【技术实现步骤摘要】
一种方便儿童食用牛肉干的制作方法及装置
本专利技术涉及食品加工领域，具体为一种方便儿童食用牛肉干的制作方法及装置。
技术介绍
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为"成吉思汗的远征军粮"。牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就...
【技术保护点】
1.一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：选取鲜牛肉，若所述鲜牛肉满足鲜冻畜肉卫生标准，则进行步骤S2；若所述鲜牛肉不满足鲜冻畜肉卫生标准，则将不满足条件的鲜牛肉推出；/nS2：将步骤S1中选好的鲜牛肉在常温下进行缓化，所述缓化时间为20-30min；/nS3：将步骤S2中缓化的鲜牛肉进行剔肉；/nS4：将步骤S3中剔肉的鲜牛肉进行切条，所述切条的长度为5-9cm、宽度为1-3cm和厚度为0.1-1cm；/nS5：将步骤S4中切条的鲜牛肉进行滚揉，所述滚揉的时间为5-9min；/nS6：将步骤S5中滚揉的鲜牛肉进行腌制，所述腌制的时间为2-3...
【技术特征摘要】
1.一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选取鲜牛肉，若所述鲜牛肉满足鲜冻畜肉卫生标准，则进行步骤S2；若所述鲜牛肉不满足鲜冻畜肉卫生标准，则将不满足条件的鲜牛肉推出；
S2：将步骤S1中选好的鲜牛肉在常温下进行缓化，所述缓化时间为20-30min；
S3：将步骤S2中缓化的鲜牛肉进行剔肉；
S4：将步骤S3中剔肉的鲜牛肉进行切条，所述切条的长度为5-9cm、宽度为1-3cm和厚度为0.1-1cm；
S5：将步骤S4中切条的鲜牛肉进行滚揉，所述滚揉的时间为5-9min；
S6：将步骤S5中滚揉的鲜牛肉进行腌制，所述腌制的时间为2-3h；
S7：将步骤S6中腌制的鲜牛肉进行挂条，并用烘干机进行烘干，所述烘干的时间与温度分别为4-8min、200-300℃，
S8：将步骤S7中烘干的鲜牛肉进行卤煮，所述卤煮的时间与温度分别为20-30min、60-100℃。
S9：将步骤S8中卤煮的鲜牛肉进行切段，所述切段的长度为1-3cm；
S10：将步骤S9中切段的鲜牛肉进行拌料，拌料完成之后在-10-0℃进行冷却，冷却的时间为15-25min；
S11：将步骤S10中冷却的鲜牛肉进行内包，同时进行灭菌；
S12：将步骤S11中内包的鲜牛肉进行外包，同时进行检验，检验完成后入库储藏。
2.根据权利要求1所述的一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，其特征在于：所述制作方法可将步骤S8与步骤S7调换。
3.根据权利要求1所述的一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，其特征在于：所述腌制的配料选用食盐和亚硝酸钠，并按每100kg生牛肉加入1-2kg食盐和0.01-0.03kg亚硝酸钠的量，在低于1-8℃的环境中对滚揉的鲜牛肉进行腌制，时间4-6天。
4.根据权利要求1所述的一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，其特征在于：所述步骤S8中卤煮时，加入食品添加剂。
5.根据权利要求1所述的一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，其特征在于：所述食品添加剂包括以下配料各0.5份：卡拉胶、谷氨酸钠、食用香精、5′-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、...
【专利技术属性】
技术研发人员：田海斌，
申请(专利权)人：包头市博克食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
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