一种蜂花粉羊奶粉及其制备方法技术

本申请涉及乳制品领域，具体公开了一种蜂花粉羊奶粉及其制备方法。蜂花粉羊奶粉制备方法为：（1）将生羊乳进行过滤、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床二次干燥，得到羊奶粉；（2）将蜂花粉原料进行筛选、干燥、灭菌，得到纯净的蜂花粉；（3）将步骤（2）中的蜂花粉破壁处理，再制成蜂花粉微胶囊；（4）将步骤（1）中重量份数为460‑490份羊奶粉及步骤（3）中重量份数为10‑40份的蜂花粉微胶囊混合并搅拌均匀，得到蜂花粉羊奶粉。本申请的制备方法具有可提高保健羊奶粉的速溶性的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂花粉羊奶粉及其制备方法
本申请涉及乳制品领域，更具体地说，它涉及一种蜂花粉羊奶粉及其制备方法。
技术介绍
羊奶是继牛奶、水牛奶之后的第三大奶类资源，占总奶量的2.07％，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，是世界上公认的最接近人奶的乳品。通常为了便于保存与运输，将牛奶及羊奶加工为奶粉。相比于牛奶，羊奶的脂肪颗粒体积更小，更利于人体吸收，羊奶中酪蛋白结构与牛奶中的不同，在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解，而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，对牛奶过敏和体质较弱的人群可以饮用羊奶。近年来，羊奶粉作为一种新兴的奶粉品种逐渐进入大众视野，羊奶粉与其他营养物质复配以适应不同人群的营养需求。针对上述中的相关技术，专利技术人认为复配有其他营养物质的羊奶粉的速溶性较差。
技术实现思路
为了提高保健羊奶粉的速溶性，本申请提供一种蜂花粉羊奶粉及其制备方法。第一方面，本申请提供一种蜂花粉羊奶粉制备方法，采用如下的技术方案：一种蜂花粉羊奶粉制备方法，包括以下步骤：(1)将生羊乳进行过滤、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床二次干燥，得到羊奶粉；(2)将蜂花粉原料进行筛选、干燥、灭菌，得到纯净的蜂花粉；(3)将步骤(2)中的蜂花粉破壁处理，再制成蜂花粉微胶囊；(4)将步骤(1)中重量份数为460-490份羊奶粉及步骤(3)中重量份数为10-40份的蜂花粉微胶囊混合并搅拌均匀，得到蜂花粉羊奶粉。通过采用上述技术方案，由于对蜂花粉采用破壁处理，从而将蜂花粉表面包裹的一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁打破，因此可以将蜂花粉内含有的多种氨基酸、维生素和微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物及其它活性物质释放出来，更易人体吸收。蜂花粉破壁后制成蜂花粉微胶囊，一方面实现对蜂花粉内含有的活性物质的保护，减少活性物质被氧化及被破坏的可能性，从而延长破壁蜂花粉的存放期；一方面可以通过微胶囊包裹味道较为浓烈的花粉，减少饮用过程中花粉自身的腥味带来的影响，从而提升口感；一方面还可以提高蜂花粉的速溶性。蜂花粉羊奶粉采用干湿法复合工艺生产，湿法工艺保证了羊奶粉的鲜醇口感，同时控制了产品微生物数量；由于湿法工艺经过高温喷雾干燥得到羊奶粉，蜂花粉与羊乳混合经过湿法工艺进行加工，容易导致蜂花粉中的活性物质被破坏，同时蜂花粉与羊奶粉混合为一体，干法工艺通过将羊奶粉与蜂花粉直接混合，对蜂花粉中的活性物质进行保护，同时可在羊奶粉中直接看到蜂花粉的形态，可以提高消费者的信赖度。可选的，所述蜂花粉微胶囊的制备方法为，称取重量份数为10-15份的蛋白质溶解于重量份数为100份、温度为20-40℃的纯净水中，得到壁材溶液，将重量份数为50份破壁后的蜂花粉加入壁材溶液，在800-1000r/min条件下将二者搅拌均匀得到混合液，在-40-0℃条件下对混合液进行喷雾冷凝，得到蜂花粉微胶囊。通过采用上述技术方案，壁材采用蛋白质，并在20-40℃下溶解于纯净水中，蛋白质易于人体消化吸收，制备而成的蜂花粉微胶囊易溶于水，从而提高蜂花粉羊奶粉的速溶性；微胶囊的制备采用喷雾冷凝方式，可以减少高温对破壁后的蜂花粉中活性物质的影响，从而提高对破壁后的蜂花粉活性物质的保护程度，保证蜂花粉的营养物质的活性。可选的，所述蜂花粉微胶囊与羊奶粉混合前，在压强为20-50KPa条件下干燥1-5min。通过采用上述技术方案，对蜂花粉微胶囊表面进行干燥除水，延长蜂花粉羊奶粉的保存期限，同时减少高温条件下破壁蜂花粉活性物质失活的可能性；由于作为壁材的亲水胶体与水混合后，通过喷雾冷凝方式进行造粒，水分在冷冻条件下不易全部挥发，得到的蜂花粉微胶囊壁材表面干燥不彻底，后续与羊奶粉混合时容易发生结块，因此对得到的蜂花粉微胶囊进行加热干燥；同时为了避免高温干燥，由于在标准压强为100KPa时，水的沸点为100℃，压强越低则沸点越低，在压强为20-50KPa条件下，水的沸点为60-81℃，从而实现在较低温度下对蜂花粉微胶囊的干燥，保证蜂花粉内营养物质的活性。