沉香红茶及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及红茶领域，具体涉及一种沉香红茶及其制作工艺。该方法包括：将沉香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘和第一干燥；所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25‑35℃。本发明专利技术的制备工艺简单，对设备参数要求相对低，沉香叶在揉捻过程中容易成条，同时能够消除沉香茶青草气苦涩味，降低产品特有的沉香气味损失，口感爽滑且醇厚，并且随着存放时间的延长其中的物质会进一步发酵，能够得到更爽滑且醇厚的口感。此外，由本发明专利技术制备的沉香红茶能够更为有效的保留沉香叶中的活性物质。在优选的情况下，本发明专利技术采用压饼技术将沉香茶制成小茶饼的形式，既增加了美观度又便于贮存。

Chenxiang black tea and its processing technology

【技术实现步骤摘要】
沉香红茶及其制作工艺
本专利技术涉及红茶领域，具体涉及一种沉香红茶及其制作工艺。
技术介绍
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。CN107811062A公开了一种红茶加工方法，其工艺如下：A、选料：选用一芽一叶或者出展稍嫩的鲜茶叶B、萎凋：萎凋室温度保持在20-30℃，萎凋时间为8-20h，萎凋叶的含水量60-66％。C、揉捻：将萎凋后的茶叶放入50型揉捻机，采取轻一重一轻的揉捻方法，揉捻时间为90-120min，当叶细胞破碎率为85％以上时，停止揉捻并将揉捻后成团的揉捻叶全部解散开来。D、发酵：控制发酵温度为22-28℃，发酵室的相对湿度为90-95％。E、烘干：烘干温度为130-160℃投料，烘干温度为210-230℃出料，升温速率为3-4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。沉香(Aquilariasinensis)为瑞香科沉香属植物，分布于我国广东、海南、广西、福建一带。沉香叶具有多种功效，实验研究表明，沉香叶95％乙醇提取物可以明显降低db/db糖尿病大鼠的空腹血糖和糖化血红蛋白水平，并改善胰岛素抵抗。沉香叶乙酸乙酯提取物具有明显的抑制肿瘤细胞生长的活性，并且对小鼠H22肝癌的肿瘤生长有一定的抑制作用。沉香叶具有一定的通便作用，实验显示，在低膳食纤维诱导的大鼠便秘模型中，每天服用一次沉香叶乙醇提取物EEA(150mg/kg)，连续服用14天，可显著增加大便含水量。较高剂量的EEA(300和600mg/kg)可显著增加便秘大鼠大便的频率、重量和含水量，同时加速其对胭脂红色素的排泄。已经有许多文献证明沉香叶对人类有多种健康益处，若将其制作成茶叶，并改善口感，必将为人们的健康做出更大贡献。由于其不含咖啡因，非常适合咖啡因不耐受人群饮用。然而，以沉香树的鲜叶为原料制作红茶较为罕见，若按上述方法进行制茶，则会导致叶片无法成条，成品青草气较重，且口感苦涩，接受度较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种沉香红茶及其制作工艺，该制备工艺可使叶片成条，去除成品青草气，且口感爽滑且醇厚，接受度较高。为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种沉香红茶的制备方法，该方法包括：将沉香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘和第一干燥；其中，所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25-35℃。优选的，所述揉捻包括依次进行的空压、轻压、重压和松压；所述空压的压力为4-6MPa，时间为4-6min；所述轻压的压力为17-23MPa，时间为15-20min；所述重压的压力为27-33MPa，时间为10-15min；所述松压的压力为8-12MPa，时间为5-8min。优选的，所述初烘的条件包括：温度110-150℃，时间为20-30min。优选的，该方法还包括将所述毛茶依次进行汽蒸、定型成饼和第二干燥。优选的，所述第二干燥的条件使得茶饼的含水量≤7重量％；先将所述茶饼在60-70℃下干燥2-3小时，然后再在45-55℃下干燥至茶饼的含水量≤7重量％。本专利技术第二方面提供了如上所述的方法制备的沉香红茶。本专利技术的制备工艺简单，对设备参数要求相对低，沉香叶在揉捻过程中容易成条，同时能够消除沉香茶青草气苦涩味，降低产品特有的沉香气味损失，口感爽滑且醇厚，并且随着存放时间的延长其中的物质会进一步发酵，能够得到更爽滑且醇厚的口感。此外，由本专利技术制备的沉香红茶能够更为有效的保留沉香叶中的活性物质，例如，抑制α-葡萄糖苷酶活性的活性物质、抗氧化的活性物质以及抑制脂肪酶的活性物质。目前，市面上沉香茶产品形式较为单一，大多为条索状或者球状，外形不美观、不易贮存且收藏价值不高，针对这一问题，在优选的情况下，本专利技术采用压饼技术将沉香茶制成小茶饼的形式，既增加了美观度又便于贮存。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。