一种俄色山楂糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种俄色山楂糕及其制备方法，属于食品领域。该俄色山楂糕是由俄色干果、山楂鲜果、凝胶剂、柠檬酸和白砂糖为原料制备而成；其中，所述俄色干果和山楂鲜果的质量比为(1～3):1；所述凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的1～5％；所述柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.05～0.20％；所述白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的45～65％。本发明专利技术制备的俄色山楂糕色泽诱人，糕体呈红色，光滑度好，组织状态良好，酸甜适口，劲道感好，无异味，且富有弹性，软硬适中，口感优良，克服了俄色果涩口这一问题，为俄色果的开发提供了更加丰富的产品，有利于促进俄色果的药用价值和经济价值的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种俄色山楂糕及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种俄色山楂糕及其制备方法。
技术介绍
俄色果为蔷薇科植物变叶海棠Malustoringoides(Rehd.)Hughes.和花叶海棠Malustransitoria(Batal.)Schneid.的干燥成熟果实。在甘孜藏区，俄色果习称瓦多、红瓦多、白瓦多等，此外在甘肃又称大白石枣、小白石枣、涩枣子等，另还有花叶杜梨(陕北)、马杜梨、细弱海棠等别名。俄色果在《新修晶珠本草》、《中华藏本草》和《藏汉大辞典》中均有记载，具有“健胃、降血压，治肝病、高血压、腹泻、眼病、月经不调”等作用。俄色果在藏区的药用历史悠久。但是，俄色果比较涩口，现有技术中对俄色果的开发利用较少。这严重制约了俄色果的药用价值和经济价值。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种俄色山楂糕及其制备方法。本专利技术提供了一种俄色山楂糕，它是由俄色干果、山楂鲜果、凝胶剂、柠檬酸和白砂糖为原料制备而成；其中，所述俄色干果和山楂鲜果的质量比为(1～3):1；所述凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的1～5％；所述柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.05～0.20％；所述白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的45～65％。进一步地，所述俄色干果和山楂鲜果的质量比为(1～2):1；所述凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的2％；所述柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.05～0.15％；所述白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的50～60％。进一步地，所述俄色干果和山楂鲜果的质量比为1.5:1；所述凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的2％；所述柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.15％；所述白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的55％。进一步地，所述凝胶剂由卡拉胶和琼脂按质量比1:(1.5～3.5)组成；优选地，所述凝胶剂由卡拉胶和琼脂按质量比1:(1.5～2.5)组成；更优选地，所述凝胶剂由卡拉胶和琼脂按质量比1:2.5组成。进一步地，所述俄色干果制备为俄色果提取液用于制备山楂糕。进一步地，所述俄色果提取液的制备方法包括如下步骤：取俄色干果，打粉，过筛，得俄色果干粉；俄色果干粉加入蒸馏水浸泡后煎煮，得煎煮液，将煎煮液浓缩，即得；优选地，所述俄色果提取液的制备方法包括如下步骤：取俄色干果，打粉，过24目筛，得俄色果干粉；取俄色果干粉，加入8～10倍量(v/w)蒸馏水浸泡30～60min后，煎煮30～60min，过滤，得到第一次煎煮液，再加入6～8倍量(v/w)蒸馏水煎煮10～20min，过滤，得到第二次煎煮液，再加入4～6倍量(v/w)蒸馏水煎煮10～20min，过滤，得到第三次煎煮液，将三次煎煮液合并浓缩至其总量的十分之一，即得。进一步地，所述山楂鲜果制备为山楂果浆用于制备山楂糕；优选地，所述山楂果浆的制备方法包括如下步骤：山楂鲜果加蒸馏水熬煮后，打浆，过筛，即得；更优选地，所述山楂果浆的制备方法包括如下步骤：山楂鲜果去核、去梗，加入1～1.5倍量(v/w)蒸馏水煮沸，煮沸后再煮2～3分钟，将煮山楂的水与山楂一起打浆，过60目筛，即得。进一步地，所述凝胶剂配制成凝胶剂溶液，配制方法如下：将凝胶剂溶解在5倍量(v/w)的蒸馏水中，即得；和/或，所述柠檬酸配制成柠檬酸溶液，配制方法如下：将柠檬酸溶解在5倍量(v/w)的蒸馏水中，即得；和/或，所述白砂糖配制成白砂糖溶液，配制方法如下：将白砂糖溶解在5倍量(v/w)的蒸馏水中，即得。本专利技术还提供了一种前述的俄色山楂糕的制备方法，它包括如下步骤：(1)将俄色干果按照前述制备方法制备为俄色果提取液，将山楂鲜果按照前述制备方法制备为山楂果浆，将凝胶剂、柠檬酸和白砂糖按照前述配制成溶液后，混合，熬制，得俄色山楂糕原浆；(2)将俄色山楂糕原浆冷却凝固，即得。进一步地，步骤(1)中，所述熬制为先小火熬制至煮沸，煮沸后再小火熬制15分钟；熬制时搅拌速度为60r/min。本专利技术中，v/w是指体积质量比，单位为mL/g。本专利技术制备的俄色山楂糕色泽诱人，糕体呈红色，光滑度好，组织状态良好，酸甜适口，劲道感好，无异味，且富有弹性，软硬适中，口感优良，克服了俄色果涩口这一问题，为俄色果的开发提供了更加丰富的产品，有利于促进俄色果的药用价值和经济价值的发展。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。附图说明图1为俄色山楂糕的制作工艺流程图。具体实施方式本专利技术具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。实施例1、本专利技术俄色山楂糕的制备本专利技术俄色山楂糕的制作工艺流程图如图1所示。1、原料本专利技术俄色山楂糕由俄色干果、山楂鲜果、凝胶剂(凝胶剂由卡拉胶和琼脂按质量比1:2.5组成)、柠檬酸和白砂糖为原料制备而成。其中，俄色干果和山楂鲜果的质量比为1.5:1；凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的2％，柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.15％，白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的55％。2、制备方法(1)俄色果提取液的制备将俄色干果除杂净选后打粉，过24目筛，得俄色果干粉。取俄色果干粉，加入10倍量(v/w)蒸馏水浸泡30min后，煎煮30min，过滤，得到第一次煎煮液；再加入8倍量(v/w)蒸馏水煎煮20min，过滤，得到第二次煎煮液；再加入6倍量(v/w)蒸馏水煎煮20min，过滤，得到第三次煎煮液。将三次煎煮液合并浓缩至其总量的十分之一，最终得到俄色果提取液，备用。(2)山楂果浆的制备山楂鲜果洗净，然后去核、去梗，加入1.5倍量(v/w)蒸馏水煮软(煮沸后再煮2～3分钟)、将煮山楂的水与山楂直接一起打浆，过60目筛，即得山楂果浆，备用。(3)凝胶剂由卡拉胶和琼脂按质量比1:2.5组成。将凝胶剂加入5倍量(v/w)蒸馏水中，在60℃下搅拌溶解、得凝胶剂溶液，保温备用。(4)将柠檬酸溶解在5倍量(v/w)蒸馏水中，得柠檬酸溶液，备用。(5)将白砂糖溶解在5倍量(v/w)蒸馏水中，得白砂糖溶液，备用。(6)俄色山楂糕的制备将前述配比的俄色果提取液、山楂果浆、凝胶剂溶液、柠檬酸溶液和白砂糖溶液加入煮锅中熬制，小火熬制至煮沸，煮沸后再熬制15min，得俄色山楂糕原浆。熬制时需搅拌，搅拌速度约为60r/min。搅拌速度不宜过快，防止产生大量气泡；熬煮时间也不宜过长本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种俄色山楂糕，其特征在于：它是由俄色干果、山楂鲜果、凝胶剂、柠檬酸和白砂糖为原料制备而成；其中，所述俄色干果和山楂鲜果的质量比为(1～3):1；所述凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的1～5％；所述柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.05～0.20％；所述白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的45～65％。/n

