【技术实现步骤摘要】
一种煮制后具有均匀多孔的豆腐的制备方法
本申请涉及一种煮制后具有均匀多孔的豆腐的制备方法,属于豆制品加工
技术介绍
我国大豆有着上千年的栽培和食用历史,大豆食品种类繁多、各地生产的豆腐都具有地方特色。现代医学证实,豆腐可有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,预防心血管疾病,降低乳腺癌的几率、抗血管,有益于大脑的生长发育,可作为牛奶的替代品。随着人们生活水平的提高,对食品的要求也越来越高,传统的豆腐已不能满足人们的要求。传统豆腐采用如下工艺进行:泡豆、磨浆、煮浆、滤渣、点卤、压榨,制作出来的豆腐口感不好,有豆腥味,炖煮不易入味,弹性低,影响豆腐的感官体验。
技术实现思路
本申请提供了一种以黄豆为原料制备煮制后具有均匀多孔的豆腐的方法,包括以下步骤:步骤1)去皮,利用脱皮机去除黄豆的豆皮;步骤2)浸泡,将去皮后的黄豆在10-40℃的水中浸泡4-8小时;步骤3)第一次研磨,将浸泡好的黄豆和水以1:1的质量比进行研磨;步骤4)第二次研磨,将第一次研磨后的豆浆再次进行研磨,得到颗粒均匀的豆浆;步骤5)滤浆,用滤网过滤豆浆,弃去豆渣;步骤6)调浆,用水进行浓度调配,将豆浆浓度调至8-10度;步骤7)煮浆,将调好浓度的豆浆煮沸,豆浆温度达到95℃以上;步骤8)第一次加卤点浆,配置0.3-0.5%的卤水,在15秒之内加入煮好的豆浆中,并以30rpm的转速进行搅拌;步骤9)第二次加卤点浆,酸浆或0.3-0.5%的卤水,在
【技术保护点】
1.一种以黄豆为原料制备煮制后具有均匀多孔的豆腐的方法,其特征在于:包括以下步骤:/n步骤1)去皮,利用脱皮机去除黄豆的豆皮;/n步骤2)浸泡,将去皮后的黄豆在10-40℃的水中浸泡4-8小时;/n步骤3)第一次研磨,将浸泡好的黄豆和水以1:1的质量比进行研磨;/n步骤4)第二次研磨,将第一次研磨后的豆浆再次进行研磨,得到颗粒均匀的豆浆;/n步骤5)滤浆,用滤网过滤豆浆,弃去豆渣;/n步骤6)调浆,用水进行浓度调配,将豆浆浓度调至8-10度;/n步骤7)煮浆,将调好浓度的豆浆煮沸,豆浆温度达到95℃以上;/n步骤8)第一次加卤点浆,配置0.3-0.5%的卤水,在15秒之内加入煮好的豆浆中,并以30rpm的转速进行搅拌;/n步骤9)第二次加卤点浆,酸浆或0.3-0.5%的卤水,在10-15分钟之内加入第一次加卤点浆后的豆浆中,并以10rpm的转速进行搅拌;/n步骤10)压制,用气泵压豆腐机进行压制15-20分钟。/n
【技术特征摘要】
1.一种以黄豆为原料制备煮制后具有均匀多孔的豆腐的方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤1)去皮,利用脱皮机去除黄豆的豆皮;
步骤2)浸泡,将去皮后的黄豆在10-40℃的水中浸泡4-8小时;
步骤3)第一次研磨,将浸泡好的黄豆和水以1:1的质量比进行研磨;
步骤4)第二次研磨,将第一次研磨后的豆浆再次进行研磨,得到颗粒均匀的豆浆;
步骤5)滤浆,用滤网过滤豆浆,弃去豆渣;
步骤6)调浆,用水进行浓度调配,将豆浆浓度调至8-10度;
步骤7)煮浆,将调好浓度的豆浆煮沸,豆浆温度达到95℃以上;
步骤8)第一次加卤点浆,配置0.3-0.5%的卤水,在15秒之内加入煮好的豆浆中,并以30rpm的转速进行搅拌;
步骤9)第二次加卤点浆,酸浆或0.3-0.5%的卤水,在10-15分钟之内加入第一次加卤点浆后的豆浆中,并以10rpm的转速进行搅拌;
步骤10)压制,用气泵压豆腐机进行压制15-20分钟。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述黄豆为颗粒饱满的非转基因黄豆。
3.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤1)、步骤3)和步骤6)中...
【专利技术属性】
技术研发人员:史亚静,付国,李永亮,葛柳凤,孟激,李鑫,
申请(专利权)人:内蒙古西贝餐饮集团有限公司,
类型:发明
国别省市:内蒙古;15
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