一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法，包括原料处理、去外皮、榨汁、果胶酶酶解、菌种活化、初步发酵、调糖、发酵、满罐密封与澄清、提酒蒸馏和调香十一个步骤。本发明专利技术采用浆渣分离方法提取柚子果汁，尽可能保留了柚子香味，同时减少柚子果肉囊衣的苦味带入，保证了白兰地的口感。同时本发明专利技术采用导热油蒸馏技术并在木桶内直接冷凝，无外接冷凝器即完成冷凝，使得制得的白兰地柚子香味浓郁，口感香醇，并通过在蒸馏的酒液中加入自制的天然柚子精油进行调香，使制得的白兰地柚子香味更加浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法
本专利技术涉及酿酒领域，尤其涉及一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法。
技术介绍
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。传统白兰地多采用葡萄进行蒸馏酿造，近年来，各种水果风味的白兰地也纷纷兴起，也陆续有人提出用柚子制作白兰地，但均因产品口感苦涩，风味不佳，没有得到推广普及。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法，以提高柚子白兰地的醇香，去除苦涩，并保存柚子风味。本专利技术所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法，包括:步骤一：原料处理：选择新鲜、饱满、无病虫害、无霉烂的柚子，清洗备用；步骤二：去外皮：利用柚子去外皮机，剥下最外层2～3mm的柚子皮，而后将白瓤层与果肉分离，露出完整球状带囊衣的柚子果肉，备用；步骤三：榨汁：将步骤二中所述的柚子果肉置于柚子榨汁机中进行榨汁，所述榨汁机具备浆渣分离功能，分离的果汁收集在已消毒的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法，包括:/n步骤一：原料处理：选择新鲜、饱满、无病虫害、无霉烂的柚子，清洗备用；/n步骤二：去外皮：利用柚子去外皮机，剥下最外层2～3mm的柚子皮，而后将白瓤层与果肉分离，露出完整球状带囊衣的柚子果肉，备用；/n步骤三：榨汁：将步骤二中所述的柚子果肉置于柚子榨汁机中进行榨汁，所述榨汁机具备浆渣分离功能，分离的果汁收集在已消毒的储罐中，在分离的果汁中加入食品级焦亚硫酸钠，每100kg果汁加8～10g焦亚硫酸钠，搅拌均匀后静置2～3h，进行杀菌和灭酶；/n步骤四：果胶酶酶解：在步骤三杀菌后的果汁中添加果胶酶，每100kg果汁加1.5～2g果胶酶，在室温...

【技术特征摘要】
1.一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法，包括:
步骤一：原料处理：选择新鲜、饱满、无病虫害、无霉烂的柚子，清洗备用；
步骤二：去外皮：利用柚子去外皮机，剥下最外层2～3mm的柚子皮，而后将白瓤层与果肉分离，露出完整球状带囊衣的柚子果肉，备用；
步骤三：榨汁：将步骤二中所述的柚子果肉置于柚子榨汁机中进行榨汁，所述榨汁机具备浆渣分离功能，分离的果汁收集在已消毒的储罐中，在分离的果汁中加入食品级焦亚硫酸钠，每100kg果汁加8～10g焦亚硫酸钠，搅拌均匀后静置2～3h，进行杀菌和灭酶；
步骤四：果胶酶酶解：在步骤三杀菌后的果汁中添加果胶酶，每100kg果汁加1.5～2g果胶酶，在室温下进行酶解6～8h；
步骤五：菌种活化：用1公斤常温柚子原汁溶解活性干酵母15～20g，于35～38℃的恒温箱中活化15分钟，制得酵母液；
步骤六：初步发酵：将步骤五中活化后的酵母液倒入步骤四酶解后的果汁中，在室温下让其发酵24h；
步骤七：调糖：对步骤六中初步发酵后的柚子汁进行调糖，使其糖度达20～27％；
步骤八：发酵：将步骤七中调整好糖度的柚子汁于18～28℃的环境中发酵9～15天，至糖度为零，酒精度17％～20％Vol，完成发酵；
步骤九：满罐密封与澄清：调整发酵罐中的酒液量，使之液面离罐沿≤5cm，然后加入重量比为0.1％的硅藻土，搅拌均匀，密封后于室温下静置14～15天；
步骤十：提酒蒸馏：从原酒液中提取清液，于柚子酒蒸馏器中，进行蒸馏；蒸馏采用导热油低温蒸馏，控制导热油的蒸馏温度在80℃左右，蒸馏时去掉高酒精度的酒头部分，蒸至酒精度降低至30％Vol时停止蒸馏，蒸馏所得的酒混合均匀后，制得的白兰地酒精度为42％Vol。


2.根据权利要求1所述的一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法，其特征在于：所述步骤二中去掉白瓤层的柚子，球径≥2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘竹梅，朱友平，刘小刚，潘志明，
申请(专利权)人：福建上杭马蹄寨农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35