便于消化的牛排及其制备方法技术

本发明专利技术公开了便于消化的牛排及其制备方法，方法步骤如下：S1：将冷冻牛肉进行低温解冻，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；S2：将牛肉进行悬挂排酸；S3：通过注射机对牛肉注射蜂蜜水，将处理后的牛肉放入滚揉机中滚揉；S4：对牛肉进行切片，然后再在牛肉表面刷一层加入食用盐的所述蜂蜜水，继续滚揉后取出；S5：将牛排与调料混匀并腌制；S6：将S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；S7：将S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理；S8：对牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。本发明专利技术所得牛排肉质细嫩，易于消化，对于儿童、老人或消化功能不良的人群也可食用。

【技术实现步骤摘要】
便于消化的牛排及其制备方法
本专利技术涉及牛排加工
，尤其涉及便于消化的牛排及其制备方法。
技术介绍
牛排肉质鲜嫩、味道鲜美，是西方的传统饮食。牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在病后调养、组织修复等方法具有良好效果；牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效；此外，牛肉中还含有维生素B6、维生素B12、镁、铁、钾、锌及肉毒碱、亚油酸等多种营养元素，对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有较好作用。近年来，随着我国居民消费水平的提高及肉牛产业的扩大，我国牛排的消费量也与日俱增，市场上更出现了大量真空包装牛排成品，消费者购买后不需调味，煎熟后即可食用，大大节省了牛排的前处理步骤，使消费者日常食用牛排变得更佳方便。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，特别对于儿童及老人来说，食用牛排后不消化，从而出现腹胀的现象，限制了牛排的消费市场。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了便于消化的牛排及其制备方法，所得牛排肉质细嫩，易于消化，对于儿童、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.便于消化的牛排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：/nS1：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2-6℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；/nS2：排酸：将S1中预处理后的牛肉进行悬挂排酸8-12h；/nS3：充填滚揉：将S2排酸后的牛肉通过注射机注射蜂蜜水，轻轻拍打2-4min后，将处理后的牛肉放入滚揉机中滚揉3-6min；/nS4：切片：将S3滚揉后的牛肉进行切片，然后再在牛肉表面刷一层加入食用盐的所述蜂蜜水，继续滚揉2-4min后取出；/nS5：腌制：将S4中切片后的牛排与调料混匀并腌制8-12h；/nS6：预冻：将S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将...

【技术特征摘要】
1.便于消化的牛排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：
S1：原料的预处理：将冷冻牛肉进行低温解冻2-6℃，修割去除解冻后的牛肉的表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜；
S2：排酸：将S1中预处理后的牛肉进行悬挂排酸8-12h；
S3：充填滚揉：将S2排酸后的牛肉通过注射机注射蜂蜜水，轻轻拍打2-4min后，将处理后的牛肉放入滚揉机中滚揉3-6min；
S4：切片：将S3滚揉后的牛肉进行切片，然后再在牛肉表面刷一层加入食用盐的所述蜂蜜水，继续滚揉2-4min后取出；
S5：腌制：将S4中切片后的牛排与调料混匀并腌制8-12h；
S6：预冻：将S5中腌制好的牛肉先进行真空包装，然后再将真空包装后的牛肉放入冷冻室进行预冻处理；
S7：超高压处理：将S6预冻处理后的牛肉进行超高压处理；
S8：包装入库：将S7超高压处理后的牛肉进行外包装，然后喷印生产日期后装箱入库。


2.根据权利要求1所述的便于消化的牛排的制备方法，其特征在于，所述S3中蜂蜜水中的蜂蜜与水按质量比1:10-15的比例配置，所述蜂蜜水按3-6ml/kg进行注射。


3.根据权利要求1所述的便于消化的牛排的制备方法，其特征在于，所述S4中切片后每片牛肉的厚度为8-15mm，重量为120-160g/片。


4.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑用红，
申请(专利权)人：上海联豪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31