一种响铃卷及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种响铃卷，包括响铃卷本体，所述响铃卷本体的表面设置有定位槽，所述响铃卷本体的表面设置粗糙，本发明专利技术涉及响铃卷技术领域。该响铃卷及其生产方法，浆液表面温度较低，腐竹油皮生成速度较快，提高了腐竹油皮的生产速率，并且通过将腐竹油皮表面使用淀粉糊固定，避免了腐竹油皮在油炸过程中散开，提高了产品的合格率，并且方便工作人员操作，将油炸过程中的腐竹油皮表面挤压出定位槽，方便消费者使用筷子将其夹起，避免了在食用时响铃卷从筷子之间脱落，提升了食用的体验感，将豆子放入山泉水中浸泡，保证了豆子被后续研磨成浆液时的香味，提升了最终响铃卷产品的质量，并且操作步骤明确，方便工作人员执行。

【技术实现步骤摘要】
一种响铃卷及其生产方法
本专利技术涉及响铃卷
，具体为一种响铃卷及其生产方法。
技术介绍
响铃卷为腐竹油皮油炸产品，腐竹是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。响铃卷为一种腐竹油皮，表皮更为松软，但是传统的加工步骤十分繁琐，操作十分复杂，并且因为传统的响铃卷为圆柱状食品，加工时极易散架，而且不方便消费者使用筷子夹起，影响食用时的观感和体验。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种响铃卷及其生产方法，解决了响铃卷为一种腐竹油皮，表皮更为松软，但是传统的加工步骤十分繁琐，操作十分复杂，并且因为传统的响铃卷为圆柱状食品，加工时极易散架，而且不方便消费者使用筷子夹起，影响食用时的观感和体验的问题。（二）技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种响铃卷，包括响铃卷本体，所述响铃卷本体的表面设置有定位槽，所述响铃卷本体的表面设置粗糙。本专利技术同时公开了一种响铃卷的生产方法，包括如下步骤：步骤1：食材及相关设备的准备：将备用的食材放入洁净食品框中进行清洗，清洗后放置在自然无尘通风环境中晾干，将相关食品加工设备进行清洁消毒后投入使用；步骤2：豆子的准备操作：将选好的成熟大豆放置洁净容器中，向容器中添加5倍体积的山泉水，调节室内温度至25-30摄氏度，大豆浸泡时间保持3小时；步骤3：腐竹油皮的提取操作：将浸泡完毕的大豆放入石磨进行研磨，通过不锈钢食品桶对磨出的浆液全面收集，收集过后对收集液进行过滤，消毒后的豆浆滤液大火煮沸，保持10分钟，然后小火保温，浆液表面的腐竹油皮成型后，使用消毒后的竹竿将腐竹薄片挑起，成型的腐竹油皮被全部收集；步骤4：响铃卷的基本加工操作：使用30克水和15克淀粉调和成淀粉糊，将腐竹油皮洗净平铺，然后从腐竹油皮的一侧轻轻卷起，腐竹油皮卷成长条状，卷起后的腐竹油皮使用淀粉糊进行固定，然后切割成12厘米长的腐竹油皮段；步骤5：响铃卷油炸操作：向锅内倒入3升花生油，当油温升高至120-140摄氏度时，将腐竹油皮段缓慢放入油锅中，油炸时使用压力夹在腐竹油皮卷表面挤压出定位槽，油炸保持3-5分钟后将其捞出放置沥干；步骤6：收集：放置沥干后的腐竹油皮即为响铃卷，响铃卷检验合格过后即可装袋运输。优选的，所述步骤3中，石磨工作前必须清洗干净。优选的，所述步骤3中，过滤使用不锈钢材质滤网。优选的，所述步骤5中，油锅油炸前必须清洗洁净并擦干。优选的，所述步骤5中，油炸过程中保持翻滚。优选的，所述步骤5中，花生油能够使用豆油替代。优选的，所述步骤6中，必须使用无菌真空包装。（三）有益效果本专利技术提供了一种响铃卷及其生产方法。与现有技术相比，具备以下有益效果：（1）、该响铃卷及其生产方法，通过步骤3：腐竹油皮的提取操作：将浸泡完毕的大豆放入石磨进行研磨，通过不锈钢食品桶对磨出的浆液全面收集，收集过后对收集液进行过滤，消毒后的豆浆滤液大火煮沸，保持10分钟，然后小火保温，浆液表面的腐竹油皮成型后，使用消毒后的竹竿将腐竹薄片挑起，成型的腐竹油皮被全部收集；步骤4：响铃卷的基本加工操作：使用30克水和15克淀粉调和成淀粉糊，将腐竹油皮洗净平铺，然后从腐竹油皮的一侧轻轻卷起，腐竹油皮卷成长条状，卷起后的腐竹油皮使用淀粉糊进行固定，然后切割成12厘米长的腐竹油皮段，通过步骤3和步骤4的联合设置，通过小火保温，浆液表面温度较低，腐竹油皮生成速度较快，提高了腐竹油皮的生产速率，并且通过将腐竹油皮表面使用淀粉糊固定，避免了腐竹油皮在油炸过程中散开，提高了产品的合格率，并且方便工作人员操作。（2）、该响铃卷及其生产方法，通过步骤5：响铃卷油炸操作：向锅内倒入3升花生油，当油温升高至120-140摄氏度时，将腐竹油皮段缓慢放入油锅中，油炸时使用压力夹在腐竹油皮卷表面挤压出定位槽，油炸保持3-5分钟后将其捞出放置沥干；步骤6：收集：放置沥干后的腐竹油皮即为响铃卷，响铃卷检验合格过后即可装袋运输，通过步骤5和步骤6的联合设置，将油炸过程中的腐竹油皮表面挤压出定位槽，方便消费者使用筷子将其夹起，避免了在食用时响铃卷从筷子之间脱落，提升了食用的体验感。（3）、该响铃卷及其生产方法，通过步骤1：食材及相关设备的准备：将备用的食材放入洁净食品框中进行清洗，清洗后放置在自然无尘通风环境中晾干，将相关食品加工设备进行清洁消毒后投入使用；步骤2：豆子的准备操作：将选好的成熟大豆放置洁净容器中，向容器中添加5倍体积的山泉水，调节室内温度至25-30摄氏度，大豆浸泡时间保持3小时，通过步骤1和步骤2的联合设置，将豆子放入山泉水中浸泡，保证了豆子被后续研磨成浆液时的香味，提升了最终响铃卷产品的质量，并且操作步骤明确，方便工作人员执行。附图说明图1为本专利技术的结构示意图。图中，1、响铃卷本体；2、定位槽。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图和附表，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1和表1，本专利技术实施例提供三种技术方案：一种响铃卷，，包括响铃卷本体1，响铃卷本体1的表面设置有定位槽2，响铃卷本体1的表面设置粗糙。本专利技术同时公开了一种响铃卷的生产方法，本专利技术实施例提供三种技术方案：具体包括以下实施例：实施例1步骤1：食材及相关设备的准备：将备用的食材放入洁净食品框中进行清洗，清洗后放置在自然无尘通风环境中晾干，将相关食品加工设备进行清洁消毒后投入使用；步骤2：豆子的准备操作：将选好的成熟大豆放置洁净容器中，向容器中添加5倍体积的山泉水，调节室内温度至25摄氏度，大豆浸泡时间保持3小时；步骤3：腐竹油皮的提取操作：将浸泡完毕的大豆放入石磨进行研磨，通过不锈钢食品桶对磨出的浆液全面收集，收集过后对收集液进行过滤，消毒后的豆浆滤液大火煮沸，保持10分钟，然后小火保温，浆液表面的腐竹油皮成型后，使用消毒后的竹竿将腐竹薄片挑起，成型的腐竹油皮被全部收集；步骤4：响铃卷的基本加工操作：使用30克水和15克淀粉调和成淀粉糊，将腐竹油皮洗净平铺，然后从腐竹油皮的一侧轻轻卷起，腐竹油皮卷成长条状，卷起后的腐竹油皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种响铃卷，包括响铃卷本体(1)，其特征在于：所述响铃卷本体(1)的表面设置有定位槽(2)，所述响铃卷本体(1)的表面设置粗糙。/n

