一种锅巴的生产加工方法技术

本发明专利技术公开了一种锅巴的生产加工方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将筛选后的山药、玉米、桑葚、椰肉和黄瓜清洗后晾干，加入去离子水后置于打浆机中破碎打浆成浆液；(2)酶处理：在浆液中加入液化酶、糖化酶和蛋白质酶，酶解结束后，过滤后将滤液低温干燥粉碎，得到添加细粉；(3)主粉料混合：将糯米粉、小米粉、玉米粉和山药粉按照重量配比进行混合；(4)滚揉：将混合后的主粉料至于滚揉机中滚揉，得到锅巴坯料；(5)压片：压制处理压成薄片，然后进行切割；(6)蒸煮：将薄片置蒸熟后冷却；(7)油炸：然后油炸处理；(8)调配；(9)包装成袋。本发明专利技术提供一种口味多元化、营养价值高、产品不易碎的锅巴的生产加工方法。

【技术实现步骤摘要】
一种锅巴的生产加工方法
本专利技术涉及锅巴加工
，特别涉及一种锅巴的生产加工方法。
技术介绍
中国人爱吃锅巴，襄阳地区的锅巴在中国也比较有名，襄阳锅巴的历史可以追溯到三国时期。锅巴最初焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，但是随着时代的发展，对休闲零食需求也越来越多元化，锅巴也应运而生，锅巴通常是大米等通过蒸煮、油炸、冷却后形成一块块的锅巴片产品。但是目前油炸的锅巴产品的生产原料仅是大米、面粉或者其他含淀粉的食材，通过蒸煮、油炸、冷却的加工方法制备而成，生产处的锅巴口味单一、仅用于充饥、营养价值不高，并且生产出的锅巴易碎，产品不美观。因此需要设计一种口味多元化、营养价值高、产品不易碎的锅巴的生产加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口味多元化、营养价值高、产品不易碎的锅巴的生产加工方法。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种锅巴的生产加工方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：按重量份数计，将筛选后的山药5-10份、玉米2-4份、桑葚1-2份、椰肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种锅巴的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料预处理：按重量份数计，将筛选后的山药5-10份、玉米2-4份、桑葚1-2份、椰肉2-3份和黄瓜1-2份清洗后晾干，加入去离子水后置于打浆机中破碎打浆成浆液；/n(2)酶处理：在浆液中加入液化酶、糖化酶和蛋白质酶，在反应温度为40-50℃的环境下，酶解1-2h，酶解结束后，过滤后将滤液低温干燥粉碎，得到添加细粉；/n(3)主粉料混合：按重量份数计，将糯米粉15-20份、小米粉5-10份、玉米粉3-5份和山药粉5-10份按照重量配比进行混合；/n(4)滚揉：将混合后的主粉料至于滚揉机中或采用人工滚揉，使各原料均匀粘合成团，得到锅巴...

【技术特征摘要】
1.一种锅巴的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：按重量份数计，将筛选后的山药5-10份、玉米2-4份、桑葚1-2份、椰肉2-3份和黄瓜1-2份清洗后晾干，加入去离子水后置于打浆机中破碎打浆成浆液；
(2)酶处理：在浆液中加入液化酶、糖化酶和蛋白质酶，在反应温度为40-50℃的环境下，酶解1-2h，酶解结束后，过滤后将滤液低温干燥粉碎，得到添加细粉；
(3)主粉料混合：按重量份数计，将糯米粉15-20份、小米粉5-10份、玉米粉3-5份和山药粉5-10份按照重量配比进行混合；
(4)滚揉：将混合后的主粉料至于滚揉机中或采用人工滚揉，使各原料均匀粘合成团，得到锅巴坯料；
(5)压片：将所得锅巴坯料进行压制处理压成薄片，然后进行切割；
(6)蒸煮：将切割后的薄片置于蒸煮机中蒸熟后冷却；
(7)油炸：将冷却后的薄片置于热油中进行油炸处理；
(8)调配：将各种调味品附着于油炸后的锅巴表面...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨小峰，
申请(专利权)人：湖北卧龙神厨食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42