【技术实现步骤摘要】
一种江南佛跳墙及其制备方法
本专利技术涉及菜肴领域技术,尤其是指一种江南佛跳墙及其制备方法。
技术介绍
佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。现有技术中的佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。然而,这种佛跳墙口感不够鲜滑可口,价格昂贵,普通百姓消费不起。因此,有必要研究一种方案以解决上述问题。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术针对现有技术存在之缺失,其主要目的是提供一种江南佛跳墙及其制备方法,其能有效解决现有之佛跳墙口感不够鲜滑可口、价格昂贵的问题。为实现上述目的,本专利技术采用如下之技术方案:一种江南佛跳墙,包括有以下原料:红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒;该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成:猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。优选的,净含量为210g,固形物≥60g。一种江南佛跳墙的制备方法,包括有以下步骤:(1)由生产部门从原料库中领料,将所需原料领出并进行挑选、清洗,然后分切;(2)对分切后的原料进行分装,取猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤和食用盐0.2斤放入容器中明火炖汤熬制8小时,然后过 ...
【技术保护点】
1.一种江南佛跳墙,其特征在于:包括有以下原料:红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒;该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成:猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。/n
【技术特征摘要】
1.一种江南佛跳墙,其特征在于:包括有以下原料:红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒;该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成:猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。
2.如权利要求1所述的一种江南佛跳墙,其特征在于:净含量为210g,固形物≥60g。
3.一种如权利要求1或2所述的江南佛跳墙的制备方法,其特征在于:包括有以下步骤:
(1)由生产部门从原料库中领料,将所需原料领出并进行挑选、...
【专利技术属性】
技术研发人员:许情丰,
申请(专利权)人:叙江南品牌管理深圳有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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