一种速冻抗老化回生米饭制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻抗老化回生米饭制作方法，包括以下原料及其重量分数：糯米30‑40份、淀粉酶20‑25份、碱10‑15份、青水单甘脂2‑5份、蔗糖脂1‑5份、葡萄糖氧化酶10‑15、抗性淀粉10‑15、卵磷脂17‑20份。本发明专利技术通过加入糯米和淀粉酶，不仅可以利用淀粉酶延缓淀粉回生的特点，从而增加糯米的抗回生能力，而且使用抗回生效果最好的糯米作为主材料，提升了整体抗回生能力，本发明专利技术通过加入葡萄糖氧化酶，可以改变米饭的特性，增加米饭的大小，减少米饭重量的损失，防止米饭的回生，本发明专利技术通过加入抗性淀粉，由于抗性淀粉吸水，可以使米饭表面保持湿润，并使米饭表面产生隔层，能够有效延缓米饭的回生。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻抗老化回生米饭制作方法
本专利技术涉及回生米饭
，具体为一种速冻抗老化回生米饭制作方法。
技术介绍
方便米饭是在方便之后出现的第二大主食类方便食品，其分为脱水米饭和不脱水米饭两大类，不脱水米饭又称为软米饭，水分含量一般在60％左右，该水分含量条件下储藏，极易老化回生，而老化回生，不仅会影响米饭的口感，而且还会造成米饭不易被消化，使得食用者肠胃不舒服。而基于此，对于米饭老化回生的主要原因在于储藏过程中，淀粉发生晶化造成的，为此，有研究者建议在不脱水米饭食用前采用微波加热，使得米饭避免开水浸泡或者自热等方式处理时，其受热不均匀，导致食用时出现夹生感；除此之外，还有研究者通过将不脱水米饭制作成脱水米饭，使得其水分含量控制在10％以下，使得淀粉不易老化，微生物的生长繁殖受到抑制，延长米饭的保质期至1年以上。专利号CN201610893838.7，公开了一种速冻抗老化回生米饭制作方法，通过将米在加热熟化过程中，分为两次加水，使得米实现两次吸水，并通过两次加热处理，使得米熟化，使得米中的淀粉、蛋白质等发生转化、生成香气作用，改善制备的米饭的口感；结合采用米饭真空冷却处理，使得米饭冷却过程中，避免淀粉发生晶化，并且结合在储藏过程中的温度限定，使得米饭内部营养物质得到稳定保存，有效的避免了米饭中淀粉晶化现象，有效的控制了米饭回生，提高了米饭的口感，而且还延长了米饭的保质期。但是，该专利技术在实际使用过程中，利用加热和加入食用油等提升回生米饭的抗老化，只是提升了少量的米饭抗老化能力，无法大幅度提高米饭抗老化能力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速冻抗老化回生米饭制作方法，解决了
技术介绍
中所提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种速冻抗老化回生米饭制作方法，糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。作为本专利技术的一种优选实施方式，糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。作为本专利技术的一种优选实施方式，糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。作为本专利技术的一种优选实施方式，糯米40份、淀粉酶25份、碱15份、青水单甘脂5份、蔗糖脂5份、葡萄糖氧化酶15、抗性淀粉15、卵磷脂20份。作为本专利技术的一种优选实施方式，制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤一中的洗米机构，可为水压式洗米机、自动除杂式洗米机和螺旋式洗米机中的一种或几种。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤二中的真空冷却机，可为风冷型真空冷却机、水冷型真空冷却机，单开门真空冷却机和双开门真空冷却机中的一种或几种。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术通过加入糯米和淀粉酶，不仅可以利用淀粉酶延缓淀粉回生的特点，从而增加糯米的抗回生能力，而且使用抗回生效果最好的糯米作为主材料，提升了整体抗回生能力，本专利技术通过加入葡萄糖氧化酶，可以改变米饭的特性，增加米饭的大小，减少米饭重量的损失，防止米饭的回生，本专利技术通过加入抗性淀粉，由于抗性淀粉吸水，可以使米饭表面保持湿润，并使米饭表面产生隔层，能够有效延缓米饭的回生，本专利技术通过加入卵磷脂，可以利用卵磷脂优秀的抗氧化作用，有效避免米饭的回生。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：图1为本专利技术一种速冻抗老化回生米饭制作方法流程图；具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种速冻抗老化回生米饭制作方法，糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。进一步的，糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。进一步的，糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。进一步的，糯米40份、淀粉酶25份、碱15份、青水单甘脂5份、蔗糖脂5份、葡萄糖氧化酶15、抗性淀粉15、卵磷脂20份。进一步的，制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。进一步的，所述步骤一中的洗米机构，可为水压式洗米机、自动除杂式洗米机和螺旋式洗米机中的一种或几种。进一步的，所述步骤二中的真空冷却机，可为风冷型真空冷却机、水冷型真空冷却机，单开门真空冷却机和双开门真空冷却机中的一种或几种。实施例一所述的抗回生米饭材料，包括以下原料及其重量分数：糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。实施例二所述的抗回生米饭材料，包括以下原料及其重量分数：糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。


2.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。


3.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。


4.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米40份、淀粉酶25份、碱15份、青水单甘脂5份、蔗糖脂5份、葡萄糖氧化酶15、抗性淀粉15、卵磷脂20份。


5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭美兰，
申请(专利权)人：南京年吉冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32