三色营养面条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种三色营养面条的制作方法，其包括如下步骤：S1.调制白面团、S2.调制红面团、S3.调制绿面团、S4.压片、S5.复合、S6.切条。本发明专利技术的优点在于，本发明专利技术制备出的面条，在一根面条上同时具有三种颜色，其中红、绿面团分别由红曲米粉、小麦苗粉调制而成，利用红曲米粉、小麦苗粉调制出的红、绿面团，不仅具备红曲米粉、小麦苗粉的营养，使面条色彩、营养丰富，满足了消费者对于食品多样性的需求；同时，利用红曲米粉、小麦苗粉调制出的红、绿面团与白面团软硬度平衡，最终制备出的面条口感均一、食用舒适度高，确保同一根面条的不同颜色衔接处拼接牢靠，面条颜色过渡明显、层次分明，视觉效果强烈，容易激发消费者的消费、食用欲望。

【技术实现步骤摘要】
三色营养面条的制作方法
：本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种三色营养面条的制作方法。
技术介绍
：面条，起源于中国，至今已有四千多年历史，是一种制作方面、营养丰富的健康主食，被全世界人民接受和喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后通过压、擀、抻等方式制作成片状，再通过切、搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状。随着人民生活水平的提高，对于食物的营养结构及视觉效果也有了不同的要求，为了迎合消费者需要，食品企业开始从营养和色彩方面对面条进行改善，制作出种类丰富的彩色营养面条，受到消费者的喜爱。目前市面上的彩色营养面条主要是单根面条为一种颜色的单色营养面条，单色营养面条与普通面条相比，虽然在营养和色彩上都有了改善，但是其色彩和营养方面都较为单一，不能满足消费者对于食品多样化的需求；若在同一份商品中混合不同种类的单色营养面条，虽可以丰富商品的色彩和营养，但是由于不同种类的单色营养面条是由不同的果蔬汁制作的，软硬程度不一，煮制后消费者入口口感不好。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种口感均一、营养丰富、色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.三色营养面条的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：/nS1.调制白面团：称取面粉和水，面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到白面团；所述白面团醒发20-30min，得到醒发白面团；/nS2.调制红面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的红曲米粉并混合均匀，得到红面粉；所述红面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向所述红面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到红面团；所述红面团醒发20-30min，得到醒发红面团；/nS3.调制绿面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的小麦苗粉并混合均匀，得到绿面粉；所述绿面粉与...

【技术特征摘要】
1.三色营养面条的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：
S1.调制白面团：称取面粉和水，面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到白面团；所述白面团醒发20-30min，得到醒发白面团；
S2.调制红面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的红曲米粉并混合均匀，得到红面粉；所述红面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向所述红面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到红面团；所述红面团醒发20-30min，得到醒发红面团；
S3.调制绿面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的小麦苗粉并混合均匀，得到绿面粉；所述绿面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，然后向所述绿面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到绿面团；所述绿面团醒发20-30min，得到醒发绿面团；
S4.压片：按照如下重量份称取面团：所述醒发白面团300份，所述醒发红面团300份，所述醒发绿面团300份；将上述三种面团分别用压面机反复折叠压制，压制15-20次，直至将面团压制成表面光滑、厚度为0.5-1cm的面片，得到白面片、绿面片和红面片；
S5.复合：将所述白面片、所述红面片、所述绿面片上下叠加放置在一起，然后用压面机反复压制，在反复压制过程中面片不经折叠，设置起始轧距为1.5-3cm，压制3-4次，每次压制后调整压面机轧距调小0.3-0.5cm，直至将面团压制成厚度0.6—1.0cm的面片，得到三色面片；
S6.切条：切割所述三色面片，以三色面片的厚度作为三色面条的宽度，得到宽度为0.6—1.0cm三色面条；在同一根所述三色面条上同时具备白、红、绿三种颜色。


2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永健，董文杰，吕鸣媛，
申请(专利权)人：内蒙古兆丰河套面业有限公司，内蒙古河套小麦产业化研究院，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15