一种鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼的制作方法，包括选鱼、杀鱼、切片、腌鱼、放盘。鱼片放①号盘，鱼头和鱼排放②号盘。在①号盘中放入青椒、小米椒和青花椒。配汤桶，包括青笋10片、黄瓜片10片、西红柿4块、小青椒200克、红小米椒40克、花椒油70克和秘制调味料100‑110克。锅洗干净，烧干，加入秘制鸡油和葱、姜、蒜炒一下，再加秘制高汤煮开，放入②号盘中的鱼头和鱼排，加入消泡剂和食用盐，煮至8分熟。起锅倒入汤桶，均匀搅拌，放入装有400度高温雨花石的容器中，再倒入①号盘中的鱼片，封盖焖1‑2分钟，即可食用。本发明专利技术制作出来的鱼类汤锅具有鲜、麻、爽、嫩，不油腻的独特口味，领先国内鱼类汤锅口味，深受全国各地消费者青睐。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼的制作方法
本专利技术属于烹饪
，特别是涉及一种鱼的制作方法。
技术介绍
鱼是川西当地一种特别喜欢的美食，现代都市生活越来越丰富，人们对饮食口味和健康饮食的要求越来越高。现有虽有针对鱼的很多独特做法，但口味无法满足消费者需要，需要进一步改进，使其具有鲜、麻、爽、嫩，不油腻的独特口味，清香扑鼻，完全挑逗消费者的味蕾。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种鱼的制作方法，能完全解决上述现有技术的不足之处。本专利技术的目的通过下述技术方案来实现：一种鱼的制作方法，该方法包括选鱼，选用花鲢鱼、红沙鱼、裸斑鱼或黔鱼；杀鱼后清洗并切片，再腌鱼，均匀搅拌后放盘，鱼片放①号盘，鱼头和鱼排放②号盘；在①号盘中放入青椒、小米椒和青花椒；配锅底，包括青笋10片、黄瓜片10片、西红柿4块、小青椒200克、红小米椒40克、花椒油70克和秘制调味料100-110克；锅洗干净，烧干，加入秘制鸡油和葱、姜、蒜炒一下，再加秘制高汤煮开，放入②号盘中的鱼头和鱼排，加入消泡剂和食用盐，煮至8分熟；<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼的制作方法，其特征在于：该方法包括选鱼，选用花鲢鱼、红沙鱼、裸斑鱼或黔鱼；/n杀鱼后清洗并切片，再腌鱼，均匀搅拌后放盘，鱼片放①号盘，鱼头和鱼排放②号盘；/n在①号盘中放入青椒、小米椒和青花椒；/n配汤桶，包括青笋10片、黄瓜片10片、西红柿4块、小青椒200克、红小米椒40克、花椒油70克和秘制调味料100-110克；/n锅洗干净，烧干，加入秘制鸡油和葱、姜、蒜炒一下，再加秘制高汤煮开，放入②号盘中的鱼头和鱼排，加入消泡剂和食用盐，煮至8分熟；/n起锅倒入汤桶中，均匀搅拌，放入装有400摄氏度高温雨花石的容器中，再倒入①号盘中的鱼片，即可食用。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼的制作方法，其特征在于：该方法包括选鱼，选用花鲢鱼、红沙鱼、裸斑鱼或黔鱼；
杀鱼后清洗并切片，再腌鱼，均匀搅拌后放盘，鱼片放①号盘，鱼头和鱼排放②号盘；
在①号盘中放入青椒、小米椒和青花椒；
配汤桶，包括青笋10片、黄瓜片10片、西红柿4块、小青椒200克、红小米椒40克、花椒油70克和秘制调味料100-110克；
锅洗干净，烧干，加入秘制鸡油和葱、姜、蒜炒一下，再加秘制高汤煮开，放入②号盘中的鱼头和鱼排，加入消泡剂和食用盐，煮至8分熟；
起锅倒入汤桶中，均匀搅拌，放入装有400摄氏度高温雨花石的容器中，再倒入①号盘中的鱼片，即可食用。


2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：鱼片长度8-10厘米，厚度0.2-0.4厘米；鱼排中部厚度不超过0.5厘米，鱼排边上少肉。


3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：腌鱼的方法为每斤花鲢鱼依次加入料酒1-2克、食盐2克、专用腌鱼料4克，再加姜葱柠檬汁水1-2克搅拌均匀，最后上腌鱼粉4克；每斤裸斑鱼依次加入料酒1-2克、食盐2克、专用腌鱼料5克，再加姜葱柠檬汁水1-2克搅拌均匀，最后上腌鱼粉4克；每斤黔鱼或红沙鱼依次加入料酒1-2克、食盐2克、专用腌鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟宗伟，
申请(专利权)人：钟宗伟，
类型：发明
国别省市：四川;51