高蛋白营养代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白营养代餐粉，其制备原料包括：乳粉、谷物粉、乳清蛋白粉、蛋白合成促剂、膳食纤维、增稠剂、鱼油粉、复合维生素粉、复合矿物质粉、冻干果蔬粒、食用香精、木糖醇、β‑胡萝卜素、动物双歧杆菌乳亚种i797。本发明专利技术还公开了上述高蛋白营养代餐粉的制备方法。本发明专利技术提供的营养代餐粉高蛋白低脂肪，消化吸收快，增加肌肉力量，并且可促进肠道蠕动缓解便秘，调理肠道微生物菌群，同时产品可以冲调为稠厚的粥状，不仅解决了中老年人群及病患人群的吞咽困难症，而且吃后有明显的饱腹感，满足不同年龄段消费者的食用体验和代餐减脂增肌的需求。本发明专利技术属于营养代餐粉加工技术领域，适用于制备高蛋白营养代餐粉。

High nutritional meal and its preparation

【技术实现步骤摘要】
高蛋白营养代餐粉及其制备方法
本专利技术属于营养代餐粉加工
，涉及一种适宜各年龄段人群的营养代餐粉，具体地说是一种高蛋白营养代餐粉及其制备方法。
技术介绍
随着生活节奏的加快和生活方式的改变，越来越多的年轻人处于亚健康状态。据调查，目前处于亚健康状态的年轻人肥胖率居高不下，主要表现为肌肉质量远远不足，脂肪超标。年轻人群中越来越多的人关注减肥轻体健康话题，增肌减脂成了人们关注的问题和亟待解决的难题。再者，50岁以后的中老年群体，免疫力、消化能力等机能下降，还伴随着肌肉衰减、营养流失、钙流失、吞咽困难加剧。目前，市场上大部分中老年粉类营养品多为中老年调制乳粉、藕粉、芝麻糊、蛋白粉等产品，调制乳粉、蛋白粉营养较高，但是质构稀，不能满足代餐等需求，藕粉、芝麻糊等冲调后为稠厚型产品，但是营养单一、口味单一，碳水化合物含量高，蛋白质含量低，营养不全面，不利于中老年人长时间作为营养品摄入，并且吃多容易肥胖。因此，有必要开发一种能够满足处于不同年龄段的人群代餐需求的代餐粉。
技术实现思路
本专利技术的目的，是要提供一种高蛋白营养代餐粉，该营养代餐粉消化吸收快，能够延缓肌肉衰减、增加肌肉力量、养胃、补钙、调理肠道微生物菌群，同时产品冲调后呈现“浓稠状态”，不仅解决了中老年人群及病患人群的吞咽困难症，而且吃后有明显的饱腹感，给亚健康人群，具有养胃、减肥需求的人群以及病患特殊人群带来功能营养，同时满足消费者的食用体验和代餐加餐需求。本专利技术的另外一个目的，是要提供上述高蛋白营养代餐粉的制备方法。本专利技术为实现上述目的，所采用的技术方案如下：一种高蛋白营养代餐粉，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：乳粉550～750份、谷物粉100～320份、乳清蛋白粉85～150份、蛋白合成促剂0～100份、膳食纤维0.1～30份、增稠剂0～15份、鱼油粉0.1～20份、复合维生素粉2～15份、复合矿物质粉0～10份、冻干果蔬粒0～500份、食用香精0～3份、木糖醇0～50份、β-胡萝卜素0～2份、动物双歧杆菌乳亚种i7970.01～1份；所述复合维生素粉包含维生素A、维生素D、维生素C、维生素E；所述复合矿物质粉包含硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾、硫酸铜、硫酸锰、氯化钾、亚硒酸钠；所述蛋白合成促剂包括β-羟基-β-甲基丁酸钙0～40份、左旋肉碱0～30份、肌酸0～30份。作为限定，以重量份数计，所述谷物粉包括：大米粉100～300份、燕麦粉0～20份。作为第二种限定：所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉；所述乳清蛋白粉中的蛋白质含量≥80%。作为第三种限定：所述增稠剂为黄原胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶、琼脂、卡拉胶、明胶中的至少一种。作为第四种限定，以重量份数计，复合维生素粉包括：维生素A0.003～0.03份、维生素D0.00001～0.03份、维生素E0.076～3.0份、维生素C0.3～4.5份，其余为麦芽糊精载体。作为第五种限定，以重量份数计，冻干果蔬粒包括冻干苹果丁、冻干香蕉丁、冻干树莓碎粒、冻干蔓越莓碎粒、冻干草莓丁、冻干芒果丁、冻干蓝莓丁、提子干、椰子片、冻干黄桃碎粒、冻干凤梨碎粒、冻干秋葵、冻干红薯、冻干紫薯、冻干马铃薯中的至少一种；本专利技术还公开了上述的高蛋白营养代餐粉的一种制备方法，按照以下步骤顺序进行：一、分别盛取各原料；二、将乳清蛋白粉、蛋白合成促剂、膳食纤维、增稠剂、鱼油粉、复合维生素粉、复合矿物质粉、冻干果蔬粒、食用香精、木糖醇、β-胡萝卜素、动物双歧杆菌乳亚种i797加入预混罐，在气压0.05～3bar条件下混合6min～10min，得到混料A；将乳粉、谷物粉加入混料罐，在气压0.05～2bar条件下混合6min～10min，得到混料B；三、将混料A和混料B，在气压0.05～2bar条件下混合6min～10min，即得所述高蛋白营养代餐粉。