一种新型糖果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种新型糖果及其制备方法，其中，制备方法，包括：将甜味剂、凝胶剂和水混合加热溶解、熬煮，得到混合料液；将混合料液转入调料锅，再将营养强化剂、酸味剂和果蔬汁类饮料倒入调料锅与混合料液一起混合均匀；将混合均匀后的料液经浇注或挤压成型，得到糖体；将糖体放入干燥房中进行干燥，直至水分含量达到设定值，然后在干燥后的糖体上覆盖魔芋葡甘聚糖涂层膜，得到糖果。本发明专利技术采用增创新工艺以生产出可使用的糖果，代替市面上大部分一次性塑料制品，杜绝一次性塑料制品对人体健康产生威胁的可能性，还可以向糖果中添加营养物质，集环保、健康和营养于一身。

【技术实现步骤摘要】
一种新型糖果及其制备方法
本专利技术涉及糖果食品
，更具体地说是指一种新型糖果及其制备方法。
技术介绍
在糖果行业中，糖果的功能单调，主要起提供食用和提供营养作用。根据专利技术专利，广州市卡力思食品有限公司，申请号，CN201310234142，名称为：吸管糖果及其制备方法，其生产工艺为过筛→涂胶→上衣→滚涂→干燥→罐装，将糖果颗粒或者糖粉灌装到塑料吸管中，不环保。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种新型糖果及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种新型糖果的制备方法，包括：将甜味剂、凝胶剂和水混合加热溶解、熬煮，得到混合料液；将混合料液转入调料锅，再将营养强化剂、酸味剂和果蔬汁类饮料倒入调料锅与混合料液一起混合均匀；将混合均匀后的料液经浇注或挤压成型，得到糖体；将糖体放入干燥房中进行干燥，直至水分含量达到设定值，然后在干燥后的糖体上覆盖魔芋葡甘聚糖涂层膜，得到糖果。其进一步技术方案为：所述魔芋葡甘聚糖涂层膜的制备包括以下步骤：将魔芋胶、甘油、聚乙二醇、阻湿剂和乳化剂混合均匀，加水溶胀后加热并搅拌均匀；将搅拌均匀的溶液转移到均质机中均质，调节pH至碱性，再加热离心脱气，倒板制膜，然后烘干，均湿回软，揭膜，以得到魔芋葡甘聚糖涂层膜。其进一步技术方案为：所述魔芋葡甘聚糖涂层膜的制备中，所述魔芋胶、甘油、聚乙二醇、阻湿剂和乳化剂的质量比为(0.1-1)：(2-16)：(0.2-3.2)：(1-6)：(1-4)。其进一步技术方案为：所述步骤“将搅拌均匀的溶液转移到均质机中均质，调节pH至碱性，再加热离心脱气，倒板制膜，然后烘干，均湿回软，揭膜，以得到魔芋葡甘聚糖涂层膜”中，采用20-30MPa的压力均质1-2次，均质温度为30-35℃，调节pH至10-12，加热至30-60℃，3000-4000r/min离心，5-10min脱气，倒板制膜，在35-40℃下烘干，均湿回软，揭膜，以得到魔芋葡甘聚糖涂层膜。其进一步技术方案为：所述新型糖果制备方法中，所述甜味剂、凝胶剂、果蔬汁类饮料、酸味剂、营养强化剂和魔芋葡甘聚糖涂层膜的质量比为(50-70)：(20-31)：(0-20)：(0-5)：(0.01-0.2)：(0.1-3)。其进一步技术方案为：所述步骤“将甜味剂、凝胶剂和水混合加热溶解、熬煮，得到混合料液”中，将甜味剂、凝胶剂和水混合加热到50-60℃溶解，采用真空连续熬糖器熬煮，温度为120-140℃，蒸汽压为0.4-0.6MPa，真空度为0.01-0.08MPa，得到混合料液。其进一步技术方案为：所述步骤“将混合料液转入调料锅，再将营养强化剂、酸味剂和果蔬汁类饮料倒入调料锅与混合料液一起混合均匀”中，将混合料液转入调料锅，温度为70-80℃。再将营养强化剂，酸味剂和果蔬汁类饮料倒入调料锅与混合料液一起混合均匀，搅拌速度为10-40r/min，搅拌10-15min。其进一步技术方案为：所述步骤“将混合均匀后的料液经浇注或挤压成型，得到糖体”中，若是浇注成型，则将浇注机模板上油，将混合均匀后的料液转入浇注机中进行成型浇注后，冷却80-100min，浇注速度为20-25n/min，温度为20-60℃，湿度为40-55％，得到糖体；若是挤压成型，则将混合均匀后的料液抽真空去掉水分，水分含量7-13％，降低温度至50-70℃后，转入挤出机中以20-40t/h经螺旋挤出成型后冷却60-120min，螺杆挤出过程温度为60-85℃，真空度为0.02-0.06MPa，冷却温度为2-5℃，得到糖体。其进一步技术方案为：所述步骤“将糖体放入干燥房中进行干燥，直至水分含量达到设定值，然后在干燥后的糖体上覆盖魔芋葡甘聚糖涂层膜，得到糖果”中，将糖体放入15-35℃，相对湿度30-50％的干燥房中进行干燥，直至水分含量达到3-10％，然后在干燥后的糖体上覆盖魔芋葡甘聚糖涂层膜，得到糖果。一种新型糖果，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。本专利技术与现有技术相比的有益效果是：通过将甜味剂、凝胶剂和水混合加热溶解、熬煮，得到混合料液，将混合料液转入调料锅，再将营养强化剂、酸味剂和果蔬汁类饮料倒入调料锅与混合料液一起混合均匀，将混合均匀后的料液经浇注或挤压成型，得到糖体，将糖体放入干燥房中进行干燥，直至水分含量达到设定值，然后在干燥后的糖体上覆盖魔芋葡甘聚糖涂层膜，得到糖果，采用增创新工艺以生产出可使用的糖果，代替市面上大部分一次性塑料制品，杜绝一次性塑料制品对人体健康产生威胁的可能性，还可以向糖果中添加营养物质，集环保、健康和营养于一身。下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步描述。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术一种新型糖果的制备方法的流程图；图2为本专利技术魔芋葡甘聚糖涂层膜制备方法的流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本专利技术的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。在本专利技术中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。在本专利技术中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型糖果制备方法，其特征在于，包括：/n将甜味剂、凝胶剂和水混合加热溶解、熬煮，得到混合料液；/n将混合料液转入调料锅，再将营养强化剂、酸味剂和果蔬汁类饮料倒入调料锅与混合料液一起混合均匀；/n将混合均匀后的料液经浇注或挤压成型，得到糖体；/n将糖体放入干燥房中进行干燥，直至水分含量达到设定值，然后在干燥后的糖体上覆盖魔芋葡甘聚糖涂层膜，得到糖果。/n

