用于可食用芯的包衣及其系统、方法和包覆的产品技术方案

本发明专利技术公开了用于可食用芯的包衣及其系统、方法和包覆的产品。本发明专利技术公开了由异麦芽酮糖醇、表面活性剂和包衣粘结剂制备的异麦芽酮糖醇硬质包衣，所述异麦芽酮糖醇硬质包衣提供具有良好的颜色的良好的硬质酥脆包衣，而没有通常与异麦芽酮糖醇硬质包衣方法有关的常见粘连问题。

【技术实现步骤摘要】
用于可食用芯的包衣及其系统、方法和包覆的产品本申请是2015年2月27日递交的PCT国际申请PCT/US2015/017918于2016年8月10日进入中国国家阶段的中国专利申请号为201580008043.7、专利技术名称为“用于可食用芯的包衣；包衣的系统和方法；以及由此制得的包覆的产品”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及用于可食用芯的包衣及其系统、方法和包覆的产品。
技术介绍
硬质滚抛包衣在咀嚼型胶基糖上的传统形成方法是已知的。此类方法涉及向旋转包衣锅中装入咀嚼型胶基糖芯。然后在旋转包衣锅旋转时，添加适量的糖化物溶液，以将糖化物溶液均匀施加到咀嚼型胶基糖芯的表面上，从而在表面上形成糖化物包衣。将水分从包衣中蒸发，以在咀嚼型胶基糖芯的表面上形成结晶的糖化物层。反复执行该工序，直到获得所需厚度的糖化物包衣层。蔗糖一直是最常用于形成硬质包衣的糖化物材料。然而，采用无致龋性糖多元醇作为硬质包衣材料日益受到关注。麦芽糖醇一直被用作硬质包衣糖多元醇。但是相比其他糖多元醇诸如异麦芽酮糖醇，麦芽糖醇是更昂贵的材料。另外，与异麦芽酮糖醇硬质包衣相比，麦芽糖醇硬质包衣提供的颜色和外观都较差。在硬质滚抛包衣中使用异麦芽酮糖醇极具挑战性，因为所得包覆的产品通常是粘性的。在滚抛和包衣过程期间，由于咀嚼型胶基糖芯相互粘连，造成了大量浪费，或导致商品不能被接受。在包衣过程期间，有两个或更多个芯粘连在一起，可导致后续分离中产生不符合要求的表面不平整度。此外，粘性导致芯粘附于包衣滚筒的表面，使得有必要对包衣机的滚筒进行清洁，这强烈影响总加工时间和效率。本领域仍需要经济合算的异麦芽酮糖醇硬质包衣组合物，以及高效的包衣系统和包衣方法，用于避免粘连问题和高回收水平问题，同时提供具有良好的颜色和酥脆质构的硬质包衣。
技术实现思路
本专利技术第一方面提供一种硬质异麦芽酮糖醇包衣，其包含：异麦芽酮糖醇、具有大于10的HLB值的表面活性剂以及包衣粘结剂。在一些实施方案中，异麦芽酮糖醇包含：约43重量％至约57重量％的1,6-GPS和约43重量％至约57重量％的1,1-GPM；或者大约等摩尔量的1,6-GPS和1,1-GPM。在一些实施方案中，异麦芽酮糖醇以包衣的总干重的约85重量％至约98重量％的量存在。在一些实施方案中，表面活性剂具有大于12的HLB值；或者约13至约18的HLB值。在一些实施方案中，表面活性剂为聚山梨醇酯或脂肪酸的蔗糖酯。在一些实施方案中，表面活性剂以干燥包衣的总重量的约0.01重量％至约0.9重量％的量存在。在一些实施方案中，表面活性剂为聚山梨醇酯60，聚山梨醇酯60以干燥包衣的总重量的0.10重量％至约0.9重量％的量存在。在一些实施方案中，包衣粘结剂为阿拉伯树胶、果胶、金合欢树胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐树胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、红藻胶、茄替胶、罗望子胶、细菌胶、改性天然树胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶、改性纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素，或它们的组合。在一些实施方案中，包衣粘结剂以干燥包衣的总重量的约1.0重量％至约8.0重量％的量存在。在一些实施方案中，包衣粘结剂为阿拉伯树胶，阿拉伯树胶以干燥包衣的总重量的约1.0重量％至约8.0重量％的量存在。在一些实施方案中，硬质异麦芽酮糖醇包衣还包含糖醇糖浆、着色料、风味料、高强度甜味料、可感知物、风味调节剂或增强剂、食品酸度剂或其盐、功能性成分、蜡，或它们的组合。