一种有效去除杂粮饭异味的烹饪方法及烹饪器具技术

本发明专利技术涉及有效去除杂粮饭异味的烹饪方法，能够解决现有烹饪方式煮出的杂粮饭有异味、口感差、制作费时费力的技术问题。该方法应用于一种烹饪器具，烹饪器具包括放置内胆上部区域的集水容器，集水容器底壁和内胆底壁之间构成烹饪腔，集水容器包括集水腔和至少一个连通集水腔与烹饪腔的进水口，所述方法包括：异味溶出阶段：将烹饪腔内的水和杂粮加热升温至T1，保持烹饪腔内液温在T1维持t1时间，以使烹饪腔内的水微沸；异味去除阶段：所述加热装置以第一加热功率P1对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水沸腾并持续沸腾t2时间，再以第二加热功率P2对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水由进水口进入到集水腔内储存，以使杂粮与水分离，P1小于P2。

【技术实现步骤摘要】
一种有效去除杂粮饭异味的烹饪方法及烹饪器具
本专利技术涉及厨房烹饪器具领域，尤其涉及一种有效去除杂粮饭异味的烹饪方法及烹饪器具。
技术介绍
随着生活质量以及人们的健康意识的提高，杂粮饭因其具有高膳食纤维、低碳水、低糖等特性而成为人们养生首选的营养食品。传统的杂粮饭的制作通常先将杂粮在冷水浸泡过夜，沥干水后放置饭煲或者压力煲中，加水并加热煮熟，使得杂粮饭的制作费时费力，同时烹饪出的杂粮饭口感不佳且具有苦涩味、哈味及豆腥味等异味，使杂粮饭食用时难以下咽，导致很多人放弃杂粮饭这一营养食品，也制约了杂粮饭的普及。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种有效去除杂粮饭异味的烹饪方法及烹饪器具，以解决现有烹饪方式中煮出的杂粮饭有异味、口感差、制作费时费力的技术问题。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种有效去除杂粮饭异味的烹饪方法，所述烹饪方法应用于一种烹饪器具，所述烹饪器具包括锅体和锅盖，锅体内设有内胆和加热装置，锅盖上设有排气组件，所述烹饪器具还包括放置内胆上部区域的集水容器，集水容器底壁和内胆底壁之间构成烹饪腔，集水容器包括集水腔和至少一个连通集水腔与烹饪腔的进水口，所述方法包括：a、异味溶出阶段：将烹饪腔内的水和杂粮加热升温至T1，保持烹饪腔内液温在T1维持t1时间，以使烹饪腔内的水微沸；b、异味去除阶段：所述加热装置以第一加热功率P1对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水沸腾并持续沸腾t2时间，再以第二加热功率P2对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水由进水口进入到集水腔内储存，以使杂粮与水分离，P1小于P2。所述P1为1/3至3/5全功率，P2为全功率。所述P1以间歇加热模式对内胆进行加热。所述T1为90～95℃，t1为10～25min。所述异味溶出阶段中水和杂粮的质量比为2至4。所述t2为5～10min。所述集水腔为设置于集水容器底部的环形凹槽，环形凹槽的内壁形成进水口。所述集水容器侧壁上有多个通孔。所述集水容器侧壁上设有进水口。本专利技术还提供一种烹饪器具，所述烹饪器具包括锅体和锅盖，锅体内设有内胆和加热装置，锅盖上设有排气组件，所述烹饪器具包括放置内胆上部区域的集水容器，集水容器底壁和内胆底壁之间构成烹饪腔，集水容器包括集水腔和至少一个连通集水腔与烹饪腔的进水口，所述烹饪器具还包括：a、异味溶出阶段：控制模块，用于将烹饪腔内预设质量比的水和杂粮加热升温至T1，保持烹饪腔内液温在T1维持t1时间，以使烹饪腔内的水微沸；b、异味去除阶段：控制模块，还用于控制所述加热装置以第一加热功率P1对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水沸腾并持续沸腾t2时间，再以第二加热功率P2对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水由进水口进入到集水腔内储存，以使杂粮与水分离，P1小于P2。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供一种有效去除杂粮饭异味的烹饪方法包括：a、异味溶出阶段：将烹饪腔内的水和杂粮加热升温至T1，保持烹饪腔内液温在T1维持t1时间，以使烹饪腔内的水微沸；b、异味去除阶段：所述加热装置以第一加热功率P1对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水沸腾并持续沸腾t2时间，再以第二加热功率P2对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水由进水口进入到集水腔内储存，以使杂粮与水分离，P1小于P2。杂粮饭中的异味主要包括苦涩味、豆腥味、青草味、哈味等，其中，苦涩味主要成分为酚酸、皂苷等，豆腥味和青草味的主要成分为醛类、酮类、醇类、呋喃类，其中，豆腥味和哈味主要是由于脂肪氧化酶发生脂肪氧化反应产生的。本专利技术通过将杂粮在微沸的高温水中浸泡，水的内部会产生很多的小气泡，且水面产生微量的蒸汽，使高温水快速渗透到杂粮内部，钝化脂肪氧化酶以减少异味物质的生成，并促使杂粮内的异味物质快速溶出至水中并融合均匀，避免异味物质在杂粮的局部富集，同时挥发性的异味物质通过气泡和蒸汽释放并排放至烹饪器具外，从而可减少杂粮中的异味；接着通过小功率加热使烹饪腔内的水沸腾，进一步加快水分子的运动，促使杂粮内的异味物质更多的溶出，尤其是溶解温度较高的异味物质，并使挥发性的异味物质能够充分挥发排放至烹饪器具外，避免烹饪腔内的水剧烈沸腾，使烹饪腔内的水及杂粮通过进水口涌入集水容器中，堵塞进水口，导致挥发性异味物质排放不充分，再通过大功率加热时烹饪腔内的水剧烈沸腾，使得烹饪腔内的水涌入集水容器，以使溶出于水中的异味物质和杂粮分离，从而实现有效去除杂粮饭的异味的目的，并使杂粮吸水更快、更充分，缩短烹饪时间，提高杂粮饭的口感。所述P1为1/3至3/5全功率，P2为全功率，如此，可以保证小功率加热时，避免烹饪腔内的水剧烈沸腾，使烹饪腔内的水及杂粮通过进水口涌入集水容器中，堵塞进水口，从而保证挥发性的异味物质有充足的时间挥发排放至烹饪器具外；可以保证大功率加热时，使烹饪腔内的水快速涌入集水容器，以使水和杂粮分离，缩短烹饪周期，并避免杂粮被煮的太烂，影以提升杂粮饭的口感。所述P1以间歇加热模式对内胆进行加热，如此，在小功率加热时，避免烹饪腔内的水通过进水口涌入集水腔内，从而保证挥发性的异味物质有充足的时间挥发排放至烹饪器具外。所述T1为90～95℃，t1为10～25min，在此浸泡温度范围下，烹饪腔内的水微沸，加快水渗透到杂粮内部，并促使杂粮内的异味物质快速溶出且融合均匀，同时保证杂粮饭的适口性；在此浸泡时间范围下，可以保证异味物质的充分溶出，又可避免烹饪周期的延长。所述异味溶出阶段中水和杂粮的质量比为2至4，如此，使杂粮中的异味物质充分溶出至水中，以及在异味去除阶段将异味物质去除更加充分，同时避免因加水量过多，导致烹饪周期过长，以及杂粮被煮的太烂，影响杂粮饭的口感。所述t2为5～10min，如此，可以使挥发性的异味物质有充足的时间挥发排放至烹饪器具外，且避免烹饪周期过长。附图说明图1为本专利技术实施例提供的烹饪器具的结构示意图；图2为图1所示烹饪器具中的集水容器的结构示意图；图3为图1所示烹饪器具中的另一实施方式集水容器的结构示意图；图4为本专利技术实施例另一实施方式提供的烹饪器具的结构示意图；图5为图4所示烹饪器具中的集水容器的结构示意图；图6为本专利技术实施例提供的有效去除杂粮饭异味的烹饪方法流程图；附图标记：100烹饪器具；10锅体；20锅盖；30内胆、31内胆底壁；40加热装置；50排气组件；60集水容器、61集水容器底壁、62集水腔、63进水口、64通孔；70烹饪腔。具体实施方式为了更清楚的阐释本专利技术的整体构思，下面结合说明书附图以示例的方式进行详细说明。本专利技术实施例适用一种烹饪器具，具体可如图1所示的结构。烹饪器具100包括锅体10锅盖20和控制模块(图中未式)，锅体10内设有内胆30和加热装置40，加热装置40用于加热内胆30，加热装置40与控制模块电连接，锅盖20上设有排气组件50，所述烹饪器具100还包括放置内胆30上部区域的集水容器60，集水容器60底本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有效去除杂粮饭异味的烹饪方法，所述烹饪方法应用于一种烹饪器具，所述烹饪器具包括锅体和锅盖，锅体内设有内胆和加热装置，锅盖上设有排气组件，其特征在于，所述烹饪器具还包括放置内胆上部区域的集水容器，集水容器底壁和内胆底壁之间构成烹饪腔，集水容器包括集水腔和至少一个连通集水腔与烹饪腔的进水口，所述方法包括：/na、异味溶出阶段：将烹饪腔内的水和杂粮加热升温至T1，保持烹饪腔内液温在T1维持t1时间，以使烹饪腔内的水微沸；/nb、异味去除阶段：所述加热装置以第一加热功率P1对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水沸腾并持续沸腾t2时间，再以第二加热功率P2对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水由进水口进入到集水腔内储存，以使杂粮与水分离，P1小于P2。/n

