一种延长保质期的蔓越莓干及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种延长保质期的蔓越莓干及其加工方法，属于食品加工领域。本申请以‑10℃～‑5℃缓冻的蔓越莓冻果为原料，经过刺孔、糖渍、烘干和拌油等工序制得，刺孔过程中控制温度不宜过高或过低，当温度低于零下10℃时，冰晶过于坚硬，造成不易刺孔，影响刺孔效率，当温度高于零下5℃时，会造成刺孔过程中，部分冻果解冻变软，产生破损过多，果形不饱满，因此，针对速冻的蔓越莓冻果而言，经过缓冻至‑10℃～‑5℃的蔓越莓冻果最为适宜刺孔，产品保留更多的自身带入的苯甲酸，进而保证其常温储存保质期2年以上。

A kind of dried Cranberry with extended shelf life and its processing method

【技术实现步骤摘要】
一种延长保质期的蔓越莓干及其加工方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种延长保质期的蔓越莓干及其加工方法。
技术介绍
近年水果蜜饯类产品逐渐丰富，我国市场的蜜饯产品消费量也逐渐增多，而蔓越莓干更是深受我国消费者的喜爱。研究表明，蔓越莓的营养成分含量高，富含黄酮醇、花青素、鞣花酸、熊果酸、环醚烯萜、白藜芦醇等生物活性物质，这些生物活性物质在预防尿路感染、清除幽门螺杆菌感染、抗氧化、抗肿瘤等方面都有很好的作用。蔓越莓中含有一定量的花青素，花青素作为一种天然的色素，它所具有的生物活性对人体的保健和疾病的防治起重要作用，蔓越莓中花青素的含量在13.6～140mg/100g。蔓越莓中还含有一定量的白藜芦醇，白藜芦醇是一种重要的多酚类化合物，具有消炎和抗癌等特性。蔓越莓中含有丰富的苯甲酸，具有天然防腐作用，但是目前市场上蔓越莓干的加工工艺均采用抽汁后糖渍，造成蔓越莓自身的苯甲酸、花青素等含量损失多，保质期缩短，营养损失多。因此如何做到不用抽汁浸糖加工，但同时又具有抽汁后加工蔓越莓的品质，是目前急待解决的问题。经检索，中国专利申请公布号本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长蔓越莓干保质期的加工方法，其特征在于，以-10℃～-5℃缓冻的蔓越莓冻果为原料，经过刺孔、糖渍、烘干和拌油等工序制得。/n

【技术特征摘要】
1.一种延长蔓越莓干保质期的加工方法，其特征在于，以-10℃～-5℃缓冻的蔓越莓冻果为原料，经过刺孔、糖渍、烘干和拌油等工序制得。


2.根据权利要求1所述的一种延长蔓越莓干保质期的加工方法，其特征在于，经过刺孔后直接糖渍，糖渍温度为25～35℃，糖渍时间为3～8d，糖渍糖液中糖度为45％～65％。


3.根据权利要求2所述的一种延长蔓越莓干保质期的加工方法，其特征在于，所述烘干温度为55～65℃，烘干时间为24～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪英，张书光，刘卫光，齐路路，朱勇生，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，安徽省洽洽食品设计研究院，
类型：发明
国别省市：安徽;34