三色营养面条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种三色营养面条的制作方法，其包括如下步骤：S1.调制白面团、S2.调制红面团、S3.调制绿面团、S4.压片、S5.复合、S6.切条。本发明专利技术的优点在于，本发明专利技术制备出的面条，在一根面条上同时具有三种颜色，其中红、绿面团分别由红曲米粉、小麦苗粉调制而成，利用红曲米粉、小麦苗粉调制出的红、绿面团，不仅具备红曲米粉、小麦苗粉的营养，使面条色彩、营养丰富，满足了消费者对于食品多样性的需求；同时，利用红曲米粉、小麦苗粉调制出的红、绿面团与白面团软硬度平衡，最终制备出的面条口感均一、食用舒适度高，确保同一根面条的不同颜色衔接处拼接牢靠，面条颜色过渡明显、层次分明，视觉效果强烈，容易激发消费者的消费、食用欲望。

【技术实现步骤摘要】
三色营养面条的制作方法
：本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种三色营养面条的制作方法。
技术介绍
：面条，起源于中国，至今已有四千多年历史，是一种制作方面、营养丰富的健康主食，被全世界人民接受和喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后通过压、擀、抻等方式制作成片状，再通过切、搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状。随着人民生活水平的提高，对于食物的营养结构及视觉效果也有了不同的要求，为了迎合消费者需要，食品企业开始从营养和色彩方面对面条进行改善，制作出种类丰富的彩色营养面条，受到消费者的喜爱。目前市面上的彩色营养面条主要是单根面条为一种颜色的单色营养面条，单色营养面条与普通面条相比，虽然在营养和色彩上都有了改善，但是其色彩和营养方面都较为单一，不能满足消费者对于食品多样化的需求；若在同一份商品中混合不同种类的单色营养面条，虽可以丰富商品的色彩和营养，但是由于不同种类的单色营养面条是由不同的果蔬汁制作的，软硬程度不一，煮制后消费者入口口感不好。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种口感均一、营养丰富、色彩层次分明、产品品质稳定的三色营养面条的制作方法。本专利技术的目的由如下技术方案实施，三色营养面条的制作方法，其包括如下步骤：S1.调制白面团：称取面粉和水，面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到白面团；所述白面团醒发20-30min，得到醒发白面团；S2.调制红面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的红曲米粉并混合均匀，得到红面粉；所述红面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向所述红面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到红面团；所述红面团醒发20-30min，得到醒发红面团；S3.调制绿面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的小麦苗粉并混合均匀，得到绿面粉；所述绿面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，然后向所述绿面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到绿面团；所述绿面团醒发20-30min，得到醒发绿面团；S4.压片：按照如下重量份称取面团：所述醒发白面团300份，所述醒发红面团300份，所述醒发绿面团300份；将上述三种面团分别用压面机反复折叠压制，压制15-20次，直至将面团压制成表面光滑、厚度为0.5-1cm的面片，得到白面片、绿面片和红面片；S5.复合：将所述白面片、所述红面片、所述绿面片上下叠加放置在一起，然后用压面机反复压制，在反复压制过程中面片不经折叠，设置起始轧距为1.5-3cm，压制3-4次，每次压制后调整压面机轧距调小0.3-0.5cm，直至将面团压制成厚度0.6—1.0cm的面片，得到三色面片；S6.切条：切割所述三色面片，以三色面片的厚度作为三色面条的宽度，得到宽度为0.6—1.0cm三色面条；在同一根所述三色面条上同时具备白、红、绿三种颜色。进一步的，在步骤S1.调制白面团中，面粉与水的质量比为2:1；水为盐水，所述盐水的质量百分比浓度为1％；醒发时，将所述白面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20-30℃、湿度为70-90％的条件下醒发20-30min。进一步的，在步骤S2.调制红面团中，所述红面粉与水的质量比为2:1；水为盐水，所述盐水的质量百分比浓度为1％；醒发时，将所述红面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20-30℃、湿度为70-90％的条件下醒发20-30min。进一步的，在步骤S3.调制绿面团中，所述绿面粉与水的质量比为2:1；水为盐水，所述盐水的质量百分比浓度为1％；醒发时，将所述绿面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20-30℃、湿度为70-90％的条件下醒发20-30min。进一步的，得到的三色面条进行分装，分装完成后冷冻或冷藏保存。本专利技术的优点：1、本专利技术制备出的面条，在一根面条上同时具有三种颜色，其中红、绿面团分别由红曲米粉、小麦苗粉调制而成，利用红曲米粉、小麦苗粉调制出的红、绿面团，不仅具备红曲米粉、小麦苗粉的营养，使面条色彩、营养丰富，满足了消费者对于食品多样性的需求；同时，利用红曲米粉、小麦苗粉调制出的红、绿面团与白面团软硬度平衡，最终制备出的面条口感均一、食用舒适度高。2、由于合理设计面团调制、压制及复合步骤，一方面确保同一根面条的不同颜色衔接处拼接牢靠，不会发生面条不同颜色衔接处分离的问题，使得产品品质稳定；另一方面，同一根面条不同颜色之间不发生相互渗透的问题，颜色过渡明显、层次分明，视觉效果强烈，容易激发消费者的消费、食用欲望。附图说明：为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术面条外观图。图2为本专利技术面条拉伸试验图。具体实施方式：下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：三色营养面条的制作方法，其包括如下步骤：S1.调制白面团：称取面粉和水，面粉与水的质量比为2:0.8，将水边倒入面粉边搅拌，和制至没有干粉，得到白面团；白面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20℃、湿度为70％的条件下醒发30min，得到醒发白面团；S2.调制红面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的红曲米粉并混合均匀，得到红面粉；红面粉与水的质量比为2:0.8；然后将水边倒入红面粉中边搅拌，和制至没有干粉，得到红面团；红面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20℃、湿度为70％的条件下醒发30min，得到醒发红面团；S3.调制绿面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的小麦苗粉并混合均匀，得到绿面粉；绿面粉与水的质量比为2:0.8；然后将水边倒入绿面粉中边搅拌，和制至没有干粉，得到绿面团；绿面团置于钢盆内，将钢盘上口用保鲜膜覆盖，并置于温度为20℃、湿度为70％的条件下醒发30min，得到醒发绿面团；S4.压片：按照如下重量份称取面团：醒发白面团300份，醒发红面团300份，醒发绿面团300份；将上述三种面团分别用压面机反复折叠压制，压制15次，直至将面团压制成表面光滑、厚度为1cm的面片，得到白面片、绿面片和红面片；S5.复合：将白面片、红面片、绿面片上下叠加放置在一起，然后用压面机反复压制，在反复压制过程中面片不经折叠，设置起始轧距为3cm，压制4次，每次压制后调整压面机轧距调小0.5cm，直至将面团压制成厚度1.0cm的面片，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.三色营养面条的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：/nS1.调制白面团：称取面粉和水，面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到白面团；所述白面团醒发20-30min，得到醒发白面团；/nS2.调制红面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的红曲米粉并混合均匀，得到红面粉；所述红面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向所述红面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到红面团；所述红面团醒发20-30min，得到醒发红面团；/nS3.调制绿面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的小麦苗粉并混合均匀，得到绿面粉；所述绿面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，然后向所述绿面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到绿面团；所述绿面团醒发20-30min，得到醒发绿面团；/nS4.压片：按照如下重量份称取面团：所述醒发白面团300份，所述醒发红面团300份，所述醒发绿面团300份；将上述三种面团分别用压面机反复折叠压制，压制15-20次，直至将面团压制成表面光滑、厚度为0.5-1cm的面片，得到白面片、绿面片和红面片；/nS5.复合：将所述白面片、所述红面片、所述绿面片上下叠加放置在一起，然后用压面机反复压制，在反复压制过程中面片不经折叠，设置起始轧距为1.5-3cm，压制3-4次，每次压制后调整压面机轧距调小0.3-0.5cm，直至将面团压制成厚度0.6—1.0cm的面片，得到三色面片；/nS6.切条：切割所述三色面片，以三色面片的厚度作为三色面条的宽度，得到宽度为0.6—1.0cm三色面条；在同一根所述三色面条上同时具备白、红、绿三种颜色。/n...

