一种耐煮不结团的面条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种耐煮不结团的面条及其制备方法，包括面粉、全蛋、植物油、水、食用盐。本发明专利技术的面条耐煮性好，不结团，在长时间煮制时也不易浑汤，面条清爽，口感劲道。本发明专利技术的面条吸水性弱，在煮制完成后不易吸水发胀，能长时间保持面条劲道不软。本发明专利技术的面条在烘干后成微透明黄色，感官度好；同时具有植物油特有的清香味，口感丰富，营养价值高。本发明专利技术的面条均采用纯天然原料，杜绝添加任何食品添加剂或防腐剂，安全性好，具有极高的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种耐煮不结团的面条及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种耐煮不结团的面条及其制备方法。
技术介绍
面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富、既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。现有技术中，面条的制备通常采用一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。为了便于挂面长期保存已经方便运输，通常会将面条进行脱水干燥处理。为了保证面条煮熟煮透，通常需要进行较长时间的烹制。而由于面条含有大量的淀粉，在进入锅中后表面浸水变得湿润粘稠，煮制时间过长往往会导致面条浑汤，影响口感；同时，在面条煮制完毕后，由于淀粉的吸水膨胀及粘附性能，经常会导致面条结团在一起，严重影响了面条的风味。为了解决以上问题，现有技术中采用添加崩解剂、食用凝胶等方式进行了改进，并能够取得一定的效果。然而，无论是崩解剂还是食用凝胶，其的加入不仅增加了生产制备成本，同时过多的添加剂并不利于消费者的健康，容易产生一系列的食品安全问题，且其防粘连结团的作用也十分有限。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种耐煮、不结团、口感清爽、吸水性弱能长时间保持面条劲道不软的面条及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术是通过如下手段实现的：本专利技术提供了一种耐煮不结团的面条，包括面粉、全蛋、植物油、水、食用盐。作为优选地，所述面粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉中的一种或多种。作为优选地，所述全蛋选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。作为优选地，所述水选自纯净水、蒸馏水、矿泉水中的一种或多种。作为优选地，所述植物油选自茶籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、棕榈油中的一种或多种；最优选为茶籽油。作为优选地，以面粉为100份计，所述面条中各成分用量如下：全蛋5-50份，植物油0.01-5份，水5-70份，食用盐0.01-10份。作为优选地，以面粉为100份计，所述面条中各成分用量如下：全蛋10-30份，植物油0.05-3份，水15-40份，食用盐0.1-3份。本专利技术进一步提供了一种耐煮不结团面条的制备方法，包括如下步骤：（1）将全蛋打入容器中，加入植物油搅拌至充分融合，获得油蛋混合液；（2）将步骤（1）中的油蛋混合液加入至水中再次搅拌均匀；（3）加入食用盐充分搅拌；（4）进一步加入面粉充分搅拌均匀；（5）将搅拌均匀后的面粉混合物进行压制成型，烘干，即得。作为优选地，步骤（1）中全蛋与植物油搅拌时间为1-30分钟，最优选为10分钟。作为优选地，步骤（2）中油蛋混合液与水的搅拌时间为1-30分钟，最优选为10分钟。作为优选地，步骤（5）中所述烘干的温度为20-50℃，烘干时间为30-300分钟。本专利技术相对于现有技术具有如下有益效果：（1）本专利技术制得的面条耐煮性好，不结团，在长时间煮制时也不易浑汤，面条清爽，口感好。（2）本专利技术制得的面条吸水性弱，在煮制完成后不易吸水发胀，能长时间保持面条劲道不软。（3）本专利技术制得的面条在烘干后成微透明黄色，感官度好；同时具有植物油特有的清香味，口感丰富，营养价值高。（4）本专利技术面条均采用纯天然原料，杜绝添加任何食品添加剂或防腐剂，成本低，安全性好，具有极高的经济价值。