【技术特征摘要】
1.一种新型糖果制备方法，其特征在于，包括：
将甜味剂、凝胶剂和水混合加热溶解、熬煮，得到混合料液；
将混合料液转入调料锅，再将营养强化剂、酸味剂和果蔬汁类饮料倒入调料锅与混合料液一起混合均匀；
将混合均匀后的料液经浇注或挤压成型，得到糖体；
将糖体放入干燥房中进行干燥，直至水分含量达到设定值，然后在干燥后的糖体上覆盖魔芋葡甘聚糖涂层膜，得到糖果。


2.根据权利要求1所述的一种新型糖果制备方法，其特征在于，所述魔芋葡甘聚糖涂层膜的制备包括以下步骤：
将魔芋胶、甘油、聚乙二醇、阻湿剂和乳化剂混合均匀，加水溶胀后加热并搅拌均匀；
将搅拌均匀的溶液转移到均质机中均质，调节pH至碱性，再加热离心脱气，倒板制膜，然后烘干，均湿回软，揭膜，以得到魔芋葡甘聚糖涂层膜。


3.根据权利要求2所述的一种新型糖果制备方法，其特征在于，所述魔芋葡甘聚糖涂层膜的制备中，所述魔芋胶、甘油、聚乙二醇、阻湿剂和乳化剂的质量比为(0.1-1)：(2-16)：(0.2-3.2)：(1-6)：(1-4)。


4.根据权利要求2所述的一种新型糖果制备方法，其特征在于，所述步骤“将搅拌均匀的溶液转移到均质机中均质，调节pH至碱性，再加热离心脱气，倒板制膜，然后烘干，均湿回软，揭膜，以得到魔芋葡甘聚糖涂层膜”中，采用20-30MPa的压力均质1-2次，均质温度为30-35℃，调节pH至10-12，加热至30-60℃，3000-4000r/min离心，5-10min脱气，倒板制膜，在35-40℃下烘干，均湿回软，揭膜，以得到魔芋葡甘聚糖涂层膜。


5.根据权利要求1所述的一种新型糖果制备方法，其特征在于，所述新型糖果制备方法中，所述甜味剂、凝胶剂、果蔬汁类饮料、酸味剂、营养强化剂和魔芋葡甘聚糖涂层膜的质量比为(50-70)：(20-31)：(0-20)：(0-5)：(0.01-0.2)：(0.1-3)。
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【专利技术属性】
技术研发人员：马恩多，
申请(专利权)人：深圳市阿麦斯食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44