一种酵素酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酵素酒及其制备方法。所述方法为：将果蔬a清洗后，打浆破碎并过滤，得果蔬渣a和果蔬汁a；将粮食产品粉碎，并与果蔬渣a和果蔬汁a混合发酵，完成后蒸馏提纯得基酒；将果蔬b清洗后打浆破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，再进行发酵，完成后得酵素原液；将基酒与酵素原液进行混合调配发酵，完成后即得酵素酒。所述制备方法替代了传统酿酒所用的水，将果蔬渣、果蔬汁与粮食产品混合进行发酵，使得到的基酒香气、滋味更加醇厚；同时，果蔬发酵而成的酵素原液与基酒再次混合发酵，又将两者的口感、风味进一步融合，既丰富了营养成分，又提高了感官评分。

【技术实现步骤摘要】
一种酵素酒及其制备方法
本专利技术属于酿酒领域，具体涉及一种酵素酒及其制备方法。
技术介绍
酒类饮品一般是通过富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质制备而成的。在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。另外，由于原料单一，酒类饮品的营养成分亦受到限制。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种酵素酒及其制备方法。所述制备方法替代了传统酿酒所用的水，将果蔬渣、果蔬汁与粮食产品混合进行发酵，使得到的基酒香气、滋味更加醇厚；同时，果蔬发酵而成的酵素原液与基酒再次混合发酵，又将两者的口感、风味进一步融合，既丰富了营养成分，又提高了感官评分。本专利技术的方案是，提供一种酵素酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将果蔬a清洗后，打浆破碎并过滤，得果蔬渣a和果蔬汁a；(2)将粮食产品粉碎，并与步骤(1)所得果蔬渣a和果蔬汁a混合发酵，完成后蒸馏提纯得基酒；(3)将果蔬b清洗后打浆破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，再进行发酵，完成后得酵素原液；(4)将步骤(2)所得基酒与步骤(3)所得酵素原液进行混合调配发酵，完成后即得酵素酒。优选地，步骤(1)中，所述果蔬a包括如下重量份的原料：葡萄15～25份、梨10～20份、西红柿5～7份、苹果3～7份、香蕉3～5份。优选地，步骤(1)中，所述打浆破碎的转速为80～100r/min。优选地，步骤(2)中，所述粮食产品为大米；所述粉碎至粒度为60～80目。优选地，所述果蔬a与粮食产品的重量比为1:1～2。优选地，步骤(2)中，所述混合发酵的温度为20～30℃，混合发酵的时间为45～60d。优选地，步骤(3)中，所述果蔬b包括如下重量份的原料：葡萄15～25份、梨10～20份、西红柿5～7份、苹果3～7份、菠萝3～5份。优选地，步骤(3)中，所述发酵的温度为20～30℃，所述发酵的时间3～18个月。优选地，步骤(4)中，所述基酒与酵素原液的重量比为1:1～1.2；所述发酵的温度为20～30℃，所述发酵的时间为20～30d。基于相同的技术构思，本专利技术还提供一种通过上述方法制备得到的酵素酒。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述酵素酒的制备方法，替代了传统酿酒所用的水，将果蔬渣、果蔬汁与粮食产品混合进行发酵，使得到的基酒香气、滋味更加醇厚；同时，果蔬发酵而成的酵素原液与基酒再次混合发酵，又将两者的口感、风味进一步融合，既丰富了营养成分，又提高了感官评分。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例提供一种酵素酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将15kg葡萄、10kg梨、5kg西红柿、3kg苹果和3kg香蕉清洗后，于80r/min的条件下打浆破碎并过滤，得果蔬渣a和果蔬汁a；(2)将大米粉碎至60目，并按照1:1的重量比与步骤(1)所得果蔬渣a和果蔬汁a混合，在20℃条件下发酵45d，完成后蒸馏提纯得基酒；(3)将15kg葡萄、10kg梨、5kg西红柿、3kg苹果和3kg菠萝清洗后打浆破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，于20℃条件下进行发酵3个月，完成后得酵素原液；(4)将步骤(2)所得基酒与步骤(3)所得酵素原液按照1:1的重量比进行混合调配，再于20℃条件下发酵20d，完成后再经过滤、灌装、灯检、压盖、贴标、装盒，即得酵素酒。实施例2本实施例提供一种酵素酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将25kg葡萄、20kg梨、7kg西红柿、7kg苹果和5kg香蕉清洗后，于100r/min的条件下打浆破碎并过滤，得果蔬渣a和果蔬汁a；(2)将大米粉碎至80目，并按照1:2的重量比与步骤(1)所得果蔬渣a和果蔬汁a混合，在30℃条件下发酵60d，完成后蒸馏提纯得基酒；(3)将25kg葡萄、20kg梨、7kg西红柿、7kg苹果和5kg菠萝清洗后打浆破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，于30℃条件下进行发酵18个月，完成后得酵素原液；(4)将步骤(2)所得基酒与步骤(3)所得酵素原液按照1:1.2的重量比进行混合调配，再于30℃条件下发酵30d，完成后再经过滤、灌装、灯检、压盖、贴标、装盒，即得酵素酒。