【技术实现步骤摘要】
一种黑果腺肋花楸复合凝胶型糖果
本专利技术公开了一种添加黑果腺肋花楸等其它水果果浆的凝胶型糖果，属于食品领域。
技术介绍
凝胶型糖果是指在小分子糖类、乳化剂、盐分等共溶质场中，以明胶、淀粉、琼脂、果胶等食品高分子单一或共混物作胶凝剂、经溶胶-凝胶共性等过程制成的凝胶糖果产品。随着人们生活水平的提高，对于糖果的要求已不局限于风味、口感，功能性糖果正逐步兴起，开发新型凝胶糖果将成为未来糖果行业的一项重要课题。黑果腺肋花楸，蔷薇科腺肋花楸属植物，原产于北美、欧洲等地，引种至我国后，现在东北地区广泛种植，是集药用、食用等价值于一体的珍贵树种。果实中富含多种营养物质，其总糖含量为10-15%、黄酮类化合物为0.25-0.35%，此外还含有多种维生素、矿物质等有效成分。黑果腺肋花楸果汁中多酚类物质含量高达4210mg/100g，属常见浆果中多酚类物质含量最高。黑果腺肋花楸果实富含的生物活性成分，使其具有调节免疫力、抗氧化、抗炎等功效，但目前其深层次加工有待进一步研究。本工艺所专利技术的黑果腺肋花楸复合凝胶型糖果，是向凝胶剂、糖浆中加入黑果腺肋花楸等复合果浆制备所得。选取蓝莓、刺葡萄、龙葵果、黑加仑等水果，其糖酸比高于黑果腺肋花楸，可中和果浆酸度，改善产品整体口感风味，复合果浆富含花青素、黄酮、维生素等有效成分，能够增加凝胶型糖果的营养价值，且替代了普通凝胶型糖果中的色素成分，更加健康营养。本专利技术所选用甜味剂为木糖醇、果葡糖浆，二者具有抗龋齿的功效。因此本凝胶型糖果可供儿童、白领休闲食用，同时具有一定调节机体免...
【技术保护点】
1.一种黑果腺肋花楸复合凝胶型糖果，其特征在于以下步骤：/nA、挑选新鲜黑果腺肋花楸等其它水果，去除霉变、变质坏粒及异物后，除梗、清洗、沥干、打浆、浆渣分离，混匀得复合果浆；/nB、木糖醇与卡拉胶干物质混匀，添加20倍水加热溶解，加入预处理后的琼脂搅拌均匀；/nC、向B中加入果葡糖浆加热熬煮；/nD、熬煮后期向C中加入复合果浆及其它调味剂，熬煮、搅拌至流体成丝状，冷却至70℃、注入模具，即可得到黑果腺肋花楸复合凝胶型糖果。/n
【技术特征摘要】
1.一种黑果腺肋花楸复合凝胶型糖果，其特征在于以下步骤：
A、挑选新鲜黑果腺肋花楸等其它水果，去除霉变、变质坏粒及异物后，除梗、清洗、沥干、打浆、浆渣分离，混匀得复合果浆；
B、木糖醇与卡拉胶干物质混匀，添加20倍水加热溶解，加入预处理后的琼脂搅拌均匀；
C、向B中加入果葡糖浆加热熬煮；
D、熬煮后期向C中加入复合果浆及其它调味剂，熬煮、搅拌至流体成丝状，冷却至70℃、注入模具，即可得到黑果腺肋花楸复合凝胶型糖果。
2.根据权利要求1A所述，其它水果可包括蓝莓、刺葡萄、龙葵...
【专利技术属性】
技术研发人员：柳青，王莹，陈月，李靖元，闻其龙，苏桂芳，金秀莲，
申请(专利权)人：吉林省绿色食品工程研究院，
类型：发明
国别省市：吉林;22
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。