调理烧烤羊排及其制备方法技术

本发明专利技术公开了调理烧烤羊排及其制备方法，方法步骤如下：S1：将冷冻的羊排低温解冻；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；S2：将S1解冻后的羊排进行排酸处理；S3：将S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；S4：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉；S5：将S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中进行腌制；S6：将S5牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；S7：将S6的牛肉进行超高压处理；S8：将S7的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。本发明专利技术延长了羊排的保质期，同时还提高了羊排的口感及保健功能，具有降血脂的功能，降低人体对胆固醇的吸收。

【技术实现步骤摘要】
调理烧烤羊排及其制备方法
本专利技术涉及羊排加工
，尤其涉及调理烧烤羊排及其制备方法。
技术介绍
调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。据统计，近20年内美国生产的调理肉制品增长了4.5倍，日本每年每人平均消费调理肉制品增长率达15％～20％。目前，我国调理肉制品的年消费量也逐年增加，年均增长速度超过40％，调理肉制品已逐渐成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品。调理烧烤羊排是以羊排为主要原料，经过切制后添加调味料，经搅拌、腌制加工而成，需在冷藏(4℃)条件下贮藏、运输及销售，经烧烤或煎制后食用的肉制品。其多销售于超市冷柜，消费者购买后经二次烹饪，短时间内即可享受美食，操作简单、方便烹调、口味丰富，是随着社会节凑加快应运而生的一种方便、营养、健康食品。传统调理烧烤羊排在冷柜的货架期只有5～7天，货架期较短，且口味单一。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了调理烧烤羊排及其制备方法，延长了羊排的保质期，同时还提高了羊排的口感及保健功能，具有降血脂的功能，降低人体对胆固醇的吸收。本专利技术提出的调理烧烤羊排及其制备方法，方法步骤如下：S1：解冻：将冷冻的羊排低温解冻；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；S2：排酸：将所述S1解冻后的羊排进行排酸处理；S3：分割：将所述S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；S4：真空滚揉：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉；S5：腌制：将所述S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中进行腌制；S6：预冻：将所述S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；S7：超高压处理：将所述S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理；S8：包装入库：将所述S7超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。优选地，所述S1低温解冻的终点为2-6℃。优选地，所述S2排酸的条件为：在2-6℃条件下悬挂排酸5-10h。优选地，所述S3中调料包含如下重量份计的原料：食盐10-15份、山楂1-5份、决明子1-5份、何首乌1-5份、冬瓜1-5份、洋葱1-3份、黑胡椒1-3份、味精3-7份、蜂蜜2-4份、复合磷酸盐1-3份、木瓜蛋白酶0.005-0.01份、玉米改性淀粉3-5份、蒜粉1-3份、辣椒粉1-3份、冰水10-15份。优选地，所述调料与羊排按1-3:10的比例混合。优选地，所述真空滚揉的条件为：真空度为-0.08MPa、滚揉速度3-7r/min、环境温度5-10℃。优选地，所述S5中腌制的条件为：2-6℃条件下腌制1-2h。优选地，所述S6中预冻的条件为：-20--30℃温度下预冻3-5h。优选地，所述S7中超高压处理的条件为：200-300MPa条件下保压5-15min，升压速度为在20-30s内完成升压。本专利技术提出的上述所述方法之制备的调理烧烤羊排。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术延长了羊排的保质期，同时还提高了羊排的口感及保健功能，具有降血脂的功能，降低人体对胆固醇的吸收。(2)本专利技术在羊排腌制的调料中加入了山楂、决明子、何首乌，山楂具有开胃消食的作用，本专利技术将山楂汁加入牛排中，其酸甜的口感可降低牛排食用时的油腻感，且山楂汁中所含的脂肪酶可增加胃消化酶分泌，促进消化；决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经，润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压，清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂；何首乌能够预防动脉硬化何首乌纤维蛋白的溶解活性，可使动脉粥样硬化的患者减少廊栓或微血栓的形成，能直接减少或避免大脑及心血管病变的发生，改善、纠正并防治脑血管意外等临床病症。(3)本专利技术将腌制好的羊排进行超高压处理，一方面超高压处理能够起到杀菌的效果，有效的延长了羊排的保存期，另一方面超高压能够使蛋白质变性，使得羊排更容易被人体消化吸收，且口感更佳。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例1本专利技术提出的调理烧烤羊排及其制备方法，方法步骤如下：S1：解冻：将冷冻的羊排低温解冻至2℃；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；S2：排酸：将所述S1解冻后的羊排在2℃条件下悬挂排酸5h；S3：分割：将所述S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；S4：真空滚揉：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料按1:10的比例混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉，条件为真空度为-0.08MPa、滚揉速度3r/min、环境温度5℃；S5：腌制：将所述S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中在2℃条件下腌制1h；S6：预冻：将所述S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室在-20℃温度下预冻3h；S7：超高压处理：将所述S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理，条件为200MPa条件下保压5min，升压速度为在20s内完成升压；S8：包装入库：将所述S7超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。S3中调料包含如下重量份计的原料：食盐10份、山楂1份、决明子1份、何首乌1份、冬瓜1份、洋葱1份、黑胡椒1份、味精3份、蜂蜜2份、复合磷酸盐1份、木瓜蛋白酶0.005份、玉米改性淀粉3份、蒜粉1份、辣椒粉1份、冰水10份。实施例2本专利技术提出的调理烧烤羊排及其制备方法，方法步骤如下：S1：解冻：将冷冻的羊排低温解冻至6℃；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；S2：排酸：将所述S1解冻后的羊排在6℃条件下悬挂排酸10h；S3：分割：将所述S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；S4：真空滚揉：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料按3:10的比例混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉，条件为真空度为-0.08MPa、滚揉速度7r/min、环境温度10℃；S5：腌制：将所述S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中在6℃条件下腌制2h；S6：预冻：将所述S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室在-30℃温度下预冻5h；S7：超高压处理：将所述S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理，条件为300MPa条件下保压15min，升压速度为在30s内完成升压；S8：包装入库：将所述S7超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。S3中调料包含如下重量份计的原料：食盐15份、山楂5份、决明子5份、何首乌5份、冬瓜5份、洋葱3份、黑胡椒3份、味精7份、蜂蜜4份、复合磷酸盐3份、木瓜蛋白酶0.01份、玉米改性淀粉5份、蒜粉3份、辣椒粉3份、冰水15份。...

