保健牛排及其制备方法技术

本发明专利技术公开了保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：纳豆酱40‑60份、山药粉10‑15份、黄芪提取物5‑10份、枸杞粉3‑7份、蛹虫草粉3‑5份、松针提取物3‑5份、姜黄素1‑3份、植物甾醇3‑5份、茶油5‑10份、红酒10‑15份、黑胡椒粉3‑5份、香辛料2‑4份、大蒜2‑4份，本发明专利技术额保健牛排的腌制采用滚揉的方式对切片后的牛排进行腌制，或对牛排采用注射腌制‑切片‑二次腌制的方式进行腌制，以提高牛排的腌制效果，然后再经过超高压处理。本发明专利技术所制得的牛排不仅口感细腻，而且对人体具有一定的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
保健牛排及其制备方法
本专利技术涉及牛排加工
，尤其涉及保健牛排及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。牛肉肉质细嫩，滋味纤维，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。牛肉含有丰富蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外其也含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了保健牛排及其制备方法，所制得的牛排不仅口感细腻，而且对人体具有一定的保健功能。本专利技术提出的保健牛排及其制备方法，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：纳豆酱40-60份、山药粉10-15份、黄芪提取物5-10份、枸杞粉3-7份、蛹虫草份3-5份、松针提取物3-5份、姜黄素1-3份、植物甾醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.保健牛排，其特征在于，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：/n纳豆酱40-60份、山药粉10-15份、黄芪提取物5-10份、枸杞粉3-7份、蛹虫草粉3-5份、松针提取物3-5份、姜黄素1-3份、植物甾醇3-5份、茶油5-10份、红酒10-15份、黑胡椒粉3-5份、香辛料2-4份、大蒜2-4份。/n

【技术特征摘要】
1.保健牛排，其特征在于，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：
纳豆酱40-60份、山药粉10-15份、黄芪提取物5-10份、枸杞粉3-7份、蛹虫草粉3-5份、松针提取物3-5份、姜黄素1-3份、植物甾醇3-5份、茶油5-10份、红酒10-15份、黑胡椒粉3-5份、香辛料2-4份、大蒜2-4份。


2.根据权利要求1所述的保健牛排，其特征在于，所述牛排腌制的调料包含如下重量份计的原料：
纳豆酱50份、山药粉12份、黄芪提取物8份、枸杞粉5份、蛹虫草份4份、松针提取物4份、姜黄素2份、植物甾醇4份、茶油8份、红酒12份、黑胡椒粉4份、香辛料3份、大蒜3份。


3.根据权利要求1或2所述的保健牛排，其特征在于，所述植物甾醇为β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇中的一种或几种。


4.根据权利要求1-3任一项所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：
S11：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2-6℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S12：将所述S11中预处理后的牛肉进行切片处理，每片牛肉的厚度为8-15mm，重量为120-160g/片；
S13：排酸：将所述S12中切片后的牛肉进行悬挂排酸8-12h；
S14：滚揉腌制：将所述S13排酸后的牛肉与腌制的调料混合后滚揉5-15min，然后静置腌制4-8h；
S15：预冻：将S14中滚揉腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S16：超高压处理：将所述S15预冻处理后的牛肉进行超高压处理；
S17：包装入库：将S16超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。


5.根据权利要求1-3任一项所述的保健牛排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：
S21...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭思汉，
申请(专利权)人：上海联豪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31