实施例3本实施例提供一种酵素酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将20kg葡萄、15kg梨、6kg西红柿、5kg苹果和4kg香蕉清洗后，于90r/min的条件下打浆破碎并过滤，得果蔬渣a和果蔬汁a；(2)将大米粉碎至70目，并按照1:1.5的重量比与步骤(1)所得果蔬渣a和果蔬汁a混合，在25℃条件下发酵53d，完成后蒸馏提纯得基酒；(3)将20kg葡萄、15kg梨、6kg西红柿、5kg苹果和4kg菠萝清洗后打浆破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，于25℃条件下进行发酵11个月，完成后得酵素原液；(4)将步骤(2)所得基酒与步骤(3)所得酵素原液按照1:1.1的重量比进行混合调配，再于25℃条件下发酵25d，完成后再经过滤、灌装、灯检、压盖、贴标、装盒，即得酵素酒。对比例1本对比例提供一种酵素酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将大米粉碎至60目，并按照1:1的重量比与水混合，在20℃条件下发酵45d，完成后蒸馏提纯得基酒；(2)将15kg葡萄、10kg梨、5kg西红柿、3kg苹果和3kg菠萝清洗后打浆破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，于20℃条件下进行发酵3个月，完成后得酵素原液；(3)将步骤(1)所得基酒与步骤(2)所得酵素原液按照1:1的重量比进行混合调配，再于20℃条件下发酵20d，完成后再经过滤、灌装、灯检、压盖、贴标、装盒，即得酵素酒。对比例1与实施例1的区别在于，在与粮食产品大米酿造基酒时，不采用果蔬，而采用传统的水。对比例2本实施例提供一种酵素酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将15kg葡萄、10kg梨、5kg西红柿、3kg苹果和3kg香蕉清洗后，于80r/min的条件下打浆破碎并过滤，得果蔬渣a和果蔬汁a；(2)将大米粉碎至60目，并按照1:1的重量比与步骤(1)所得果蔬渣a和果蔬汁a混合，在20℃条件下发酵45d，完成后再经过滤、灌装、灯检、压盖、贴标、装盒即可。对比例2与实施例1的区别在于，不采用酵素原液进行酿造。为表明本专利技术所述酵素酒的产品质量，依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、Q/LHB0001S本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵素酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)将果蔬a清洗后，打浆破碎并过滤，得果蔬渣a和果蔬汁a；/n(2)将粮食产品粉碎，并与步骤(1)所得果蔬渣a和果蔬汁a混合发酵，完成后蒸馏提纯得基酒；/n(3)将果蔬b清洗后打浆破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，再进行发酵，完成后得酵素原液；/n(4)将步骤(2)所得基酒与步骤(3)所得酵素原液进行混合调配发酵，完成后即得酵素酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种酵素酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将果蔬a清洗后，打浆破碎并过滤，得果蔬渣a和果蔬汁a；
(2)将粮食产品粉碎，并与步骤(1)所得果蔬渣a和果蔬汁a混合发酵，完成后蒸馏提纯得基酒；
(3)将果蔬b清洗后打浆破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，再进行发酵，完成后得酵素原液；
(4)将步骤(2)所得基酒与步骤(3)所得酵素原液进行混合调配发酵，完成后即得酵素酒。


2.根据权利要求1所述酵素酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述果蔬a包括如下重量份的原料：葡萄15～25份、梨10～20份、西红柿5～7份、苹果3～7份、香蕉3～5份。


3.根据权利要求1所述酵素酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述打浆破碎的转速为80～100r/min。


4.根据权利要求1所述酵素酒的其制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述粮食产品为大米；所述粉碎至粒度为60～80目。

【专利技术属性】
技术研发人员：杨宝铧，
申请(专利权)人：辽宁华宝内天地酵素酒有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21