调理烧烤羊排及其制备方法技术

本发明专利技术公开了调理烧烤羊排及其制备方法，方法步骤如下：S1：将冷冻的羊排低温解冻；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；S2：将S1解冻后的羊排进行排酸处理；S3：将S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；S4：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉；S5：将S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中进行腌制；S6：将S5牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；S7：将S6的牛肉进行超高压处理；S8：将S7的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。本发明专利技术延长了羊排的保质期，同时还提高了羊排的口感及保健功能，具有降血脂的功能，降低人体对胆固醇的吸收。

【技术实现步骤摘要】
调理烧烤羊排及其制备方法
本专利技术涉及羊排加工
，尤其涉及调理烧烤羊排及其制备方法。
技术介绍
调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。据统计，近20年内美国生产的调理肉制品增长了4.5倍，日本每年每人平均消费调理肉制品增长率达15％～20％。目前，我国调理肉制品的年消费量也逐年增加，年均增长速度超过40％，调理肉制品已逐渐成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品。调理烧烤羊排是以羊排为主要原料，经过切制后添加调味料，经搅拌、腌制加工而成，需在冷藏(4℃)条件下贮藏、运输及销售，经烧烤或煎制后食用的肉制品。其多销售于超市冷柜，消费者购买后经二次烹饪，短时间内即可享受美食，操作简单、方便烹调、口味丰富，是随着社会节凑加快应运而生的一种方便、营养、健康食品。传统调理烧烤羊排在冷柜的货架期只有5～7天，货架期较短，且口味单一。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：/nS1：解冻：将冷冻的羊排低温解冻；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；/nS2：排酸：将所述S1解冻后的羊排进行排酸处理；/nS3：分割：将所述S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；/nS4：真空滚揉：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉；/nS5：腌制：将所述S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中进行腌制；/nS6：预冻：将所述S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；/nS7：超高压处理：将所述S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理；/nS8：包装入库：将所述S7超高压处...

【技术特征摘要】
1.调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：
S1：解冻：将冷冻的羊排低温解冻；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；
S2：排酸：将所述S1解冻后的羊排进行排酸处理；
S3：分割：将所述S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；
S4：真空滚揉：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉；
S5：腌制：将所述S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中进行腌制；
S6：预冻：将所述S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S7：超高压处理：将所述S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理；
S8：包装入库：将所述S7超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。


2.根据权利要求1所述的调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，所述S1低温解冻的终点为2-6℃。


3.根据权利要求1所述的调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，所述S2排酸的条件为：在2-6℃条件下悬挂排酸5-10h。


4.根据权利要求1所述的调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，所述S3中调料包含如下重量份计的原料：
食盐10-15份、山楂1-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭思汉，
申请(专利权)人：上海联豪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31