一种腐竹生产护色工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种腐竹生产护色工艺，包括如下步骤：步骤1：黄豆的选择，步骤2：黄豆的去皮浸泡处理，步骤3：黄豆的磨浆处理，步骤4：护色处理，步骤5：黄豆的煮浆和滤浆处理，步骤6：黄豆的熬皮和揭皮处理，步骤7：腐竹的干燥，本发明专利技术涉及腐竹生产技术领域。该腐竹生产护色工艺，通过步骤4和步骤5的联合设置，使得腐竹生产时能够通过稳定加入胡萝卜素、植酸和维生素E这些天然抗氧化剂，从而使得腐竹成品具有足够的抵抗氧化能力，另外这些天然抗氧化剂几乎无色无味，完全不影响腐竹成品口味，并且将黄豆浆液放凉后再次使用中火煮沸，能够彻底将黄豆浆液煮透，浆液分布均匀，提高了所有腐竹产品的抗氧化能力。

【技术实现步骤摘要】
一种腐竹生产护色工艺
本专利技术涉及腐竹生产
，具体为一种腐竹生产护色工艺。
技术介绍
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。传统的腐竹在生产时没有对腐竹进行额外的处理，但是有效期内的普通腐竹，在市场货架存放的过程中，表面受到自然界中微生物的影响，腐竹表面颜色变暗，严重影响观感。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种腐竹生产护色工艺，解决了传统的腐竹在生产时没有对腐竹进行额外的处理，但是有效期内的普通腐竹，在市场货架存放的过程中，表面受到自然界中微生物的影响，腐竹表面颜色变暗，严重影响观感的问题。（二）技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种腐竹生产护色工艺，包括如下步骤：步骤1：黄豆的选择：将大量的黄豆经过纯净水浸泡，将漂浮的黄豆全部筛去，剩余黄豆迅速吹干后通过色选机进行筛选，颗粒饱满的合格黄豆得以保留；步骤2：黄豆的去皮浸泡处理：将合格的黄豆通过去皮机剥去表皮，然后投入洁净的山泉水中浸泡，浸泡时对山泉水加热至35-40摄氏度，浸泡时缓慢搅拌，浸泡1-2小时；步骤3：黄豆的磨浆处理：将浸泡完毕的黄豆分批次捞出倒入磨浆机进行充分磨浆，并且时刻观察黄豆浆的具体颜色、气味和形态，一旦发现不合格现象，当前批次立即停止磨浆，重新清洗磨浆设备后，对下批次黄豆进行磨浆操作，使用不锈钢圆桶收集黄豆浆液；步骤4：护色处理：选取10-20克的胡萝卜素溶液、10-20克的植酸溶液和5-10克维生素E溶液全面搅拌混合，混合均匀后加入黄豆浆液；步骤5：黄豆的煮浆和滤浆处理：将混合后的黄豆浆液放置煮浆机中进行煮浆，首先将黄豆浆液直接煮沸，然后待其自然放凉至80摄氏度时，再次使用中火煮沸，并且保持10-15分钟，然后使用滤网将黄豆浆液进行滤浆操作；步骤6：黄豆的熬皮和揭皮处理：将滤浆过后的黄豆浆液转移至保温锅中，开启小火对黄豆浆进行保温操作，锅内形成薄膜后使用毛竹将薄膜挑起，即为揭皮；步骤7：腐竹的干燥：将揭皮后的腐竹固定放置，通风晾干，对于需要长途运输的腐竹使用烘干机进行两面烘干，烘干进行无尘真空包装。优选的，所述步骤1中，色选机在工作前必须将物料通道擦净。优选的，所述步骤2中，山泉水使用前必须消毒处理。优选的，所述步骤3中，将黄豆捞出后，必须对黄豆进行肉眼观察筛选。优选的，所述步骤4中，使用消毒后的搅拌机对添加液进行慢速搅拌，搅拌时间30分钟。