一种速冻抗老化回生米饭制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻抗老化回生米饭制作方法，包括以下原料及其重量分数：糯米30‑40份、淀粉酶20‑25份、碱10‑15份、青水单甘脂2‑5份、蔗糖脂1‑5份、葡萄糖氧化酶10‑15、抗性淀粉10‑15、卵磷脂17‑20份。本发明专利技术通过加入糯米和淀粉酶，不仅可以利用淀粉酶延缓淀粉回生的特点，从而增加糯米的抗回生能力，而且使用抗回生效果最好的糯米作为主材料，提升了整体抗回生能力，本发明专利技术通过加入葡萄糖氧化酶，可以改变米饭的特性，增加米饭的大小，减少米饭重量的损失，防止米饭的回生，本发明专利技术通过加入抗性淀粉，由于抗性淀粉吸水，可以使米饭表面保持湿润，并使米饭表面产生隔层，能够有效延缓米饭的回生。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻抗老化回生米饭制作方法
本专利技术涉及回生米饭
，具体为一种速冻抗老化回生米饭制作方法。
技术介绍
方便米饭是在方便之后出现的第二大主食类方便食品，其分为脱水米饭和不脱水米饭两大类，不脱水米饭又称为软米饭，水分含量一般在60％左右，该水分含量条件下储藏，极易老化回生，而老化回生，不仅会影响米饭的口感，而且还会造成米饭不易被消化，使得食用者肠胃不舒服。而基于此，对于米饭老化回生的主要原因在于储藏过程中，淀粉发生晶化造成的，为此，有研究者建议在不脱水米饭食用前采用微波加热，使得米饭避免开水浸泡或者自热等方式处理时，其受热不均匀，导致食用时出现夹生感；除此之外，还有研究者通过将不脱水米饭制作成脱水米饭，使得其水分含量控制在10％以下，使得淀粉不易老化，微生物的生长繁殖受到抑制，延长米饭的保质期至1年以上。专利号CN201610893838.7，公开了一种速冻抗老化回生米饭制作方法，通过将米在加热熟化过程中，分为两次加水，使得米实现两次吸水，并通过两次加热处理，使得米熟化，使得米中的淀粉、蛋白质等发生转化、生成香气作用，改善制备的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。


2.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。


3.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。


4.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米40份、淀粉酶25份、碱15份、青水单甘脂5份、蔗糖脂5份、葡萄糖氧化酶15、抗性淀粉15、卵磷脂20份。


5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭美兰，
申请(专利权)人：南京年吉冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32