一种西梅蜜饯及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种西梅蜜饯及其生产工艺，属于蜜饯加工技术领域，其按照生产工艺，包括依次进行的挑选、清洗、漂烫、冷却、刺孔、渗糖、沥糖、洗糖、烘烤和回软步骤，渗糖包括如下步骤：将刺孔后的西梅坯在糖液中浸泡软化1～2h，然后采用真空渗糖和正压渗糖循环交替的方式进行渗糖，直到西梅内的糖度为55～63 BX，停止渗糖；本发明专利技术的制备方法不同于常规水果蜜饯的加工方法，独立专属于以西梅干坯为原料而制作的西梅蜜饯，与现有沿用常规水果蜜饯的加工方法制作西梅蜜饯的工艺相比，具有极大的节约了西梅干坯渗糖时间和烘干时间、提高生产效率的优点。本发明专利技术的西梅蜜饯具有营养成分流失较少、风味和口感较佳的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种西梅蜜饯及其生产工艺
本专利技术涉及蜜饯加工
，更具体地说，它涉及一种西梅蜜饯及其生产工艺。
技术介绍
蜜饯是以各种水果蔬菜为原料，经糖制、盐制等不同工艺加工而成的众多产品之统称，是我国具有悠久历史的民间传统食品。西梅芳香甜美，口感润滑，含有丰富的维生素及膳食纤维，同时兼含铁和钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇，且西梅还可以帮助老年人补充铁、锌、钾等，能起到强身健骨的作用，还能使儿童获取多种营养素。所以，以西梅为原料制得的西梅蜜饯是老少皆宜的休闲食品，越来越受人们的青睐。传统工艺中，西梅蜜饯的糖渍方法为：将西梅原料首先用热水烫漂1～2h使西梅干坯的组织完全疏松，此时原果坯中大部分营养成分及原果味流失至随后的漂烫水中，并随漂烫水被抛弃，造成营养物质和风味的损失，且烫漂后用糖水渗糖8～15天，完成渗糖。传统工艺中，渗糖时间太长，且由于长时间浸泡在糖液中，容易导致感染有害细菌，并且西梅果原有的香气尽失。现有技术中，申请公布号为CN107094965A的专利供公开了一种厚皮西梅低糖果脯的制备方法，其以厚皮核果的西梅为原料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：按照生产工艺，包括依次进行的挑选、清洗、漂烫、冷却、刺孔、渗糖、沥糖、洗糖、烘烤和回软等步骤，所述渗糖包括如下步骤：/n将刺孔后的西梅坯在温度为78-90℃的糖液中浸泡软化1～2h，然后采用真空渗糖和正压渗糖循环交替的方式进行渗糖，当西梅内的糖度为55～63 BX时,停止真空渗糖和正压渗糖的循环交替，然后在常压状态保持5～7h，停止渗糖，所述糖液的初始糖度大于西梅的内部糖度；/n真空渗糖和正压渗糖的一次循环如下：西梅在真空度为0.05～0.08kpa、温度为68～75℃的环境下用糖液煮制20～30 min，然后向真空渗糖后的西梅内通入洁净空气使得正压为0...

【技术特征摘要】
1.一种西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：按照生产工艺，包括依次进行的挑选、清洗、漂烫、冷却、刺孔、渗糖、沥糖、洗糖、烘烤和回软等步骤，所述渗糖包括如下步骤：
将刺孔后的西梅坯在温度为78-90℃的糖液中浸泡软化1～2h，然后采用真空渗糖和正压渗糖循环交替的方式进行渗糖，当西梅内的糖度为55～63BX时,停止真空渗糖和正压渗糖的循环交替，然后在常压状态保持5～7h，停止渗糖，所述糖液的初始糖度大于西梅的内部糖度；
真空渗糖和正压渗糖的一次循环如下：西梅在真空度为0.05～0.08kpa、温度为68～75℃的环境下用糖液煮制20～30min，然后向真空渗糖后的西梅内通入洁净空气使得正压为0.1～10kpa，煮制30～45min，正压过程中对西梅进行加热，维持西梅的渗糖温度为68～75℃。


2.根据权利要求1所述的一种西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述浸泡软化时，糖液的初始糖度为39～48BX，初始pH为2.8～3.3。


3.根据权利要求1所述的一种西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述刺孔步骤中，每个西梅上均布有16～18个刺孔，刺孔深度控制在0.5mm～3mm。


4.根据权利要求1所述的一种西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述糖液由包含以下重量份的原料配制而成：
白砂糖13～24...

【专利技术属性】
技术研发人员：武天林，卜一凡，薛雪菲，李曼，王翠连，于帮才，
申请(专利权)人：金果园老农北京食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11