优选的，所述步骤5中，滤网使用不锈钢材质，并且使用前必须消毒处理。优选的，所述步骤6中，毛竹使用前必须充分清洗和消毒。优选的，所述步骤7中，包装操作时，必须在无尘空间内操作。（三）有益效果本专利技术提供了一种腐竹生产护色工艺。与现有技术相比，具备以下有益效果：（1）、该腐竹生产护色工艺，通过步骤4：护色处理：选取10-20克的胡萝卜素溶液、10-20克的植酸溶液和维生素E溶液全面搅拌混合，混合均匀后加入黄豆浆液；步骤5：黄豆的煮浆和滤浆处理：将混合后的黄豆浆液放置煮浆机中进行煮浆，首先将黄豆浆液直接煮沸，然后待其自然放凉至80摄氏度时，再次使用中火煮沸，并且保持10-15分钟，然后使用滤网将黄豆浆液进行滤浆操作，通过步骤4和步骤5的联合设置，使得腐竹生产时能够通过稳定加入胡萝卜素、植酸和维生素E这些天然抗氧化剂，从而使得腐竹成品具有足够的抵抗氧化能力，另外这些天然抗氧化剂几乎无色无味，完全不影响腐竹成品口味，并且将黄豆浆液放凉后再次使用中火煮沸，能够彻底将黄豆浆液煮透，浆液分布均匀，提高了所有腐竹产品的抗氧化能力。（2）、该腐竹生产护色工艺，通过步骤2：黄豆的去皮浸泡处理：将合格的黄豆通过去皮机剥去表皮，然后投入洁净的山泉水中浸泡，浸泡时对山泉水加热至35-40摄氏度，浸泡时缓慢搅拌，浸泡1-2小时；步骤3：黄豆的磨浆处理：将浸泡完毕的黄豆分批次捞出倒入磨浆机进行充分磨浆，并且时刻观察黄豆浆的具体颜色、气味和形态，一旦发现不合格现象，当前批次立即停止磨浆，重新清洗磨浆设备后，对下批次黄豆进行磨浆操作，使用不锈钢圆桶收集黄豆浆液，通过步骤2和步骤3的联合设置，腐竹生产过程中部分内芯受损的黄豆一旦被磨制成黄豆浆液，会产生苦味，将会严重影响后期腐竹成品的口味，通过对黄豆浆液的筛选，有效的保证了黄豆浆液的可靠性，提升了后期口味。（3）、该腐竹生产护色工艺，通过步骤6：黄豆的熬皮和揭皮处理：将滤浆过后的黄豆浆液转移至保温锅中，开启小火对黄豆浆进行保温操作，锅内形成薄膜后使用毛竹将薄膜挑起，即为揭皮；步骤7：腐竹的干燥：将揭皮后的腐竹固定放置，通风晾干，对于需要长途运输的腐竹使用烘干机进行两面烘干，烘干进行无尘真空包装，通过步骤6和步骤7的联合设置，使用小火保温，减少了液体的蒸发，使得腐竹在生产中能够被充分揭皮和干燥，提高了生产产量和生产效率。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附表，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅表1，本专利技术实施例提供三种技术方案：一种腐竹生产护色工艺，具体包括以下实施例：实施例1步骤1：黄豆的选择：将大量的黄豆经过纯净水浸泡，将漂浮的黄豆全部筛去，剩余黄豆迅速吹干后通过色选机进行筛选，颗粒饱满的合格黄豆得以保留；步骤2：黄豆的去皮浸泡处理：将合格的黄豆通过去皮机剥去表皮，然后投入洁净的山泉水中浸泡，浸泡时对山泉水加热至35摄氏度，浸泡时缓慢搅拌，浸泡1小时；步骤3：黄豆的磨浆处理：将浸泡完毕的黄豆分批次捞出倒入磨浆机进行充分磨浆，并且时刻观察黄豆浆的具体颜色、气味和形态，一旦发现不合格现象，当前批次立即停止磨浆，重新清洗磨浆设备后，对下批次黄豆进行磨浆操作，使用不锈钢圆桶收集黄豆浆液；步骤4：护色处理：选取10克的胡萝卜素溶液、10克的植酸溶液和5克维生素E溶液全面搅拌混合，混合均匀后加入黄豆浆液；步骤5：黄豆的煮浆和滤浆