鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及功能性食品技术领域，具体涉及鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法。所述软糖的制备原料包括鱼明胶和卡拉胶。本发明专利技术将鱼明胶应用于软糖的制作中，1、能有效提高软糖的安全性能，消除消费者的购买顾虑，扩大软糖的销售范围；2、通过将鱼明胶与卡拉胶进行复配，提高软糖热稳定性的同时还大大丰富了软糖的口感；3、优选采用低甜度低热量的赤藓糖醇，相对甜度0.65，发热量约为蔗糖的十分之一；不参与糖代谢和血糖变化，糖尿病患者也可食用；在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不导致龋齿；4、优选采用添加营养强化剂(钙、铁、锌、维生素等)和琉璃苣油，复配出营养丰富、口感良好的功能性软糖产品。

【技术实现步骤摘要】
鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法
本专利技术涉及功能性食品
，具体涉及鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法。
技术介绍
糖果从古到今都是人们消费极高的休闲食品之一。随着社会的快速发展，人们越来越注重生活品质及自身营养的补充。功能型糖果的面世也是受到越来越多人的关注，也是被看作是糖果产业的发展趋势，其主要是在糖果中添加一些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的营养物质。明胶软糖具有弹性大、咀嚼性强、透明度高、易消化等特点，相对于淀粉、卡拉胶、琼脂等软糖更受消费者欢迎。目前，市场上明胶软糖成产中应用的明胶大部分是哺乳动物明胶(猪明胶、牛明胶等)，但是由于疯牛病、口蹄疫等传染性疾病的影响，哺乳动物明胶的安全性受到了质疑，因此哺乳动物明胶的应用受到一定程度的限制。鱼明胶因具有与哺乳动物明胶类似的物理功能特性，被认为是最具潜力地哺乳动物明胶替代物。然而，鱼明胶的凝胶性能不及哺乳动物明胶的性能，尤其是胶融温度和凝胶强度，是限制鱼明胶替代哺乳动物明胶进行应用的主要因素，也导致以鱼明胶制备的软糖热稳定性较的缺陷差，表面易黏化，并且以鱼明胶制备的软糖的口感也有待进一步提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的鱼明胶胶融温度和凝胶强度较差，导致由其制备的软糖热稳定性较的缺陷差，表面易黏化，并且以鱼明胶制备的软糖的口感也有待进一步提高的问题，提供了鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法。本专利技术制备的软糖在热稳定性提高的同时还大大丰富了软糖的口感。为了实现上述目的，第一方面，本专利技术提供了鱼明胶和卡拉胶在制备软糖中的应用。第二方面，本专利技术提供了一种鱼明胶复合营养软糖，所述软糖的制备原料包括鱼明胶和卡拉胶。第三方面，本专利技术提供了一种鱼明胶复合营养软糖的制备方法，该方法包括：将鱼明胶、卡拉胶、赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素和果汁混合均匀，并加热融化，得到糖膏，然后将所述糖膏成型得到所述鱼明胶复合营养软糖。通过本专利技术的技术方案，可以获得如下的有益效果：1、将鱼明胶应用于软糖的制作中，能有效提高软糖的安全性能，消除消费者的购买顾虑，扩大软糖的销售范围；2、通过将鱼明胶与卡拉胶进行复配，提高软糖热稳定性从而降低表面黏化程度的同时还大大丰富了软糖的口感；3、优选采用低甜度低热量的赤藓糖醇，相对甜度0.65，发热量约为蔗糖的十分之一；不参与糖代谢和血糖变化，糖尿病患者也可食用；在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不导致龋齿；4、优选采用添加营养强化剂(钙、铁、锌、维生素等)和琉璃苣油，复配出营养丰富、口感良好的功能性软糖产品。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。第一方面，本专利技术提供了鱼明胶和卡拉胶在制备软糖中的应用。如
技术介绍
中所述的，鱼明胶的凝胶性能不及哺乳动物明胶的性能，尤其是胶融温度和凝胶强度，从而导致由其制备的软糖热稳定性差，表面易黏化，且口感较差，但本专利技术的专利技术人在研究的过程中发现，通过将鱼明胶和卡拉胶复配使用，进而应用到软糖中，可有效提高软糖的热稳定性，降低表面黏化程度，改善其口感。本专利技术中，尽管只要将鱼明胶和卡拉胶复配使用，二者即可发挥协同效应，但本专利技术的专利技术人进一步发现，当所述卡拉胶为含硒卡拉胶时，与鱼明胶复配之后能够更有效提高软糖的热稳定性，改善其口感，同时还能够提供硒元素。其中，所述含硒卡拉胶中的硒含量可以在较宽的范围内使用，但优选的，其硒含量不低于10mg/g，更优选的，10-30mg/g，进一步优选为16-30mg/g，例如，可以为16mg/g、18mg/g、20mg/g、22mg/g、24mg/g、26mg/g、28mg/g、30mg/g。根据本专利技术，优选的，所述鱼明胶的冻力为240-270bloomg，例如，可以为240bloomg、245bloomg、250bloomg、255bloomg、260bloomg、265bloomg、270bloomg，优选250-270bloomg。其中，所述明胶的冻力，是在4℃下冷冻24小时后，在冻力仪上测试的值。根据本专利技术，尽管只要将鱼明胶和卡拉胶复配即可实现本专利技术的目的，而对于二者的用量比没有特别的限制，但为了进一步实现本专利技术的目的，优选的，所述鱼明胶和所述卡拉胶的用量比为(40:1)-(200:1)，更优选为(70:1)-(100:1)，例如，可以为70:1、75:1、80:1、85:1、90:1、95:1、100:1。根据本专利技术，所述鱼明胶可以为各种鱼明胶，例如，可以为鱼皮明胶，可以为鱼鳞明胶，也可以为鱼皮和鱼鳞的混合明胶，本专利技术对此并没有特别的限制。所述鱼明胶可以通过商购获得。第二方面，本专利技术提供了一种鱼明胶复合营养软糖，所述软糖的制备原料包括鱼明胶和卡拉胶。本专利技术第一方面已经对鱼明胶和卡拉胶进行了详细的说明，为了避免不必要的重复，此处不再赘述。根据本专利技术，所述软糖的其他制备原料可以为本领域中常规的用于制备软糖的原料，根据本专利技术一种优选的实施方式，为了进一步增加所制备的软糖的热稳定性、口感和营养价值，所述软糖的制备原料还包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素和果汁。这些原料除了能够丰富软糖的口感和营养价值外，还能够与鱼明胶和卡拉胶协同配合，进而提升软糖的热稳定性。其中，所述赤藓糖醇甜度低热量低，相对甜度为0.65，发热量约为蔗糖的十分之一；且不参与糖代谢和血糖变化，糖尿病患者也可食用；在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不导致龋齿，更适用于儿童和糖尿病患者。根据本专利技术，所述葡萄糖酸盐可以为常规的营养盐，优选的，为葡萄糖酸钙和/或葡萄糖酸锌，更优选为葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌。根据本专利技术，所述维生素可以为常规的各种维生素，优选的，所述维生素选自维生素C、维生素B1和维生素B5，更优选的，所述维生素为维生素C、维生素B1和维生素B5。根据本专利技术，所述果汁可以为各种果汁，这可以根据具体的口味选择进行选择，例如，所述果汁可以选自橙子果汁、葡萄果汁、蓝莓果汁、草莓果汁、西瓜果汁、苹果汁及猕猴桃果汁。其中，所述果汁的制备方法可以采用常规的制备方法，例如，将水果去皮后不加水进行打浆，必要时进行过滤和均质处理，本专利技术在此不再进行过多介绍。根据本专利技术，各组分的投料量可以在较宽的范围内选择，但为了进一步提高所述软糖的热稳定性和口感，优选的，相对于100重量份的明胶，卡拉胶的量为0.5-2.5重量份、赤藓糖醇的量为50-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.鱼明胶和卡拉胶在制备软糖中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.鱼明胶和卡拉胶在制备软糖中的应用。