【技术特征摘要】
1.三色营养面条的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：
S1.调制白面团：称取面粉和水，面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到白面团；所述白面团醒发20-30min，得到醒发白面团；
S2.调制红面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的红曲米粉并混合均匀，得到红面粉；所述红面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，向所述红面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到红面团；所述红面团醒发20-30min，得到醒发红面团；
S3.调制绿面团：称取面粉和水，向每97重量份的面粉中添加3重量份的小麦苗粉并混合均匀，得到绿面粉；所述绿面粉与水的质量比为2:0.8-1.2，然后向所述绿面粉中边倒入水边搅拌，和制至没有干粉，得到绿面团；所述绿面团醒发20-30min，得到醒发绿面团；
S4.压片：按照如下重量份称取面团：所述醒发白面团300份，所述醒发红面团300份，所述醒发绿面团300份；将上述三种面团分别用压面机反复折叠压制，压制15-20次，直至将面团压制成表面光滑、厚度为0.5-1cm的面片，得到白面片、绿面片和红面片；
S5.复合：将所述白面片、所述红面片、所述绿面片上下叠加放置在一起，然后用压面机反复压制，在反复压制过程中面片不经折叠，设置起始轧距为1.5-3cm，压制3-4次，每次压制后调整压面机轧距调小0.3-0.5cm，直至将面团压制成厚度0.6—1.0cm的面片，得到三色面片；
S6.切条：切割所述三色面片，以三色面片的厚度作为三色面条的宽度，得到宽度为0.6—1.0cm三色面条；在同一根所述三色面条上同时具备白、红、绿三种颜色。


2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永健，董文杰，吕鸣媛，
申请(专利权)人：内蒙古兆丰河套面业有限公司，内蒙古河套小麦产业化研究院，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15