处理：将混合后的黄豆浆液放置煮浆机中进行煮浆，首先将黄豆浆液直接煮沸，然后待其自然放凉至80摄氏度时，再次使用中火煮沸，并且本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腐竹生产护色工艺，其特征在于：包括如下步骤：/n步骤1：黄豆的选择：将大量的黄豆经过纯净水浸泡，将漂浮的黄豆全部筛去，剩余黄豆迅速吹干后通过色选机进行筛选，颗粒饱满的合格黄豆得以保留；/n步骤2：黄豆的去皮浸泡处理：将合格的黄豆通过去皮机剥去表皮，然后投入洁净的山泉水中浸泡，浸泡时对山泉水加热至35-40摄氏度，浸泡时缓慢搅拌，浸泡1-2小时；/n步骤3：黄豆的磨浆处理：将浸泡完毕的黄豆分批次捞出倒入磨浆机进行充分磨浆，并且时刻观察黄豆浆的具体颜色、气味和形态，一旦发现不合格现象，当前批次立即停止磨浆，重新清洗磨浆设备后，对下批次黄豆进行磨浆操作，使用不锈钢圆桶收集黄豆浆液；/n步骤4：护色处理：选取10-20克的胡萝卜素溶液、10-20克的植酸溶液和5-10克维生素E溶液全面搅拌混合，混合均匀后加入黄豆浆液；/n步骤5：黄豆的煮浆和滤浆处理：将混合后的黄豆浆液放置煮浆机中进行煮浆，首先将黄豆浆液直接煮沸，然后待其自然放凉至80摄氏度时，再次使用中火煮沸，并且保持10-15分钟，然后使用滤网将黄豆浆液进行滤浆操作；/n步骤6：黄豆的熬皮和揭皮处理：将滤浆过后的黄豆浆液转移至保温锅中，开启小火对黄豆浆进行保温操作，锅内形成薄膜后使用毛竹将薄膜挑起，即为揭皮；/n步骤7：腐竹的干燥：将揭皮后的腐竹固定放置，通风晾干，对于需要长途运输的腐竹使用烘干机进行两面烘干，烘干进行无尘真空包装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种腐竹生产护色工艺，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：黄豆的选择：将大量的黄豆经过纯净水浸泡，将漂浮的黄豆全部筛去，剩余黄豆迅速吹干后通过色选机进行筛选，颗粒饱满的合格黄豆得以保留；
步骤2：黄豆的去皮浸泡处理：将合格的黄豆通过去皮机剥去表皮，然后投入洁净的山泉水中浸泡，浸泡时对山泉水加热至35-40摄氏度，浸泡时缓慢搅拌，浸泡1-2小时；
步骤3：黄豆的磨浆处理：将浸泡完毕的黄豆分批次捞出倒入磨浆机进行充分磨浆，并且时刻观察黄豆浆的具体颜色、气味和形态，一旦发现不合格现象，当前批次立即停止磨浆，重新清洗磨浆设备后，对下批次黄豆进行磨浆操作，使用不锈钢圆桶收集黄豆浆液；
步骤4：护色处理：选取10-20克的胡萝卜素溶液、10-20克的植酸溶液和5-10克维生素E溶液全面搅拌混合，混合均匀后加入黄豆浆液；
步骤5：黄豆的煮浆和滤浆处理：将混合后的黄豆浆液放置煮浆机中进行煮浆，首先将黄豆浆液直接煮沸，然后待其自然放凉至80摄氏度时，再次使用中火煮沸，并且保持10-15分钟，然后使用滤网将黄豆浆液进行滤浆操作；
步骤6：黄豆的熬皮和揭皮处理：将滤浆过后的黄豆浆液转移至保温锅中，开启小火对黄豆浆进行保温操作，锅内形成薄膜后使用毛竹将薄...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈曦，
申请(专利权)人：淮北市铚康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34