【技术保护点】
1.调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：/nS1：解冻：将冷冻的羊排低温解冻；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；/nS2：排酸：将所述S1解冻后的羊排进行排酸处理；/nS3：分割：将所述S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；/nS4：真空滚揉：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉；/nS5：腌制：将所述S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中进行腌制；/nS6：预冻：将所述S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；/nS7：超高压处理：将所述S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理；/nS8：包装入库：将所述S7超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。/n

【技术特征摘要】
1.调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：
S1：解冻：将冷冻的羊排低温解冻；修割去除解冻后的羊排表面的淤血及筋膜；
S2：排酸：将所述S1解冻后的羊排进行排酸处理；
S3：分割：将所述S2排酸后的羊排分割成单骨羊排；
S4：真空滚揉：将所述S3分割所得的单骨羊排与调料混合后放入真空滚揉机中进行真空滚揉；
S5：腌制：将所述S4真空滚揉后的单骨羊排放入腌制桶中进行腌制；
S6：预冻：将所述S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S7：超高压处理：将所述S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理；
S8：包装入库：将所述S7超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。


2.根据权利要求1所述的调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，所述S1低温解冻的终点为2-6℃。


3.根据权利要求1所述的调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，所述S2排酸的条件为：在2-6℃条件下悬挂排酸5-10h。


4.根据权利要求1所述的调理烧烤羊排的制备方法，其特征在于，所述S3中调料包含如下重量份计的原料：
食盐10-15份、山楂1-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭思汉，
申请(专利权)人：上海联豪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31