2.根据权利要求1所述的应用，其中，所述卡拉胶为硒化卡拉胶；
优选的，所述硒化卡拉胶中硒的含量为10-30mg/g；
优选的，所述鱼明胶的冻力为240-270bloomg；
优选的，在所述软糖中，所述鱼明胶和所述卡拉胶的用量比为40：1-200:1。


3.一种鱼明胶复合营养软糖，其特征在于，所述软糖的制备原料包括鱼明胶和卡拉胶。


4.根据权利要求3所述的鱼明胶复合营养软糖，其中，所述卡拉胶为硒化卡拉胶；
优选的，所述硒化卡拉胶中硒的含量为16-30mg/g；
优选的，所述鱼明胶的冻力为240-270bloomg；
优选的，在所述软糖中，所述鱼明胶和所述卡拉胶的用量比为40：1-200:1。


5.根据权利要求3或4所述的鱼明胶复合营养软糖，其中，所述软糖的制备原料还包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素和果汁；
优选的，所述葡萄糖酸盐选自葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌；
优选的，所述维生素选自维生素C、维生素B1和维生素B5；
优选的，所述果汁选自橙子果汁、葡萄果汁、蓝莓果汁、草莓果汁、西瓜果汁、苹果汁及猕猴桃果汁。


6.根据权利要求5所述的鱼明胶复合营养软糖，其中，相对于100重量份的鱼明胶，卡拉胶的量为0.5-2.5重量份、赤藓糖醇的量为50-250重量份、麦芽糖醇的量为125-400重量份、柠檬酸钠的量为0.1-0.4重量份、柠檬酸的量为5-25重量份、琉璃苣油的量为0.075-0.4重量份、葡萄糖酸盐的量为0.05-0.8重量份、乳酸亚铁的量为0.15-0.75重量份、维生素的量为0.025-1.15重量份、果汁的量为500-1500重量份；
优选的，相对于100重量份的明胶，卡拉胶的量为1-1.5重量份、赤藓糖醇的量为80-120重量份、麦芽糖醇的量为125-250重量份、柠檬酸钠的量为0.12-0.2重量份、柠檬酸的量为7.5-10重量份、琉璃苣油的量为0.12-0.15重量份、葡萄糖酸盐的量为0.2-0.3重量份、乳酸亚铁的量为0.25-0.3重量份、维生素的量为0.35-0.55重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，胡姿姿，刘俊，张露，李金林，王辉，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36