一种速冻汤圆品质改良方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，属于速冻食品改良方法，具体为一种速冻汤圆品质改良方法。1)将糯米与水按比例浸泡，然后进行磨浆；接着向糯米浆中添加胃蛋白酶进行酶解；2)将酶解后的米浆经离心、干燥制成糯米粉后备用；3)向糯米粉添加木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶和分子蒸馏单甘酯，以及一定比例的水，混合均匀制成粉团；4)将馅料用糯米粉团包裹成汤圆；5)将汤圆送到速冻隧道速冻；6)将速冻好的汤圆包装后进行低温冷冻即得。通过该方法制得的汤圆在硬度、弹性、咀嚼度、恢复性等方面的综合品质最好，且完美的解决了速冻汤圆易干裂，易老化的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻汤圆品质改良方法
本专利技术涉及食品加工
，属于速冻食品改良方法，具体为一种速冻汤圆品质改良方法。
技术介绍
速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃—-20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，能够使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的优点。速冻食品成为城市消费者日常饮食生活不可或缺的一部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。在速冻汤圆大规模工业化生产的过程中，由于糯米粉不像普通面粉可以形成面筋，延展性差，经过冷冻和冷藏的速冻汤圆往往出现不同程度的开裂，形状坍塌，不耐煮，生产的产品经过速冻以后会出现明显裂纹、脱粉现象，这是由于汤圆在速冻过程中，其外皮首先冷冻固化，随着温度的降低，而馅料中含有大量水分尚未冻结，随着温度的降低，馅料中的水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻汤圆品质改良的方法，其特征在于包括以下步骤：/n(1)将糯米与水按比例浸泡，然后进行磨浆；接着向糯米浆中添加胃蛋白酶进行酶解；/n(2)将酶解后的米浆经离心、干燥制成糯米粉后备用；/n(3)向糯米粉添加木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶和分子蒸馏单甘酯，以及一定比例的水，混合均匀制成粉团；/n(4)将馅料用糯米粉团包裹成汤圆；/n(5)将汤圆送到速冻隧道速冻；/n(6)将速冻好的汤圆包装后进行低温冷冻即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种速冻汤圆品质改良的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将糯米与水按比例浸泡，然后进行磨浆；接着向糯米浆中添加胃蛋白酶进行酶解；
(2)将酶解后的米浆经离心、干燥制成糯米粉后备用；
(3)向糯米粉添加木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶和分子蒸馏单甘酯，以及一定比例的水，混合均匀制成粉团；
(4)将馅料用糯米粉团包裹成汤圆；
(5)将汤圆送到速冻隧道速冻；
(6)将速冻好的汤圆包装后进行低温冷冻即得。


2.如权利要求1所述速冻汤圆品质改良的方法，其特征在于：步骤(1)中，糯米与水的质量比为1：1.1-1：0.9，浸泡时间为4-6h。


3.如权利要求1所述速冻汤圆品质改良的方法，其特征在于：步骤(1)中磨浆后的粒度为90-110目。


4...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹育，任元元，孟资宽，张星灿，张鑫，王拥军，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：四川;51