一种豆香锅巴及其制备方法技术

本申请公开了一种豆香锅巴及其制备方法，涉及休闲食品领域。一种豆香锅巴的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）蒸煮；（3）冷却干燥；（4）回性回香；（5）拌料；（6）辊压切片；（7）油炸；（8）调味；（9）冷却；（10）充氮包装、检验、入成品库。本申请的制备方法具有降低锅巴含油量，改善锅巴油腻口感的优点。另外，本申请的豆香锅巴具有营养丰富、口感酥脆、不油腻的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种豆香锅巴及其制备方法
本申请涉及休闲食品领域，更具体地说，它涉及一种豆香锅巴及其制备方法。
技术介绍
锅巴作为一种传统休闲食品，因其酥脆的口感和香气，老少皆宜，深受人们喜爱。目前市场上的锅巴大都以大米、玉米、小米、黄豆为主要原料。中国专利CN101632437A公开了一种土豆锅巴及其制备方法，各原料组分按重量份比为：大米75-85、土豆5-15、黄豆5-15、调料3-5、所述的调料按重量份比包括有：辣椒粉1-1.5、盐1-1.3、味精0.5-0.8、白砂糖0.1-0.4、八角0.04-0.06、小茴香0.05-0.15、桂皮0.05-0.07、牛肉精粉0.1-0.4、鸡肉精粉0.1-0.15、花椒0.1-0.2、麦芽糊精0.05-0.15。土豆锅巴的制作方法，包括以下步骤：(1)、将大米、黄豆放入水中进行浸泡，浸泡时间为7-9小时，然后和土豆一起进行清洗；(2)、将清洗后的大米、黄豆、土豆放入水中进行加热蒸煮，蒸煮时间为1.5-2.5小时，蒸煮后的大米、黄豆的含水量均为10-15％；(3)、将蒸煮后的大米、黄豆和土豆进行粉碎，按重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆香锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）原料预处理：将大米、黄豆、马铃薯按配比称重；/n大米除杂、清洗、加自来水浸泡；/n黄豆除杂、清洗；/n马铃薯清洗、去皮、切条、放入水中浸泡、流动水冲洗；/n（2）蒸煮：将步骤（1）预处理后的大米、黄豆、马铃薯条分别沥干，混合均匀，通入高温蒸气进行第一次蒸煮得到混合物1，对所述混合物1边翻拌打散边加水，翻拌均匀后，通入高温蒸气进行第二次蒸煮得到混合物2；/n（3）冷却干燥：将混合物2冷却干燥得到混合物3；/n（4）回性回香：将混合物3于常温下静置，得到混合物4；/n（5）拌料：在混合物4中加入淀粉、植物油、食盐，搅拌均匀得到混合物5...

【技术特征摘要】
1.一种豆香锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将大米、黄豆、马铃薯按配比称重；
大米除杂、清洗、加自来水浸泡；
黄豆除杂、清洗；
马铃薯清洗、去皮、切条、放入水中浸泡、流动水冲洗；
（2）蒸煮：将步骤（1）预处理后的大米、黄豆、马铃薯条分别沥干，混合均匀，通入高温蒸气进行第一次蒸煮得到混合物1，对所述混合物1边翻拌打散边加水，翻拌均匀后，通入高温蒸气进行第二次蒸煮得到混合物2；
（3）冷却干燥：将混合物2冷却干燥得到混合物3；
（4）回性回香：将混合物3于常温下静置，得到混合物4；
（5）拌料：在混合物4中加入淀粉、植物油、食盐，搅拌均匀得到混合物5；
（6）辊压切片：将混合物5辊压得到生胚，将所述生胚切片得到生片；
（7）油炸：将生片进行油炸膨化得到熟片；
（8）调味：根据口味在熟片中加入调味料搅拌均匀得到调味熟片；
（9）冷却：将调味熟片冷却得到半成品；
（10）充氮包装、检验、入成品库。


2.根据权利要求1所述的一种豆香锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中大米：黄豆：马铃薯条的重量比为1：（0.08-0.12）：（0.08-0.10）；大米浸泡的米水质量比为1：（1-2），温度高于20℃时浸泡40min，温度低于20℃时浸泡时间不少于50min；马铃薯条在流动水中浸泡8-15min。

【专利技术属性】
技术研发人员：董立军，何英贤，董玮，
申请(专利权)人：西安市泰升食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61