一种即食鱼糜制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种即食鱼糜制品及其制备方法，包括以下重量份的原料：100‑200份鱼糜，10‑20份饮用水，10‑15份淀粉，30‑40份魔芋粉，3‑5份高良姜粉。特定比例下的魔芋粉和高良姜粉与特定比例的鱼糜结合，能够消除鱼糜本身的腥味，改善口感，另一方面，魔芋粉富含魔芋甘露聚糖，而高良姜粉中富含丁香油、桂皮酸甲酯和姜黄素，这些成分的协同作用可使即食鱼糜制品获得更加长效的防腐保鲜，延长保质期，且能够长时间维持优良的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种即食鱼糜制品及其制备方法
本专利技术涉及鱼糜制品加工
，特别涉及一种即食鱼糜制品及其制备方法。
技术介绍
常规防腐剂包括苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等，现有技术中，即食鱼糜产品一般需要在配方中加入上述一种或一种以上的防腐剂来延长即食鱼糜制品的保存时间，然而，大量食用具有常规防腐剂的食物不利于人体健康，但是鱼糜制品本身属于高蛋白食品，容易腐败变质，如果不添加防腐剂，则容易滋生大量细菌，无法长时间保持优良的口感和品质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种即食鱼糜制品及其制备方法，在不需要添加防腐剂的情况下使即食鱼糜制品具有长效的鲜美口感。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种即食鱼糜制品，包括以下重量份的原料：100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉。本专利技术还涉及一种即食鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：在0-2℃下研磨搅拌鱼糜，破坏鱼糜的组织细胞；步骤2：研磨搅拌后的鱼糜中加入2-4份盐、10-20份魔芋粉、1-2份高良姜，1-2份饮用水，在4-6℃下研磨搅拌，直至鱼糜中的盐溶性蛋白溶出，鱼糜形成粘性强的溶胶；步骤3：在形成溶胶的鱼糜中加入剩余的原料，在6-9℃下研磨搅拌成浆状；步骤4：浆状的鱼糜在2-4℃中静置24-30h；步骤5：静置后的鱼糜于56-60℃加热45-50min，再于100℃加热10-15min后，冷却，包装，制得即食鱼糜制品。本专利技术的有益效果在于：加入特定比例的魔芋粉和高良姜粉，特定比例下的魔芋粉和高良姜粉与特定比例的鱼糜结合，能够消除鱼糜本身的腥味，改善口感，另一方面，魔芋粉富含魔芋甘露聚糖，而高良姜粉中富含丁香油、桂皮酸甲酯和姜黄素，这些成分的协同作用可使即食鱼糜制品获得更加长效的防腐保鲜，延长保质期，且能够长时间维持优良的口感，魔芋粉还具有一定的凝胶作用，不需要在配方中额外添加琼脂等凝固剂，魔芋和高良姜本身可以食用，无毒副作用，可代替常规的防腐剂使用，使制得的鱼糜制品在不添加常规防腐剂的情况下获得长效的保质期和长效的优良口感。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：一种即食鱼糜制品配方中，加入了特定比例的魔芋粉和高良姜粉，特定比例下的魔芋粉和高良姜粉与特定比例的鱼糜结合，具有去腥和防腐的双重功效。本专利技术提供一种即食鱼糜制品，包括以下重量份的原料：100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉。上述即食鱼糜制品配方中，加入了特定比例的魔芋粉和高良姜粉，特定比例下的魔芋粉和高良姜粉与特定比例的鱼糜结合，能够消除鱼糜本身的腥味，改善口感，另一方面，魔芋粉富含魔芋甘露聚糖，而高良姜粉中富含丁香油、桂皮酸甲酯和姜黄素，这些成分的协同作用可使即食鱼糜制品获得更加长效的防腐保鲜，延长保质期，且能够长时间维持优良的口感，魔芋粉还具有一定的凝胶作用，不需要在配方中额外添加琼脂等凝固剂，魔芋和高良姜本身可以食用，无毒副作用，可代替常规的防腐剂使用，使制得的鱼糜制品在不添加常规防腐剂的情况下获得长效的保质期和长效的优良口感。上述即食鱼糜制品的原料还可包括2-4份盐，2-4份味精，或其他用于调味的调味料，可根据口味的不同选择添加其他调味料，如辣椒粉、泡椒调味料、五香调味粉等。进一步的，一种即食鱼糜制品由以下重量份的原料制备而成：100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉；2-4份盐，2-4份味精。