一种炒菜机的烹饪控制方法及炒菜机技术

本发明专利技术公开了一种炒菜机的烹饪控制方法及炒菜机，该炒菜机包括锅体、搅拌装置，炒菜机的烹饪流程包括第一升温阶段和爆炒阶段，爆炒阶段包括多段限温不同的恒温爆炒阶段，该方法包括根据食材类别分别确定各个恒温爆炒阶段的烹饪参数；其中食材类别包括第一类别食材和第二类别食材；在爆炒阶段，根据烹饪参数执行多个恒温爆炒阶段以烹饪食材。通过本申请，能够使得烹饪食材达到较佳的烹饪效果。

【技术实现步骤摘要】
一种炒菜机的烹饪控制方法及炒菜机
本专利技术属于炒菜机
，具体涉及一种炒菜机的烹饪控制方法及炒菜机。
技术介绍
智能炒菜机是具有加热组件、搅拌装置和温控单元等组成的可自动完成炒菜任务的烹饪器具。炒菜机在炒菜时，爆炒阶段是决定烹饪效果的重要阶段。现有技术中炒菜机在炒菜时，通常先将食材和调味料全部投入锅中，爆炒阶段开始搅拌，且基本上维持炒菜温度在爆炒温度上下小范围内波动。在这个过程中，钠盐随着搅拌的进行以及温度上升，迅速渗透进食材内部，而随着爆炒，食材中的水分大量流出的同时，也会带出一部分钠盐进入菜汤中。而对于不同种类的食材，由于食材所含的主要成分不同，因此其达到较佳的烹饪效果(例如口味好、口感好、不因烹饪而损失对人体有益成分等)所需要的温度必然不同。例如肉类，其富含蛋白质，属于易熟食材，以相对低的温度或者功率即可实现较好的烹饪效果，但是低温度或低功率又会使得钠盐入味性不好；如果爆炒阶段一直用大功率或高温烹饪，则会导致食材温度过高，产生致癌物质，且还会导致食材肉质老，口感不好。而又如蔬菜类，主要成分是水和维生素，如果爆炒阶段一直以较高的功率或温度烹饪，则会使得水分过快挥发，钠盐入味性不好，若一直以较低功率或温度烹饪，又会过多减少维生素含量。因此，现有的烹饪控制方法，对于不同类别的烹饪食材，不能够保证其较佳的烹饪效果。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术提供了一种炒菜机的烹饪控制方法及炒菜机，本申请的炒菜机的烹饪控制方法能够使得烹饪食材达到较佳的烹饪效果。r>本专利技术是通过以下技术方案实现的：根据第一方面，本专利技术实施例提供了一种炒菜机的烹饪控制方法，炒菜机包括锅体、搅拌装置，炒菜机的烹饪流程包括第一升温阶段和爆炒阶段，该爆炒阶段包括多段限温不同的恒温爆炒阶段；该方法包括：根据食材类别分别确定各个恒温爆炒阶段的烹饪参数；其中，食材类别包括第一类别食材和第二类别食材；在爆炒阶段，根据烹饪参数执行多个恒温爆炒阶段以烹饪食材。在较佳的实现方式中，根据食材类别分别确定爆炒阶段的烹饪参数，具体包括：若为第一类别食材，则与其对应的恒温爆炒阶段包括第一爆炒阶段、第二爆炒阶段，对应的烹饪参数分别为第一温度和第二温度；其中，第一类别食材包括肉类和/或根茎类食材，第一温度小于第二温度，第二温度小于最大烹饪温度。在优选的实现方式中，根据食材类别分别确定爆炒阶段的烹饪参数，具体包括：若为第二类别食材，则其对应的恒温爆炒阶段包括第三爆炒阶段、第四爆炒阶段和第五爆炒阶段；其中第二类别食材包括蔬菜；对应的烹饪参数分别为第三温度、第四温度和第五温度；其中第三温度和第五温度分别大于第四温度，第五温度小于最大烹饪温度。在优选的实现方式中，第一爆炒阶段于第一升温阶段后执行，第一爆炒阶段和第二爆炒阶段之间还包括第二升温阶段；在第二升温阶段，以第一加热功率进行加热。在优选的实现方式中，第四爆炒阶段和第五爆炒阶段之间还包括第三升温阶段；在第三升温阶段，以第二加热功率进行加热。在优选的实现方式中，第一加热功率小于或等于第二加热功率。在优选的实现方式中，第一温度小于第三温度。在优选的实现方式中，第三爆炒阶段的烹饪时长小于或者等于第四爆炒阶段的烹饪时长。在优选的实现方式中，第一升温阶段包括预热阶段，该方法还包括：在预热阶段，若为第一类别食材，则控制预热温度小于或等于130℃，若为第二类别食材，则控制预热温度小于或等于120℃。根据第二方面，本专利技术实施例提供了一种炒菜机，包括：一个或多个处理器；存储装置，其上存储有一个或多个程序；当一个或多个程序被一个或多个处理器执行，使得一个或多个处理器实现如第一方面任一实现方式的炒菜机的烹饪控制方法。通过本申请技术方案，能够带来如下有益效果：1.食材中所含的成分通常包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等，由于不同食材所含的主要成分存在差异，食材的这些成分差异，使得不同食材在烹饪时的渗盐、口感等特性所需要的温度也会存在差异，传统烹饪方式在爆炒阶段用大功率同一温度恒温爆炒，会导致最终食材的渗盐性、口感等不能够达到较佳的烹饪效果。本申请的炒菜机的烹饪控制方法，首先对爆炒阶段分为多个恒温爆炒阶段，更加精细化地控制各个阶段的温度，使得不同类别食材的内部结构均可以更加容易被破坏，其次，对于不同类别的食材，结合其食材成分、渗盐性、口感等，其各个恒温爆炒阶段的烹饪参数不同，使得食材的内部结构的渗盐性更好，从而对于不同类别的食材，也能够提高入味性，提高食材口感，使得最终达到较佳的烹饪效果。2.本申请的炒菜机的烹饪控制方法，结合食材的特性，例如渗盐性，所含主要成分等，对于第一类别食材和第二类别食材，其分别对应的恒温爆炒阶段的个数以及温度均进行精细化控制。如第一类别食材在第一爆炒阶段对食材结构进行破坏，促进食材出水，使得食材表面的调味料形成钠离子溶液并向食材内部扩散。第一爆炒阶段结束之后，食材中的水分大量流出，进入第二爆炒阶段，第二爆炒阶段的第二温度烹饪可以促进水分快速蒸发的同时促进食物熟化，保持食材内外钠盐的动态平衡，提高钠盐入味性从而可以使得食材的口感和口味都能够达到较佳的烹饪效果。第二类别食材自身水分含量高，爆炒开始时，在第三爆炒阶段，先以较高的温度对食材进行熟化，促进食材中的部分水流出与食材表面的调味料形成盐溶液，之后，降温进入第四爆炒阶段。在第四爆炒阶段以相对的中高温烹饪，以促进钠盐向食材内部扩散，之后继续升温进入第五爆炒阶段。在第五爆炒阶段进行高温烹饪以促进水分快速蒸发的同时促进食物熟化，保持食材内外钠盐的动态平衡，提高钠盐入味性。3.本申请的炒菜机的烹饪控制方法，结合食材的特性，例如渗盐性，所含主要成分等，第一类别食材和第二类别食材在爆炒阶段中的升温阶段的加热功率分别不同，如对于第一类别食材中的肉类食材，其主要成分是水分、脂肪和蛋白质，与第二类别食材相比，第一类别食材钠盐的渗透会较为缓慢，同时水分含量比第二类别食材少，肉类食材中的蛋白质含量高，以相对较低的功率能实现较好的烹饪效果。若加热功率太高，会局部造成食材温度过高，发焦或者产生油烟等致癌物质，但较低的加热功率又会延长烹饪时间。而对于第二类别食材，蔬菜类食材其主要成分是水和碳水化合物(纤维素)，烹饪过程中需要较高的烹饪功率以加快水分的挥发，增加钠离子在水中的浓度，促进钠盐渗透进食材或纤维食材内外部的钠离子的动态平衡，增加入味性，且高功率短时烹饪比低功率长时烹饪中的维生素保留更多。因此，第一类别食材在升温阶段的加热功率应小于或等于第二类别食材在升温阶段的加热功率，从而更好地保证各类食材的口感，避免食材中有益成分的流失，同时避免产生致癌物质。4.本申请的烹饪控制方法，第三爆炒阶段的烹饪时长小于或者等于第四爆炒阶段的烹饪时长，第三爆炒阶段的主要目的是为了使食材出水，控制第三爆炒阶段的时长，从而避免第三爆炒阶段的高温加热时间过久而过早熟化。第四爆炒阶段主要目的是为了渗盐，第四温度也小于第三温度，因此第四爆炒阶段的持续时间多于第三爆炒阶段，从而使得食材渗盐更好，入味性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种炒菜机的烹饪控制方法，所述炒菜机包括锅体、搅拌装置，所述炒菜机的烹饪流程包括第一升温阶段和爆炒阶段，其特征在于，所述爆炒阶段包括多段限温不同的恒温爆炒阶段，所述方法包括：/n根据食材类别分别确定各个恒温爆炒阶段的烹饪参数；其中，所述食材类别包括第一类别食材和第二类别食材；/n在爆炒阶段，根据所述烹饪参数执行多个恒温爆炒阶段以烹饪食材。/n