【技术特征摘要】
1.一种响铃卷，包括响铃卷本体(1)，其特征在于：所述响铃卷本体(1)的表面设置有定位槽(2)，所述响铃卷本体(1)的表面设置粗糙。


2.一种响铃卷的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：食材及相关设备的准备：将备用的食材放入洁净食品框中进行清洗，清洗后放置在自然无尘通风环境中晾干，将相关食品加工设备进行清洁消毒后投入使用；
步骤2：豆子的准备操作：将选好的成熟大豆放置洁净容器中，向容器中添加5倍体积的山泉水，调节室内温度至25-30摄氏度，大豆浸泡时间保持3小时；
步骤3：腐竹油皮的提取操作：将浸泡完毕的大豆放入石磨进行研磨，通过不锈钢食品桶对磨出的浆液全面收集，收集过后对收集液进行过滤，消毒后的豆浆滤液大火煮沸，保持10分钟，然后小火保温，浆液表面的腐竹油皮成型后，使用消毒后的竹竿将腐竹薄片挑起，成型的腐竹油皮被全部收集；
步骤4：响铃卷的基本加工操作：使用30克水和15克淀粉调和成淀粉糊，将腐竹油皮洗净平铺，然后从腐竹油皮的一侧轻轻卷起，腐竹油皮卷成长条状，卷起后的腐竹油皮使用淀粉糊进行固定，然后切割成12厘米长的腐竹油皮段；

【专利技术属性】
技术研发人员：陈曦，
申请(专利权)人：淮北市铚康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34