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下参照实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种耐煮不结团的面条，包括100斤高筋面粉、10斤鸡蛋、0.05斤茶籽油、15斤纯净水、0.2斤食用盐。所述面条的制备方法包括如下步骤：（1）将鸡蛋打入容器中，加入茶籽油搅拌10分钟至充分融合，获得油蛋混合液；（2）将步骤（1）中的油蛋混合液加入至纯净水中再次搅拌10分钟；（3）加入食用盐充分搅拌；（4）进一步加入高筋面粉充分搅拌均匀；（5）将搅拌均匀后的面粉混合物进行压制成型，在30℃烘干240分钟，即得。实施例2一种耐煮不结团的面条，包括100斤高筋面粉、20斤鸡蛋、0.2斤茶籽油、0.3斤橄榄油、20斤纯净水、1斤食用盐。所述面条的制备方法包括如下步骤：（1）将鸡蛋打入容器中，加入茶籽油和橄榄油搅拌10分钟至充分融合，获得油蛋混合液；（2）将步骤（1）中的油蛋混合液加入至纯净水中再次搅拌10分钟；（3）加入食用盐充分搅拌；（4）进一步加入高筋面粉充分搅拌均匀；（5）将搅拌均匀后的面粉混合物进行压制成型，在20℃烘干300分钟，即得。实施例3一种耐煮不结团的面条，包括100斤高筋面粉、30斤鸡蛋、1斤茶籽油、1斤葵花籽油、40斤纯净水、2斤食用盐。所述面条的制备方法包括如下步骤：（1）将鸡蛋打入容器中，加入茶籽油和橄榄油搅拌10分钟至充分融合，获得油蛋混合液；（2）将步骤（1）中的油蛋混合液加入至纯净水中再次搅拌10分钟；（3）加入食用盐充分搅拌；（4）进一步加入高筋面粉充分搅拌均匀；（5）将搅拌均匀后的面粉混合物进行压制成型，在40℃烘干180分钟，即得。对比例1一种面条，包括100斤高筋面粉、10斤鸡蛋、15斤纯净水、0.2斤食用盐。所述面条的制备方法包括如下步骤：（1）将鸡蛋打入容器中搅拌均匀成鸡蛋液；（2）将步骤（1）中的鸡蛋液加入至纯净水中再次搅拌10分钟；（3）加入食用盐充分搅拌；（4）进一步加入高筋面粉充分搅拌均匀；（5）将搅拌均匀后的面粉混合物进行压制成型，在30℃烘干240分钟，即得。对比例2一种面条，包括100斤高筋面粉、20斤鸡蛋、20斤纯净水、1斤食用盐。所述面条的制备方法包括如下步骤：（1）将鸡蛋打入容器中搅拌均匀成鸡蛋液；（2）将步骤（1）中的鸡蛋液加入至纯净水中再次搅拌10分钟；（3）加入食用盐充分搅拌；（4）进一步加入高筋面粉充分搅拌均匀；（5）将搅拌均匀后的面粉混合物进行压制成型，在20℃烘干300分钟，即得。对比例3一种面条，包括100斤高筋面粉、30斤鸡蛋、40斤纯净水、2斤食用盐。所述面条的制备方法包括如下步骤：（1）将鸡蛋打入容器中搅拌均匀成鸡蛋液；（2）将步骤（1）中的鸡蛋液加入至纯净水中再次搅拌10分钟；（3）加入食用盐充分搅拌；（4）进一步加入高筋面粉充分搅拌均匀；（5）将搅拌均匀后的面粉混合物进行压制成型，在40℃烘干180分钟，即得。对比例4一种面条，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐煮不结团的面条，包括面粉、全蛋、植物油、水、食用盐。/n

【技术特征摘要】
1.一种耐煮不结团的面条，包括面粉、全蛋、植物油、水、食用盐。


2.根据权利要求1所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，所述面粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，所述全蛋选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，所述水选自纯净水、蒸馏水、矿泉水中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，所述植物油选自茶籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、棕榈油中的一种或多种。


6.根据权利要求1-5任一项所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，以面粉为100份计，所述面条中各成分用量如下：全蛋5-50份，植物油0.01-5份，水5-70份，食用盐0...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳凯强，
申请(专利权)人：欧阳凯强，
类型：发明
国别省市：湖南;43