本专利技术由于采用了上述的技术方案，其与现有技术相比，所取得的技术进步在于：（1）本专利技术提供的营养代餐粉高蛋白低脂肪，消化吸收快，不给机体带来负担，能够延缓肌肉衰减、增加肌肉力量、养胃、补钙、缓解便秘、调理肠道微生物菌群，同时产品冲调后呈现“浓稠状态”，不仅解决了中老年人群及病患人群的吞咽困难症，而且吃后有明显的饱腹感，给亚健康人群，具有养胃、减肥需求的人群以及病患特殊人群带来功能营养，同时满足消费者的食用体验和代餐加餐需求；（2）本专利技术配方中的谷物粉富含膳食纤维，还能使食用者产生饱腹感，满足代餐加餐需求；此外，其中的谷物粉，可提供植物蛋白质，增加摄入蛋白质的多样性，适合中老年人食用，大米粉和燕麦粉最优组合搭配，风味更饱满，能够改善整体口感；（3）本专利技术配方中的蛋白合成促进剂能够有效促进蛋白质的合成和吸收，促进肌蛋白的合成；（4）本专利技术配方中的维生素D和β-羟基-β-甲基丁酸钙协同作用，能够促进钙的吸收；（5）本专利技术配方中的木糖醇能够改善口感，但又不增加糖含量，适用于糖尿病高发的中老年人群食用；（6）本专利技术配方中的冻干果蔬粒能够改善口感，满足不同风味需求；（7）本专利技术配方中的动物双歧杆菌乳亚种i797能够有效改善肠道菌群，促进肠道蠕动缓解便秘，适用于肠胃功能逐渐弱化的中老年人群和肠道菌群紊乱需要调理的人群；（8）本专利技术提供的高蛋白营养代餐粉，能量占营养素参考值的16%～24%，蛋白供能比25%～50%，脂肪供能比0.01%～25%，其中，蛋白含量25～32g/100g，脂肪含量0.5～10g/100g；（9）本专利技术配方不仅适用于中老年，还适用于由于运动需要补充营养的年轻人群，可做代餐食用；（10）本专利技术提供的制备方法为干混法，工艺简单，成本低，产品稳定，合格率高。本专利技术适用于营养代餐粉加工
具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明。应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1-16一种高蛋白营养代餐粉实施例1-16分别提供了一种高蛋白营养代餐粉，制备原料如表1所示：表1。其中，复合维生素粉中包含维生素A、维生素D、维生素C、维生素E，其余成分为麦芽糊精载体，维生素A、维生素D、维生素C、维生素E的含量如表2所示：表2。蛋白合成促剂包括β-羟基-β-甲基丁酸钙、左旋肉碱、肌酸，β-羟基-β-甲基丁酸钙、左旋肉碱、肌酸的含量如表3所示：表3。谷物粉包括大米粉、燕麦粉，它们的用量如表4所示：表4。增稠剂的用料如表5所示：表5。表5中，“×”表示该实施例不采用此种原料，“√”表示该实施例采用此种原料。在实际操作中，增稠剂为黄原胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶、琼脂、卡拉胶、明胶中任意一种或者两种以上的复配物均可，表5中只是给出了有代表性的实施例，没有将所有情况穷举。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白营养代餐粉，其特征在于，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：乳粉550～750份、谷物粉100～320份、乳清蛋白粉85～150份、蛋白合成促剂0～100份、膳食纤维0.1～30份、增稠剂 0～15份、鱼油粉0.1～20份、复合维生素粉2～15份、复合矿物质粉0～10份、冻干果蔬粒0～500份、食用香精0～3份、木糖醇0～50份、β-胡萝卜素0～2份、动物双歧杆菌乳亚种i797 0.01～1份；/n所述复合维生素粉包含维生素A、维生素D、维生素C、维生素E；/n所述复合矿物质粉包含硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾、硫酸铜、硫酸锰、氯化钾、亚硒酸钠；/n所述蛋白合成促剂包括β-羟基-β-甲基丁酸钙0～40份、左旋肉碱0～30份、肌酸0～30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白营养代餐粉，其特征在于，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：乳粉550～750份、谷物粉100～320份、乳清蛋白粉85～150份、蛋白合成促剂0～100份、膳食纤维0.1～30份、增稠剂0～15份、鱼油粉0.1～20份、复合维生素粉2～15份、复合矿物质粉0～10份、冻干果蔬粒0～500份、食用香精0～3份、木糖醇0～50份、β-胡萝卜素0～2份、动物双歧杆菌乳亚种i7970.01～1份；
所述复合维生素粉包含维生素A、维生素D、维生素C、维生素E；
所述复合矿物质粉包含硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾、硫酸铜、硫酸锰、氯化钾、亚硒酸钠；
所述蛋白合成促剂包括β-羟基-β-甲基丁酸钙0～40份、左旋肉碱0～30份、肌酸0～30份。


2.根据权利要求1所述的高蛋白营养代餐粉，其特征在于，以重量份数计，所述谷物粉包括：大米粉100～300份、燕麦粉0～20份。


3.根据权利要求1所述的高蛋白营养代餐粉，其特征在于：所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉；
所述乳清蛋白粉中的蛋白质含量≥80%。


4.根据权利要求1所述的高蛋白营养代餐粉，其特征在于：所述增稠剂为黄原胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶、琼脂、卡拉胶、明胶中的至少一种。
...

【专利技术属性】
技术研发人员：范如意，李金婵，韩美娜，于文花，朱宏，韩军超，马蕊，郝红伟，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13