【技术特征摘要】
1.一种炒菜机的烹饪控制方法，所述炒菜机包括锅体、搅拌装置，所述炒菜机的烹饪流程包括第一升温阶段和爆炒阶段，其特征在于，所述爆炒阶段包括多段限温不同的恒温爆炒阶段，所述方法包括：
根据食材类别分别确定各个恒温爆炒阶段的烹饪参数；其中，所述食材类别包括第一类别食材和第二类别食材；
在爆炒阶段，根据所述烹饪参数执行多个恒温爆炒阶段以烹饪食材。


2.根据权利要求1所述的烹饪控制方法，其特征在于，所述根据食材类别分别确定所述爆炒阶段的烹饪参数，具体包括：
若为所述第一类别食材，则与其对应的恒温爆炒阶段包括第一爆炒阶段、第二爆炒阶段，对应的烹饪参数分别为第一温度和第二温度；
其中，所述第一类别食材包括肉类和/或根茎类食材，所述第一温度小于所述第二温度，所述第二温度小于最大烹饪温度。


3.根据权利要求2所述的烹饪控制方法，其特征在于，所述根据食材类别分别确定所述爆炒阶段的烹饪参数，具体包括：
若为所述第二类别食材，则其对应的恒温爆炒阶段包括第三爆炒阶段、第四爆炒阶段和第五爆炒阶段；其中，所述第二类别食材包括蔬菜；
对应的烹饪参数分别为第三温度、第四温度和第五温度；
其中，所述第三温度和所述第五温度分别大于所述第四温度，所述第五温度小于最大烹饪温度。


4.根据权利要求3所述的烹饪控制方法，其特征在于，所述第一爆炒阶段...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱泽春，嵇国华，姜慧萍，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37