一种真空冷冻干燥面条的制备方法技术

本发明专利技术提供一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其一方面，包括，面条熟化；面条速冻；以及面条真空冷冻干燥；其中，所述的面条熟化是构造面条内部孔隙结构，包括，加热处理和浸泡处理。本发明专利技术利用面条内部孔隙结构，并且实现对所述的内部孔隙结构给予保存，使得面条能够在复水中持续较长时间，为复水后的面条制造出弹性感以及中芯层感。另一个方面，包括，内部孔隙结构构造；内部孔隙结构凝固；以及内部孔隙结构冻干处理；其中，所述的内部孔隙结构是面条微观上的。通过低温处理后使面条内部孔隙再次扩大，并利用持续凝固进行巩固面条整体形态；使面条后续复水出现分层效果以及适度弹性度的显著特点。

【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥面条的制备方法
本专利技术涉及一种食品领域，特别是涉及一种真空冷冻干燥面条的制备方法。
技术介绍
面条是人们日常生活中，不可缺少的食品之一。为了追求面条产品的经典口感，现有技术中利用各种添加剂以及制作工艺对面条的口感进行改进。速食面条更是利用各种调味剂的添加改变面条本身的味道。现有技术中，速食面条在复水后，面条出现膨胀，虽然具有弹性，但是失去面条本身所有具有的粘性以及韧性，使得速食面条无法实现兼具面条本身粘性以及韧性的融合，即，具有柔韧的坡度层次感(中芯层)。在现有技术中，专利技术人在研发过程中，发现面条的制作存在如下问题：(1)速食面条复水后，容易发生膨胀进而出现面糊现象，影响食用口感；(2)现有技术中，制作带有中芯层的面条，通常是利用酶类的添加，提高面条的粘性，例如，酵素、改性酶的添加；面条成分过于复杂，不利于生产操作；同时，添加剂过多容易改变面条味道，不利于面条原滋原味的复现。为了解决上述技术问题，专利技术人通过研究发现一种冻干面条，能够重现面条的原滋原味。>
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：包括，/n面条熟化；/n面条速冻；/n以及面条真空冷冻干燥；/n其中，所述的面条熟化是构造面条内部孔隙结构，包括，加热处理和浸泡处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：包括，
面条熟化；
面条速冻；
以及面条真空冷冻干燥；
其中，所述的面条熟化是构造面条内部孔隙结构，包括，加热处理和浸泡处理。


2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：所述的加热处理，是生面条在95℃～100℃的温度，加热3-15分钟，使所述的面条熟化产生所述的内部孔隙结构得到熟面条。


3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：所述的浸泡处理，是所述的熟面条置于冷水中浸泡20～35分钟，所述的内部孔隙结构吸收水分。


4.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：所述的面条速冻，是所述的面条内部孔隙结构固化，所述的熟面条置于≤-25℃的环境，使所述的水分速冻2～3小时得到冻面条。


5.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：所述的冻面条内部孔隙结构大于所述的熟面条内部孔隙结构；所述的冻面条体积大于所述的熟面条体积。


6.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：所述的面条真空冷冻干燥，是所述的面条内部孔隙结构硬化；所述的冻面条在真空度80～120Mpa，升华干燥和解析干燥得到冻干面条。


7.根据权利要求6所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：所述的升华干燥，是1小时内升温至95℃，恒温5小时，再经1小时降温至85℃，恒温1小时；再经1小时降温至70℃，恒温1小时。


8.根据权利要求6所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于:所述的解析干燥，是1小时内从70℃降至57℃，恒温5小时；再降温至小于30℃，即得含水量≤5％的冻干面条。


9.根据权利要求6所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：所述的冻干面条体积与所述的熟面条体积相同。


10.一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：包括，
内部孔隙结构构造；
内部孔隙结构凝固；
以及内部孔隙结构冻干处理；
其中，所述的内部孔隙结构是面条微观上的。


11.根据权利要求10所述的一种真空冷冻干燥面条的制备方法，其特征在于：所述的内部孔隙结构，是由面筋、淀粉微粒以及孔隙组成的面条结构；其中，所述的面筋包覆部分所述的淀粉微粒，剩余所述的淀粉微粒均匀分布在面筋表面，所述的孔隙分布在所述的面筋内部和所述的淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓丹，
申请(专利权)人：福建利众诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35