一种即食鱼糜制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种即食鱼糜制品及其制备方法，包括以下重量份的原料：100‑200份鱼糜，10‑20份饮用水，10‑15份淀粉，30‑40份魔芋粉，3‑5份高良姜粉。特定比例下的魔芋粉和高良姜粉与特定比例的鱼糜结合，能够消除鱼糜本身的腥味，改善口感，另一方面，魔芋粉富含魔芋甘露聚糖，而高良姜粉中富含丁香油、桂皮酸甲酯和姜黄素，这些成分的协同作用可使即食鱼糜制品获得更加长效的防腐保鲜，延长保质期，且能够长时间维持优良的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种即食鱼糜制品及其制备方法
本专利技术涉及鱼糜制品加工
，特别涉及一种即食鱼糜制品及其制备方法。
技术介绍
常规防腐剂包括苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等，现有技术中，即食鱼糜产品一般需要在配方中加入上述一种或一种以上的防腐剂来延长即食鱼糜制品的保存时间，然而，大量食用具有常规防腐剂的食物不利于人体健康，但是鱼糜制品本身属于高蛋白食品，容易腐败变质，如果不添加防腐剂，则容易滋生大量细菌，无法长时间保持优良的口感和品质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种即食鱼糜制品及其制备方法，在不需要添加防腐剂的情况下使即食鱼糜制品具有长效的鲜美口感。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种即食鱼糜制品，包括以下重量份的原料：100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉。本专利技术还涉及一种即食鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：在0-2℃下研磨搅拌鱼糜，破坏鱼糜的组织细胞；<br>步骤2：研磨搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食鱼糜制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：/n100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食鱼糜制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：
100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉。


2.根据权利要求1所述的一种即食鱼糜制品，其特征在于，原料还包括2-4份盐，2-4份味精。


3.根据权利要求1所述的一种即食鱼糜制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉；2-4份盐，2-4份味精。


4.权利要求1-3任一项所述的一种即食鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：在0-2℃下研磨搅拌鱼糜，破坏鱼糜的组织细胞；
步骤2：研磨搅拌后的鱼糜中加入2-4份盐、10-20份魔芋粉、1-2份高良姜，1-2份饮用水，在4-6℃下研磨搅拌，直至鱼糜中的盐溶性蛋白溶出，鱼糜形成粘性强的溶胶；

【专利技术属性】
技术研发人员：庄培荣，吴小燕，简叶叶，张怡，李庆旺，陈丽，张苗红，吴惠娟，
申请(专利权)人：泉州轻工职业学院，
类型：发明
国别省市：福建;35