本专利技术还涉及一种即食鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：在0-2℃下研磨搅拌鱼糜，破坏鱼糜的组织细胞；步骤2：研磨搅拌后的鱼糜中加入2-4份盐、10-20份魔芋粉、1-2份高良姜，1-2份饮用水，在4-6℃下研磨搅拌，直至鱼糜中的盐溶性蛋白溶出，鱼糜形成粘性强的溶胶；步骤3：在形成溶胶的鱼糜中加入剩余的原料，在6-9℃下研磨搅拌成浆状；步骤4：浆状的鱼糜在2-4℃中静置24-30h；步骤5：静置后的鱼糜于56-60℃加热45-50min，再于100℃加热10-15min后，冷却，包装，制得即食鱼糜制品。上述即食鱼糜制品的制备方法的步骤1中将鱼糜单独研磨搅拌，温度控制在0-2℃，即半解冻状态，使得未融化的冰晶辅助下，加速破坏鱼糜的组织细胞，步骤2中，适当升温，使冰晶完全融化，加入食盐、水和部分的魔芋粉和高良姜，使鱼糜中的盐溶蛋白溶出，使魔芋粉、高良姜与盐溶蛋白充分、均匀地结合，起到更均匀长效的防腐保质效果，也使得鱼糜的口味更加均匀；步骤3中，加入剩余的魔芋粉和高良姜以及其他调味料，适当升温搅拌，使鱼糜和剩余原料搅拌均匀后，采用二段加热，第一段加热促进鱼糜网状结构的形成，使其快速通过凝胶劣化带以避免凝胶劣化导致的弹性减弱，第二段加热通过短时高温达到鱼糜制品的灭菌目的，经过快速冷却、包装后制得成品。上述即食鱼糜制品的制备方法中，所述步骤1中，鱼糜的研磨搅拌时间为15-25min。上述即食鱼糜制品的制备方法中，所述步骤1中，所述步骤2中，鱼糜在4-6℃下研磨搅拌的时间为3-4min。上述即食鱼糜制品的制备方法中，所述步骤1中，所述步骤3中，鱼糜在6-9℃下研磨搅拌的时间为6-8min。上述即食鱼糜制品的制备方法中，所述步骤1中，所述步骤5中，冷却步骤具体为：加热完毕的鱼糜制品在0-8℃的无菌水中水浴冷却后沥干。实施例1一种即食鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：在1℃下研磨搅拌150份鱼糜，搅拌时间为20min，破坏鱼糜的组织细胞；步骤2：研磨搅拌后的鱼糜中加入3份盐、15份魔芋粉、1.5份高良姜，1.5份饮用水，在5℃下研磨搅拌3.5min，直至鱼糜中的盐溶性蛋白溶出，鱼糜形成粘性强的溶胶；步骤3：在形成溶胶的鱼糜中加入18.5份饮用水，12份淀粉，25份魔芋粉，2.5份高良姜粉；3份盐，3份味精，在7℃下研磨搅拌7min，使鱼糜成浆状；步骤4：浆状的鱼糜在3℃中静置27h；步骤5：静置后的鱼糜于58℃加热47min，再于100℃加热12min后，在4℃的无菌水中水浴冷却后沥干，包装，制得即食鱼糜制品。实施例2一种即食鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：在0℃下研磨搅拌100份鱼糜，搅拌时间为15min，破坏鱼糜的组织细胞；步骤2：研磨搅拌后的鱼糜中加入2份盐、10份魔芋粉、1份高良姜，1份饮用水，在4℃下研磨搅拌3min，直至鱼糜中的盐溶性蛋白溶出，鱼糜形成粘性强的溶胶；步骤3：在形成溶胶的鱼糜中加入19份饮用水，10份淀粉，30份魔芋粉，3份高良姜粉；2份盐，2份味精，在6℃下研磨搅拌6min，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食鱼糜制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：/n100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食鱼糜制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：
100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉。


2.根据权利要求1所述的一种即食鱼糜制品，其特征在于，原料还包括2-4份盐，2-4份味精。


3.根据权利要求1所述的一种即食鱼糜制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
100-200份鱼糜，10-20份饮用水，10-15份淀粉，30-40份魔芋粉，3-5份高良姜粉；2-4份盐，2-4份味精。


4.权利要求1-3任一项所述的一种即食鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：在0-2℃下研磨搅拌鱼糜，破坏鱼糜的组织细胞；
步骤2：研磨搅拌后的鱼糜中加入2-4份盐、10-20份魔芋粉、1-2份高良姜，1-2份饮用水，在4-6℃下研磨搅拌，直至鱼糜中的盐溶性蛋白溶出，鱼糜形成粘性强的溶胶；

【专利技术属性】
技术研发人员：庄培荣，吴小燕，简叶叶，张怡，李庆旺，陈丽，张苗红，吴惠娟，
申请(专利权)人：泉州轻工职业学院，
类型：发明
国别省市：福建;35