【技术特征摘要】
1.一种俄色山楂糕，其特征在于：它是由俄色干果、山楂鲜果、凝胶剂、柠檬酸和白砂糖为原料制备而成；其中，所述俄色干果和山楂鲜果的质量比为(1～3):1；所述凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的1～5％；所述柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.05～0.20％；所述白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的45～65％。


2.根据权利要求1所述的俄色山楂糕，其特征在于：所述俄色干果和山楂鲜果的质量比为(1～2):1；所述凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的2％；所述柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.05～0.15％；所述白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的50～60％。


3.根据权利要求2所述的俄色山楂糕，其特征在于：所述俄色干果和山楂鲜果的质量比为1.5:1；所述凝胶剂的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的2％；所述柠檬酸的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的0.15％；所述白砂糖的质量为俄色干果和山楂鲜果总质量的55％。


4.根据权利要求1～3任一项所述的俄色山楂糕，其特征在于：所述凝胶剂由卡拉胶和琼脂按质量比1:(1.5～3.5)组成；
优选地，所述凝胶剂由卡拉胶和琼脂按质量比1:(1.5～2.5)组成；
更优选地，所述凝胶剂由卡拉胶和琼脂按质量比1:2.5组成。


5.根据权利要求1～3任一项所述的俄色山楂糕，其特征在于：所述俄色干果制备为俄色果提取液用于制备山楂糕。


6.根据权利要求5所述的俄色山楂糕，其特征在于：所述俄色果提取液的制备方法包括如下步骤：
取俄色干果，打粉，过筛，得俄色果干粉；俄色果干粉加入蒸馏水浸泡后煎煮，得煎煮液，将煎煮液浓缩，即得；
优选地，所述俄色果提取液的制备方法包括如下步骤：
取俄色干果，打粉，过24目筛，得俄色果干粉；取俄色果干粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：何刚，
申请(专利权)人：四川智佳成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51