本专利技术第二方面提供一种硬质包覆的可食用产品，其包含：包覆有第一方面所提供的硬质异麦芽酮糖醇包衣的可食用芯。在一些实施方案中，可食用芯为咀嚼型胶基糖、糖食、坚果或干燥的水果。在一些实施方案中，糖食为焦糖、耐嚼糖果、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖等，或它们的组合。本专利技术第三方面提供一种制备硬质包覆的可食用产品的方法，方法包括：向可食用芯的表面施加异麦芽酮糖醇包衣糖浆；将包覆的可食用芯干燥；以及重复施加步骤和干燥步骤，以形成硬质异麦芽酮糖醇包覆的芯；异麦芽酮糖醇包衣糖浆包含异麦芽酮糖醇、具有大于10的HLB值的表面活性剂、包衣粘结剂，以及可选的糖醇糖浆、食品酸度剂、着色料或它们的组合。在一些实施方案中，异麦芽酮糖醇包含约43重量％至约57重量％的1,6-GPS和约43重量％至约57重量％的1,1-GPM；或者大约等摩尔量的1,6-GPS和1,1-GPM。在一些实施方案中，异麦芽酮糖醇以包衣糖浆的干重的约85重量％至约98重量％的量存在。在一些实施方案中，表面活性剂具有大于12的HLB值；或者约13至约18的HLB值。在一些实施方案中，表面活性剂为聚山梨醇酯或脂肪酸的蔗糖酯。在一些实施方案中，表面活性剂以包衣糖浆的干重的约0.01重量％至约0.65重量％的量存在。在一些实施方案中，表面活性剂为聚山梨醇酯60，聚山梨醇酯60以包衣糖浆的干重的0.10重量％至约0.65重量％的量存在。在一些实施方案中，包衣粘结剂为阿拉伯树胶、果胶、金合欢树胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐树胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、红藻胶、茄替胶、罗望子胶、细菌胶、改性天然树胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶、改性纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素，或它们的组合。在一些实施方案中，包衣粘结剂以包衣糖浆的干重的约1.0重量％至约5.0重量％的量存在。在一些实施方案中，包衣粘结剂为阿拉伯树胶，阿拉伯树胶以包衣糖浆的干重的约1.0重量％至约5.0重量％的量存在。在一些实施方案中，方法还包括在包衣过程中使用两种或更多种不同的异麦芽酮糖醇包衣糖浆，其中不同的异麦芽酮糖醇包衣糖浆的区别在于成分的类型或量。在一些实施方案中，方法还包括在施加异麦芽酮糖醇包衣糖浆之后，向可食用芯的表面施加干料、风味料、高强度甜味料、可感知物、风味调节剂或增强剂、食品酸度剂或其盐、功能性成分、蜡或它们的组合。本专利技术第四方面提供一种用于包覆可食用芯的滚筒包衣系统，系统包括：可旋转滚筒，可旋转滚筒包括限定滚筒腔体的滚筒内壁；包衣递送装置，包衣递送装置被配置以将包衣材料分布到滚筒腔体内的可食用芯；内壁的至少一个排放部分，排放部分包括允许流体流进和流出滚筒腔体的多个开口；以及至少一个从滚筒内壁延伸的挡板，挡板在沿着排放部分设置的至少一个附连点处附连到滚筒内壁。在一些实施方案中，至少一个挡板经由在滚筒内壁和至少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到滚筒内壁，至少两个腿形部中的至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于包覆可食用芯的方法，所述方法包括：/n将可食用芯和包衣材料送入滚筒包衣系统的滚筒腔体，所述系统包括：/n可旋转滚筒，所述可旋转滚筒包括限定滚筒腔体的滚筒内壁；/n包衣递送装置，所述包衣递送装置被配置以将包衣材料分布到所述滚筒腔体内的所述可食用芯；/n所述内壁的至少一个排放部分，所述排放部分包括允许流体流进和流出所述滚筒腔体的多个开口；以及/n从所述滚筒内壁延伸的至少一个挡板，所述挡板在沿着所述排放部分设置的至少一个附连点处附连到所述滚筒内壁；以及/n经由旋转所述可旋转滚筒来用所述包衣材料包覆所述可食用芯。/n

