一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法技术

本发明专利技术涉及功能食品制备领域，本发明专利技术涉及功能食品制备领域，具体涉及一种基于黔东南小香鸡为主要原料，搭配青汁粉设计的一种适宜儿童食用的营养肉松粉。本发明专利技术配方含营养丰富的黔东南小香鸡、青汁粉，没有添加任何添加剂，产品具有独特的风味和营养价值，且食用方便，能够在满足儿童口味喜好的同时，起到儿童营养辅助功能。本发明专利技术所用黔东南小香鸡较一般鸡种营养价值更高且添加了富含各类营养元素的青汁粉，营养全面。

【技术实现步骤摘要】
一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法
本专利技术涉及功能食品制备领域，具体涉及一种基于黔东南小香鸡为主要原料，搭配青汁粉设计的一种适宜人群食用的营养肉松粉。
技术介绍
黔东南小香鸡是贵州省黔东南州地方优良品种资源之一，主产于贵州省黔东南的从江县、榕江县、黎平县及其周边地区，以“小、土、香”而著称。该鸡品种体型比较娇小，结实紧凑，结构匀称，是贵州省极富特色的小型肉蛋兼用型鸡种。小香鸡的蛋白质含量是25.3％，而普通品种的鸡则一般只含有18.5％；小香鸡的脂肪含量是0.71％，而普通鸡是9.6％。氨基酸含量占蛋白质的74.32％，小香鸡的氨基酸中有44.8％是人体所必需的氨基酸。小香鸡所含蛋白质属完全蛋白，易被人体消化、吸收。小香鸡的氨基酸中，含量最高的是谷氨酸，占鸡体的11.4％，是纯天然的“味精”。青汁是一种富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素的蔬菜汁。并且其材料不只限于被栽培的蔬菜，野菜、山菜、树叶等只要具有无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。植物青汁不仅含有丰富本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法，其特征是，由以下组分以质量百分比计组成：/n黔东南小香鸡79.6％/n青汁粉20％/n食盐0.4％。/n

【技术特征摘要】
1.一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法，其特征是，由以下组分以质量百分比计组成：
黔东南小香鸡79.6％
青汁粉20％
食盐0.4％。


2.一种权利要求1所述的儿童营养青汁香鸡肉松制备方法，其特征在于，首先按照权利要求1将所述的各组分粉碎备用，然后按照下述步骤进行：
一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法
1材料设备和工艺流程
1.1原料、辅料及仪器和设备
黔东南小香鸡、混合蔬菜、食盐，以上辅料均为食品级。
蒸煮锅、拉丝机、炒松锅、电子天平、烤箱、冻干机等。
1.2工艺流程
原料处理→烹煮→烘烤→拉丝→复配→炒松、搓松→冷却→再处理→包装→贮藏。
2技术要点
(1)原料处理
小香鸡预处理：除内脏、清洗，首先从宰杀刀口取出食管、素囊和气管，然后由腹部横切3cm的小口，取出内脏，去脚爪、翅膀和头颈。用清水冲洗后浸泡0.5～1h，漂净鸡体血污，沥干水分待用。
青汁粉的制作：将茼蒿、菠菜等混合蔬菜真空冷冻干燥后用食品级粉碎机进行制粉备用。
(2)烹煮
在锅内加清水烧开，将鸡胴体放入，煮约5～10min，除去部分血污及异味，捞出以备卤煮。先用旺火煮沸并保持30min，再加入食盐，改用文火焖煮2.5h，直到汤汁煮到刚...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱振元，张晓晶，孔祥如，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12