一种可用于3D打印的翻糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可用于3D打印的翻糖，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70‑85份，水6‑13份，植物油4‑6份，变性淀粉2‑6份，甘油1‑3份。本发明专利技术翻糖适用于3D打印翻糖及巧克力设备，在75℃加热温度下，实现流畅打印，不堵头。此外，通过优化配方，降低了翻糖黏度，增加了翻糖的流动性，凝固风干速度快，立体成型精度高，同时利用低热量糖醇代替传统蔗糖，既不会使翻糖发生褐变同时也降低了翻糖中的热量值。

【技术实现步骤摘要】
一种可用于3D打印的翻糖及其制备方法
本专利技术涉及食品生产
，特别涉及一种可用于3D打印的翻糖及其制备方法。
技术介绍
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。它通常由糖、水、明胶和甘油制成，富含碳水化合物。其中一种工艺性很强，延展性极佳的蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的卡通人物、花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般高雅，时尚。熔融沉积成型（FDM，FusedDepositionModeling）3D打印技术由ScottCrump于1988年专利技术，其是将丝状的热塑性材料从加热的喷头挤出，按照预定的轨迹和速率进行熔体逐层沉积，从而实现立体成型。近年来，工业3D打印技术发展迅速，FDM3D打印技术已经越来越多地应用于汽车工业、航空航天、工业设计、医疗卫生、教育教学等领域。然而，食品加工领域的3D打印技术以及新型的可打印食材还有待发展和提高。目前，可用于3D打印的食材比较单一，并且是以巧克力为主，这主要是由于大部分食材不能直接用于FDM3D打印。随着可打印食材的丰富，通过调节打印食材的配比，可以加工出更加符合人类个性化和营养需求的食物。中国专利技术专利文献CN107410628B授权公开了一种3D打印快速成型翻糖食材及其制备和使用方法，该3D打印快速成型翻糖食材原料按质量百分比包括：棉花糖25％～30％，糖霜55％～60％，黄油6％～10％，玉米糖浆4％～6％，泰勒粉0.5％～1％，白油1.5％～3％。该方法利用棉花糖的蓬松柔软质地巧妙的降低传统翻糖的硬度和粘度，使其更容易挤出，并且延展性好，风干速度快。然而，该用于3D打印的翻糖食材制作时，工艺上虽然避免了长时间加热，但打印温度为70℃，长时间处于70℃温度下打印，会发生美拉德反应（亦称非酶棕色化反应），导致打印出来的翻糖物件不美观，并且配方工艺相对较复杂，以及采用棉花糖和糖霜为主料，热量值相对较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可用于3D打印的翻糖及其制备方法，无褐变、低热量值、低黏性、风干速度快，立体成型好、打印精度高。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种可用于3D打印的翻糖，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份。传统翻糖和现有3D打印翻糖都普遍采用泰勒粉或者羧甲基纤维素钠或者明胶作为黏合剂，需要复杂的配方和工艺才能用于3D打印。而本专利技术则选用变性淀粉作为黏合剂，热稳定性好，黏度小，易挤出，加上简单的工艺（变性淀粉糊化后和其它材料混合均匀即可打印），最适用于翻糖3D打印。赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感佳、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对热和酸十分稳定，不发酵及不会引起肠胃不适，在常规食品加工条件，不会出现褐变和分解现象等优点，号称“零”热值配料。根据我国《食品安全国家标准GB28050-2011预包装食品营养标签通则》问答(修订版)，赤藓糖醇，是碳水化合物的一种，赤藓糖醇的能量系数为0kJ/g，其他糖醇的能量系数为10kJ/g。赤藓糖醇具有与糖相当的良好风味，具有轻微的冷却效果，可以根据需要在不同的组合中增强或消除。相对于木糖醇，赤藓糖醇具有以下优点：①赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的；②赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高，赤藓糖醇是所有糖醇中人体耐受量最高的；③赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，延长了保质期，赤藓糖醇同时防止龋齿和蛀牙；综上赤藓糖醇是最佳选择。在本专利技术中，它能够创造出不同口味的配方。专利技术人发现赤藓糖醇的低溶解度和出色的晶体结构对于配制糊剂和翻糖料是有利的。赤藓糖醇在配方中作为一种获得物理性质(如弹性、硬度、颜色吸收和保水性)的极好的填料。发现与由蔗糖制成的3D打印翻糖相比，含有赤藓糖醇的3D打印翻糖料配方具有以下额外的优点：1.它更少地黏在手和料筒表面上，易于3D打印的料筒的灌装并保持清洁；2.用于3D打印设备加热保温时，不会发生美拉德反应形成褐变。变性淀粉是在淀粉固有的特性基础上，为改善其性能和扩大应用范围，利用物理方法、化学方法和酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然性质（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求而制备的淀粉衍生物。在本专利技术中，变性淀粉发挥黏结和增稠的作用，本专利技术利用变性淀粉的低粘度、良好的热稳定性使翻糖更容易挤出，以及挤出后能够很好的固化成型。本专利技术中甘油为润湿剂，用于改进翻糖光滑度、味道和润滑性。一种可用于3D打印的翻糖，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，单糖3-8份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份。单糖和赤藓糖醇组合制造了柔韧的糊，使翻糖的成形不会破裂。作为优选，所述单糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖中的一种或几种。作为优选，所述植物油选自菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、椰子油、橄榄油、棕榈油中的一种或几种。作为优选，所述变性淀粉选自氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或几种。作为优选，所述赤藓糖醇的粒径小于100μm。一种可用于3D打印的翻糖的制备方法，包括如下步骤：（1）称量所需原料；（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；（3）将变性淀粉过筛后和赤藓糖醇混合均匀，待用；（4）将植物油、甘油和水置于75~90℃的恒温水浴中混合均匀，保温，待用；（5）将步骤（3）和（4）所得物料混合均匀，置于75~90℃的恒温水浴中，搅拌条件下使变性淀粉充分糊化。一种可用于3D打印的翻糖的使用方法，取权利要求7制得的糊状翻糖，趁热盛放到3D食品打印机的料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，预热10min~30min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。一种可用于3D打印的翻糖的制备方法，包括如下步骤：（1）称量所需原料；（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；（3）将变性淀粉过筛后，放入事先准备好的容器中，加入水和甘油，水浴75~90℃，搅拌条件下使变性淀粉完全糊化，糊化后加入1/2的植物油，搅拌均匀，取出，室温放置备用；（4）将赤藓糖醇分批加入步骤（3）所得物料中，期间加入剩下的1/2植物油，揉成面团状即可。一种可用于3D打印的翻糖的使用方法，取权利要求9制得的面团状翻糖，盛放到3D食品打印机的料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，预热10min~30min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。本专利技术的有益效果是：1、改进创新现有翻糖配方，以黏度低，热稳定性好的变性淀粉为黏合剂，增强翻糖流动性，并且具有加热熔融状态后瞬间凝固风干特性，以适本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份。


2.一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，单糖3-8份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份。


3.根据权利要求2所述的一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，所述单糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖中的一种或几种。


4.根据权利要求1或2所述的一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，所述植物油选自菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、椰子油、橄榄油、棕榈油中的一种或几种。


5.根据权利要求1或2所述的一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，所述变性淀粉选自氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或几种。


6.根据权利要求1或2所述的一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，所述赤藓糖醇的粒径小于100μm。


7.根据权利要求1所述的一种可用于3D打印的翻糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将变性淀粉过筛后和赤藓糖醇混合均匀，待用；

【专利技术属性】
技术研发人员：鮑佐宝，李景元，
申请(专利权)人：杭州盼打科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33