【技术特征摘要】
20140228 US 61/946,2151.一种用于包覆可食用芯的方法，所述方法包括：
将可食用芯和包衣材料送入滚筒包衣系统的滚筒腔体，所述系统包括：
可旋转滚筒，所述可旋转滚筒包括限定滚筒腔体的滚筒内壁；
包衣递送装置，所述包衣递送装置被配置以将包衣材料分布到所述滚筒腔体内的所述可食用芯；
所述内壁的至少一个排放部分，所述排放部分包括允许流体流进和流出所述滚筒腔体的多个开口；以及
从所述滚筒内壁延伸的至少一个挡板，所述挡板在沿着所述排放部分设置的至少一个附连点处附连到所述滚筒内壁；以及
经由旋转所述可旋转滚筒来用所述包衣材料包覆所述可食用芯。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述至少一个挡板经由在所述滚筒内壁和所述至少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到所述滚筒内壁，所述至少两个腿形部中的至少一个在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述滚筒内壁。


3.根据权利要求1所述的方法，其中所述至少一个挡板经由在所述滚筒内壁和所述至少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到所述滚筒内壁，所述至少两个腿形部中的至少一个在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述滚筒内壁，并且所述至少两个腿形部中的至少另一个腿形部在设置于所述排放部分之外的附连点处附连到所述滚筒内壁。


4.根据权利要求1所述的方法，其中所述系统还包括以至少部分地横跨所述排放部分的方式设置的安装条，其中所述至少一个挡板在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述安装条。


5.根据权利要求4所述的方法，其中所述至少一个挡板经由在所述安装条和所述至少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到所述滚筒内壁，所述至少两个腿形部中的至少一个在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述安装条。


6.根据权利要求4所述的方法，其中所述至少一个挡板经由在所述安装条和所述至少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到所述滚筒内壁，所述至少两个腿形部中的至少一个在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述安装条，并且所述至少两个腿形部中的至少另一个腿形部在设置于所述排放部分之外的附连点处附连到所述安装条。


7.根据权利要求4所述的方法，其中所述安装条是包括多个开口的排放安装条。


8.根据权利要求1所述的方法，其中所述挡板包括梯形。


9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中所述包衣材料包括异麦芽酮糖醇和具有大于10的HLB值的表面活性剂。


10.根据权利要求9所述的方法，其中所述表面活性剂具有
大于12的HLB值；或者
约13至约18的HLB值。


11.根据权利要求9所述的方法，其中所述表面活性剂为聚山梨醇酯或脂肪酸的蔗糖酯。


12.根据权利要求9所述的方法，其中所述表面活性剂以所述包衣材料的干重的约0.01重量％至约0.65重量％的量存在。


13.根据权利要求9所述的方法，其中所述表面活性剂为聚山梨醇酯60，所述聚山梨醇酯60以所述包衣材料的干重的0.10重量％至约0.65重量％的量存在。


14.根据权利要求9所述的方法，其中所述异麦芽酮糖醇以所述包衣材料的干重的约85重量％至约98重量％的量存在。


15.根据权利要求9所述的方法，其中所述包衣材料还包括包衣粘结剂，所述包衣粘结剂为阿拉伯树胶、果胶、金合欢树胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐树胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、红藻胶、茄替胶、罗望子胶、细菌胶、改性天然树胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶、改性纤维素、微晶纤维素、羧甲...

【专利技术属性】
技术研发人员：E·波格丹斯米吉尔斯卡，A·德塔韦尼尔，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US