可选的，所述蛋白质采用乳清蛋白。通过采用上述技术方案，乳清蛋白是采用先进工艺从奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。可选的，所述乳清蛋白制备方法为：步骤一：选取新鲜生羊乳，加入15-25％体积的无水乙醇，搅拌均匀，静置30-60分钟后过滤，得到滤液；步骤二：在步骤一所得的滤液中添加无水乙醇，使乙醇含量达到35％-55％，搅拌均匀，静置30-60分钟后，3000-5000rpm离心，倒出上清液，所得沉淀即为乳清蛋白；步骤三：将乳清蛋白在20-40℃、0.09MPa真空干燥1-2天。通过采用上述技术方案，通过鲜羊乳制备乳清蛋白，一方面羊乳相比于牛奶，其中的乳清蛋白含量较高，另一方面可以替代胶体等作为壁材进行微胶囊制备，使得本产品更加天然，同时乳清蛋白容易消化吸收，有利于补充人体所需氨基酸。可选的，所述蜂花粉采用荷花花粉、油菜花粉、茶花粉、芝麻花粉、益母草花粉中的至少一种。通过采用上述技术方案，荷花花粉、油菜花粉、茶花粉、芝麻花粉、益母草花粉原料来源丰富，此外其中各类氨基酸、矿物质、酶类、黄酮类化合物等含量丰富，且口感较好，在增强人体免疫力、防衰老、调节肠胃功能、防治前列腺疾病等方面具有良好的保健作用。第二方面，本申请提供一种蜂花粉羊奶粉，采用如下的技术方案：一种由上述的制备方法制备得到的蜂花粉羊奶粉。通过采用上述技术方案，制备得到的羊奶粉营养价值高，同时速溶性较好。综上所述，本申请具有以下有益效果：1、本申请的方法采用蜂花粉微胶囊与羊奶粉混合，由于在羊奶粉中增加了蜂花粉微胶囊，获得了提高羊奶粉营养价值及速溶性的效果。2、本申请的方法中优选采用喷雾冷凝方式制备微胶囊，由于在低温下进行微胶囊制备，获得了保证破壁蜂花粉营养物质活性，同时延长破壁蜂花粉的保存时间的效果。3、本申请的方法，通过对蜂花粉微胶囊进行减压加热干燥，在沸点较低情况下对蜂花粉微胶囊加热进行脱水，因此获得了在较低温度下实现脱水干燥，并且保证蜂花粉的活性的效果。4、壁材选用由羊乳中制备得到的乳清蛋白，使得产品更加天然，同时容易消化吸收，提高蜂花粉羊奶粉的蛋白含量。具体实施方式以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。蜂花粉微胶囊的制备例以下制备例中：明胶采用淄博欧昌明胶销售有限公司生产的食用明胶；酪蛋白采用江苏长晶生物工程有限公司生产的103号鑫长晶酪蛋白。制备例1一种蜂花粉微胶囊，采用如下步骤制备：S1:将新鲜荷花花粉进行筛选，除去其中含有的杂质，然后对荷花花粉在压力为30KPa、70℃下进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂花粉羊奶粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将生羊乳进行过滤、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床二次干燥，得到羊奶粉；/n（2）将蜂花粉原料进行筛选、干燥、灭菌，得到纯净的蜂花粉；/n（3）将步骤（2）中的蜂花粉破壁处理，再制成蜂花粉微胶囊；/n（4）将步骤（1）中重量份数为460-490份羊奶粉及步骤（3）中重量份数为10-40份的蜂花粉微胶囊混合并搅拌均匀，得到蜂花粉羊奶粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种蜂花粉羊奶粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将生羊乳进行过滤、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床二次干燥，得到羊奶粉；
（2）将蜂花粉原料进行筛选、干燥、灭菌，得到纯净的蜂花粉；
（3）将步骤（2）中的蜂花粉破壁处理，再制成蜂花粉微胶囊；
（4）将步骤（1）中重量份数为460-490份羊奶粉及步骤（3）中重量份数为10-40份的蜂花粉微胶囊混合并搅拌均匀，得到蜂花粉羊奶粉。


2.根据权利要求1所述的一种蜂花粉羊奶粉制备方法，其特征在于，所述蜂花粉微胶囊的制备方法为，称取重量份数为10-15份的蛋白质溶解于重量份数为100份、温度为20-40℃的纯净水中，得到壁材溶液，将重量份数为50份破壁后的蜂花粉加入壁材溶液，在800-1000r/min条件下将二者搅拌均匀得到混合液，在-40-0℃条件下对混合液进行喷雾冷凝，得到蜂花粉微胶囊。


3.根据权利要求2所述的一种蜂花粉羊奶粉制备方法，其特征在于，所述蜂花粉微胶囊与羊...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨易衡，
申请(专利权)人：老蜂农生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61