第一方面，本专利技术提供了一种沉香红茶的制备方法，该方法包括：将沉香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘和第一干燥；其中，所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25-35℃。本专利技术的专利技术人在研究中发现，结合本申请萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘和第一干燥的工序，同时将发酵的条件控制在湿度≥95％，温度25-35℃，在可将沉香叶顺利揉捻成条的情况下，可有效地消除沉香茶青草气苦涩味。根据本专利技术，所述发酵的相对湿度可以为95％、96％、97％、98％、99％、100％，优选为96-100％。根据本专利技术，所述发酵的温度可以为25℃、26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃，优选为25-28℃。此处需要说明的是，该发酵温度是指发酵过程中沉香叶的叶温，而并非是指环境温度。根据本专利技术，所述发酵的时间可以在较宽的范围内进行选择，以发酵程度能够达到得到红茶的标准为发酵适度的标志，通常情况下需要18-24h，例如，18h、20h、22h、24h。其中，发酵可以在红茶专用发酵箱或发酵框(覆盖透氧性好的湿润纱布)中进行。根据本专利技术，所述沉香的鲜叶可以通过对沉香树的成熟叶进行采摘获得。也即，优选的，所述沉香的鲜叶为沉香的成熟老叶。在对所述沉香叶进行萎凋前，优选先剔除采摘叶中的残叶、病叶、非沉香叶夹杂物，采用清洁、无污染、通透性好的盛具装运鲜叶，以不影响鲜叶品质为宜。根据本专利技术，所述萎凋的条件可以在较宽的范围内选择，但为了进一步提高所制备的红茶的品质，优选的，所述萎凋的条件使得萎凋后的鲜叶的含水量为60-66重量％，例如，可以为60重量％、61重量％、62重量％、63重量％、64重量％、65重量％、66重量％。根据本专利技术，为了更进一步提高所制备的红茶的品质，所述萎凋在阴凉通风的条件下进行，温度为25-35℃(例如，可以为25℃、26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、32℃、32℃、33℃、34℃、35℃)，优选24-28℃，相对湿度为65-75％(例如，可以为65％、66％、67％、68％、69％、70％、71％、72％、73％、74％、75％)。如室内温度高于35℃，优选高于30℃时，可使用鼓风机辅助叶层间热空气流动散热，以降低叶面的温度。根据本专利技术，为了更为有效地萎凋，萎凋过程中摊叶厚度为2-3cm，例如，2cm、2.5cm、3cm。根据本专利技术，在萎凋的过程中，可以根据萎凋的情况，进行并堆处理，例如，6-9小时并堆1次，可并堆1-2次。根据本专利技术，所述萎凋的时间可以在较宽的范围内选择，优选以“老叶轻萎凋，嫩叶重萎凋”为萎凋适度的标本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沉香红茶的制备方法，其特征在于，该方法包括：将沉香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘和第一干燥；/n其中，所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25-35℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种沉香红茶的制备方法，其特征在于，该方法包括：将沉香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘和第一干燥；
其中，所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25-35℃。


2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述萎凋的条件使得萎凋后的鲜叶的含水量为60-66重量％；
优选的，所述萎凋的条件包括：温度为25-35℃，相对湿度为65-75％，时间为10-18小时；
优选的，萎凋过程中摊叶厚度为2-3cm。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述揉捻包括依次进行的空压、轻压、重压和松压；
所述空压的压力为4-6MPa，时间为4-6min；
所述轻压的压力为17-23MPa，时间为15-20min；
所述重压的压力为27-33MPa，时间为10-15min；
所述松压的压力为8-12MPa，时间为5-8min。


4.根据权利要求1-3中任意一项所述的方法，其中，所述发酵的时间为18-24h。


5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，所述初烘的条件包括：温度110-150℃，时间为20-30min；和/或
所述第一干燥为低温烘干或在相对...

【专利技术属性】
技术研发人员：王曦，刘斌，陈则圆，应剑，王黎明，翁慧琼，侯粲，肖杰，牛刚，管阔，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，海南林鹏农林科技投资有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11