【技术特征摘要】
1.一种有效去除杂粮饭异味的烹饪方法，所述烹饪方法应用于一种烹饪器具，所述烹饪器具包括锅体和锅盖，锅体内设有内胆和加热装置，锅盖上设有排气组件，其特征在于，所述烹饪器具还包括放置内胆上部区域的集水容器，集水容器底壁和内胆底壁之间构成烹饪腔，集水容器包括集水腔和至少一个连通集水腔与烹饪腔的进水口，所述方法包括：
a、异味溶出阶段：将烹饪腔内的水和杂粮加热升温至T1，保持烹饪腔内液温在T1维持t1时间，以使烹饪腔内的水微沸；
b、异味去除阶段：所述加热装置以第一加热功率P1对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水沸腾并持续沸腾t2时间，再以第二加热功率P2对内胆进行加热，使得烹饪腔内的水由进水口进入到集水腔内储存，以使杂粮与水分离，P1小于P2。


2.如权利要求1所述有效去除杂粮饭异味的烹饪方法，其特征在于，所述P1为1/3至3/5全功率，P2为全功率。


3.如权利要求2所述有效去除杂粮饭异味的烹饪方法，其特征在于，所述P1以间歇加热模式对内胆进行加热。


4.如权利要求1所述有效去除杂粮饭异味的烹饪方法，其特征在于，所述T1为90～95℃，t1为10～25min。


5.如权利要求1所述有效去除杂粮饭异味的烹饪方法，其特征在于，所述异味溶出阶段中水和杂粮的质量比为2至4。...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱泽春，周丽，嵇国华，
申请(专利权)人：杭州九阳小家电有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33