一种黄筋肥牛的制作方法技术

一种黄筋肥牛的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术为了解决目前市场上牛肉产品单一，口感还有待进一步提升的问题，所述方法具体步骤为：将牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种与牛脂肪和牛板筋，缓化至中心温度为‑2～5℃即可；原料修整：去除原料中的各种杂质，修正成适当厚度；配肉、滚揉：将原料按比例投入滚揉罐内，加入各种配料滚揉；将上述滚揉好的原料挑出原料肉、牛脂肪和牛板筋，首先按照特定的原料顺序摆入肥牛模具中；进行压型，压型后速冻机麻冻，待肉板表面冻结1cm后脱模，脱模后再次拉紧包装膜进行二次压型。本发明专利技术的优点为：提升产品品质：精选牛板筋，香脆可口；提高牛副产品价值；增强口感，更有嚼劲。

【技术实现步骤摘要】
一种黄筋肥牛的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种黄筋肥牛的制作方法。
技术介绍
牛肉营养丰富、肉质鲜美、蛋白质含量一般比其它肉类高，具有人们所需要的所有必需氨基酸。在我国，随着人民生活水平的提高及膳食结构的变化，全社会对牛肉的需求不断增长，牛肉制品的市场需求也逐步趋于旺盛，牛肉制品也越来越受到消费者的青睐。人们的消费观念正在发生新的变化：更加讲究食品的安全、卫生、营养，消费者开始从一般价格便宜低档产品开始转向高档品牌产品的消费，“绿色安全食品”、“放心肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌产品成为人们的首选，因此针对市场需求，开发研制高档牛肉板类产品，弥补市场产品单一缺陷，并且提升产品口感十分必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决目前市场上牛肉产品单一，口感还有待进一步提升的问题，提供一种黄筋肥牛的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种黄筋肥牛的制作方法，所述方法具体步骤为：步骤一：将牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种与牛脂肪和牛板筋，缓化至中心本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄筋肥牛的制作方法，其特征在于：所述方法具体步骤为：/n步骤一：将牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种与牛脂肪和牛板筋，缓化至中心温度为-2～5℃即可；/n步骤二：原料修整：去除牛脖肉、保乐肩或上脑中的杂质，然后修整成厚度为1～1.5cm的肉片，要求牛脖肉、保乐肩或上脑中的脂肪含量＜5wt.％；去除牛脂肪中的杂质，并将较厚牛脂肪片成厚度≤1cm的脂肪片；去除牛板筋中的杂质；/n步骤三：配肉、滚揉：牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种：牛脂肪：牛板筋＝1.86～2.24kg：0.465～0.635kg：0.93～1.17kg；将原料按上述比例投入滚揉罐内，加入10～25wt.％水，0.35wt....

【技术特征摘要】
1.一种黄筋肥牛的制作方法，其特征在于：所述方法具体步骤为：
步骤一：将牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种与牛脂肪和牛板筋，缓化至中心温度为-2～5℃即可；
步骤二：原料修整：去除牛脖肉、保乐肩或上脑中的杂质，然后修整成厚度为1～1.5cm的肉片，要求牛脖肉、保乐肩或上脑中的脂肪含量＜5wt.％；去除牛脂肪中的杂质，并将较厚牛脂肪片成厚度≤1cm的脂肪片；去除牛板筋中的杂质；
步骤三：配肉、滚揉：牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种：牛脂肪：牛板筋＝1.86～2.24kg：0.465～0.635kg：0.93～1.17kg；将原料按上述比例投入滚揉罐内，加入10～25wt.％水，0.35wt.％复配水分保持剂，0.35wt.％复配酸度调节剂，滚揉30分钟，再加入2wt.％谷氨酰胺转氨酶，继续滚揉10分钟即可出罐，原料肉出罐温度需≤10℃；
将上述滚揉好的原料挑出原料肉、牛脂肪和牛板筋，肥牛模具内铺白色包装膜，首先将1/4原料肉摆入肥牛模具中，然后将1/2牛脂肪摆放在原料肉上，再依次摆入1/2牛板筋、1/2原料肉、1/2牛脂肪、1/2牛板筋、1/4原料肉；
步骤四：静止、制板：肉板摆好后拉扯包装膜使之紧绷在肉表面，开口叠整齐，以确保包装膜不夹在肉内；然后根据产品表面情况判断是否加模具盖，若表面不平整需要加盖模具盖压型，若表面平整可直接压型，压型后速冻机麻冻，待肉板表面冻结1cm后脱模，脱模后再次拉紧包装膜进行二次压型。


2.根据权利要求1所述的一种黄筋肥牛的制作方法，其特征在于：步骤一中，所述缓化在缓化间、排酸库或车间内进行。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟峰，孙佳宇，姜关力，王毅男，董显志，唐佳男，
申请(专利权)人：黑龙江大庄园肉业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23