀粘附上海盐，形成特有的海盐口味；经过S4烘干，使淀粉迅速糊化，使其能够粘牢海盐。
[0009]相比于海盐味瓜子由单一煮制工艺制得的方式，本制作方法具有如下优点：1、海盐颗粒直接均匀粘附于葵花籽表面，而非作为海盐溶液浸渍渗透入葵花籽壳中，入味效果增强，口感得到明显提升，且葵花籽外观上具有特殊的白粉包裹感，区别于其他口味的瓜子；2、S3裹盐前后均进行烘干，两步烘干法使得海盐能够更为牢靠的附着在葵花籽表面，不易脱离，进而保证瓜子口感；3、烘干工艺采用烘池的方式，相比于自动烘干流水线的方式，
更有利于淀粉糊化，增强黏度。
[0010]淀粉分子是由葡萄糖通过α-1,4糖苷键和α-1,6键糖苷键连接而成的大分子化合物，淀粉颗粒中除了直链淀粉和支链淀粉外，还含有水分、蛋白质、脂质和无机盐等。麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，具体是以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。裹粉料中淀粉和麦芽糊精复配作为粘附物质，相比于单一淀粉的方式，同样更有效地提高海盐的附着牢靠性。
[0011]可选的，所述裹粉料还包括0.3-0.5份石斛多糖。
[0012]通过采用上述技术方案，石斛多糖可随水分子进入淀粉颗粒内部，与淀粉发生相互作用，降低淀粉分子链的迁移率，进而提高淀粉糊的黏度，从而有效降低海盐脱落率。
[0013]可选的，所述淀粉为玉米淀粉。
[0014]通过采用上述技术方案，石斛多糖对于玉米淀粉的增粘作用效果最好，故相比于其余品种的淀粉选用玉米淀粉具有优势。
[0015]可选的，所述裹粉料还包括0.4-0.6份柠檬酸。
[0016]通过采用上述技术方案，柠檬酸和石斛多糖具有复配协同作用，提高石斛多糖的增粘效果，进而提高海盐的附着牢靠性。
[0017]可选的，所述S4烘干中，温度控制在108℃。
[0018]通过采用上述技术方案，该温度下玉米淀粉迅速糊化，且受石斛多糖作用效果好，黏度高。
[0019]可选的，所述熬煮料包括如下重量份的原料：食盐 18-20份；香料 0.5-1份；食品添加剂 1.6-2.7份；水 1000份。
[0020]通过采用上述技术方案，葵花籽初步入味，使得口感层次更丰富，不仅局限于表层的海盐口感。
[0021]可选的，所述香料为大茴香、桂皮、甘草、陈皮和小茴香的混合物。
[0022]通过采用上述技术方案，葵花籽形成特有的香气，激发人体食欲。
[0023]可选的，所述食品添加剂包括如下重量份的组分：甜蜜素 3.2-4份；安赛蜜 0.8-1.6份；三氯蔗糖 0.4-0.8份；香兰素 0.4-1.2份；乙基麦芽酚 0.4-0.8份；味精 0.4-0.8份；抗氧化剂 0.4-0.8份；柠檬酸 0.4-0.8份。
[0024]通过采用上述技术方案，甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，作为甜味剂使用，其甜味呈现的较慢，但持续时间长，甜味比较纯正。
[0025]安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾，作为甜味剂使用，甜味纯正而强烈，优于蔗
糖。
[0026]三氯蔗糖俗称蔗糖素，作为甜味剂使用，具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等特点。
[0027]香兰素的化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物，起增香和定香作用。
[0028]乙基麦芽酚用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激的功效。
[0029]味精主要成分是谷氨酸钠，其水溶液有浓厚鲜味。
[0030]抗氧化剂用于延缓食品氧化，提高食品的稳定性并延长贮存期。
[0031]柠檬酸作为食用酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂等用途。
[0032]可选的，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
[0033]通过采用上述技术方案，特丁基对苯二酚作为新型的抗氧化剂，尤为适用于油脂抗氧化，且耐高温。此外，特丁基对苯二酚可作用于葵花籽壳，使其表面性质变化，提高淀粉糊的粘附度。
[0034]可选的，所述S1煮制中，熬煮料置于煮锅内，葵花籽置于吊桶内，吊桶下锅后提升3次，每次间隔15min。
[0035]通过采用上述技术方案，入味更均匀。
[0036]综上所述，本申请具有以下有益效果：1、本申请采用裹盐的工艺步骤，使得葵花籽表面均匀附着海盐颗粒，入味效果增强，口感得到明显提升，且葵花籽外观上具有特殊的白粉包裹感，区别于其他口味的瓜子；2、本申请中裹粉料优选采用麦芽糊精、石斛多糖、柠檬酸等物质，有利于提高海盐颗粒的附着牢靠性。
具体实施方式
[0037]以下结合实施例对本申请作进一步详细说明，予以特别说明的是：以下实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行，以下实施例中所用原料除特殊说明外均可来源于普通市售。
[0038]熬煮料制备例制备例1：香料的制备过程如下：按重量份计，将1份大茴香、1份桂皮、1份甘草、1份陈皮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海盐味瓜子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1煮制：将葵花籽置于熬煮料中，加热至沸腾，熬煮50-70min；S2预烘：将经过S1煮制的葵花籽平铺在烘池中，加热至100-110℃，预烘6-8h；S3裹盐：将经过S2预烘的葵花籽和裹粉料混合，搅拌3-8min，所述葵花籽和裹粉料的质量比为25:(6-10)；所述裹粉料包括如下重量份的原料：25-35份海盐、45-55份水、4-6份淀粉、4-6份麦芽糊精；S4烘干：将经过S3裹盐的葵花籽平铺在烘池中，加热至105-112℃，烘干5-7h，得到海盐味瓜子。2.根据权利要求1所述的一种海盐味瓜子的制作方法，其特征在于：所述裹粉料还包括0.3-0.5份石斛多糖。3.根据权利要求2所述的一种海盐味瓜子的制作方法，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉。4.根据权利要求2所述的一种海盐味瓜子的制作方法，其特征在于：所述裹粉料还包括0.4-0.6份柠檬酸。5.根据权利要求3所述的一种海盐味瓜子的制作方法，其特征在于：所述S4烘干中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏尔苗，苏立宇，
申请(专利权)人：浙江大好大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：