一种百香果起泡苹果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种百香果起泡苹果酒的制备方法，包括步骤如下：(1)制备百香果果汁；(2)将百香果果汁加水，煮沸，再加入苹果汁和酵母营养盐，制备的百香果和苹果的混合发酵液；(3)将混合发酵液使用果酒酵母发酵至糖度7～9.5％，再加入百香果果汁，经冷冻、贮存和过滤后制得百香果起泡苹果酒。本发明专利技术在以苹果为原料的基础上添加了百香果，使得成品果酒带有丰富可口的果香，同时有利于改善起泡苹果酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性，使起泡苹果酒的口感和果气具有层次感和立体感，成品起泡苹果酒中具有香槟的典型风味特征，酵母代谢产生的酯香，与果酒中的酒精、苹果香气、百香果香气相辅相成，口感丰富，果酒的层次感很强。

A preparation method of apple wine with passion fruit froth

【技术实现步骤摘要】
一种百香果起泡苹果酒的制备方法
本专利技术涉及一种百香果起泡苹果酒的制备方法，属于果酒生产

技术介绍
起泡苹果酒也称cider酒，指的一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。Cider酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有脂肪燃烧剂——丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收。中国专利文献CN109797076A公开了一种起泡苹果酒的制作方法，包括以下步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果起泡苹果酒的制备方法，包括步骤如下：/n(1)将新鲜百香果去籽后，按料水质量比1:2～5加水榨汁得榨汁液，加入果胶酶酶解，过滤得百香果果汁；/n(2)将步骤(1)中制得的百香果果汁加入到90～100℃的水中，煮沸4～6min，继续加入浓缩苹果汁和酵母营养盐，经回旋沉淀后得到百香果和苹果的混合发酵液；/n(3)将步骤(2)制得的混合发酵液通入氧气后接入活化的果酒酵母，在19～21℃的条件下进行发酵，当糖度降至7～9.5％时，按50～100mL/L混合发酵液加入步骤(1)所得百香果果汁，然后降温至-0.5～0℃，贮存2～3天，经滤膜过滤后得到百香果起泡苹果酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种百香果起泡苹果酒的制备方法，包括步骤如下：
(1)将新鲜百香果去籽后，按料水质量比1:2～5加水榨汁得榨汁液，加入果胶酶酶解，过滤得百香果果汁；
(2)将步骤(1)中制得的百香果果汁加入到90～100℃的水中，煮沸4～6min，继续加入浓缩苹果汁和酵母营养盐，经回旋沉淀后得到百香果和苹果的混合发酵液；
(3)将步骤(2)制得的混合发酵液通入氧气后接入活化的果酒酵母，在19～21℃的条件下进行发酵，当糖度降至7～9.5％时，按50～100mL/L混合发酵液加入步骤(1)所得百香果果汁，然后降温至-0.5～0℃，贮存2～3天，经滤膜过滤后得到百香果起泡苹果酒。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述料水质量比为1:3。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述果胶酶的添加量为榨汁液质量的0.2～0.3％；所述酶解为40～50℃酶解2h。


4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述百香果果汁的添加量为30～50mL/L水；所述浓缩苹果汁和水的体积比为1：(2～3)；进一步优选的，所述浓缩苹果...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭兆顺，邓鸿钰，董小雷，宋扬，李岩，侯成跃，姜鑫，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37