一种杏干白酒及白兰地的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杏干白酒及白兰地的制备方法，它属于酒产品制造技术领域。一种杏干白酒及白兰地的制备方法，它采用果实脱皮处理、低温发酵、膜分离、壳聚糖澄清、蒸馏、包埋剂处理的方法进行酿造而成的杏果酒饮料及白兰地产品。本发明专利技术方法制备杏干白酒，解决了普通工艺中酒体易褐变、装瓶后不稳定、易产生沉淀的技术问题，产品具有色泽淡黄、清澈透明、营养丰富、风味独特、外观和内在品质好、酒质稳定的特点。同时本发明专利技术中另一种产品杏白兰地及制备方法解决了常规加工中酒体苦涩味重，口感不醇厚的问题，具有色泽棕黄、清澈透明、香气浓郁、风味独特的特点。

A preparation method of apricot dry liquor and brandy

【技术实现步骤摘要】
一种杏干白酒及白兰地的制备方法
本专利技术公开了一种杏干白酒及白兰地的制备方法，特别是涉及利用果实脱皮处理、低温发酵、膜分离、壳聚糖澄清、蒸馏、包埋剂处理的方法进行发酵酿造而成的杏果酒及白兰地，它属于酒产品制造

技术介绍
近年来，我国杏栽培面积不断增大，产量也不断增加，2018年我国杏产量已达到150万吨，但是由于杏存在成熟期早、果实不耐贮运、上市期集中等特点，导致产区杏在集中成熟期价格低，卖果难。通过加工不仅可以消耗掉过剩果、等外果，还可以提高果品的附加值，完善产业链，促进产业发展。杏由于其自身的果肉结构和风味特点，非常适宜作为加工原料使用，但是我国常见的杏加工制品主要为果酱、果脯、果干、罐头、杏仁露等，酒类加工品却非常少见，杏发酵酒及白兰地酒具备对设备要求较低，加工工艺简单，产品感官品质好，提升附加值高等特点，随着这类加工品的生产推广，相信会为我国杏产业注入新鲜的活力，为杏产业的发展提供动力。
技术实现思路
本专利技术就是为了解决上述问题而研发的一种杏干白酒及白兰地的制备方法，它解决了杏干白酒产品采用普本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杏干白酒及白兰地的制备方法，其特征在于步骤如下：/n（1）取杏，利用90-100℃水烫漂，捞出后冷却、去皮，利用去核破碎机进行果壳分离、去皮、杏果实破碎，向每公斤果浆中加入1-2ml亚硫酸溶液，静置1-3小时，得果浆液备用；将去核破碎机排除的杏核破碎，去果仁留果核壳备用；/n（2）向步骤（1）的果浆液中加入白砂糖，将纤维素酶、果胶酶以1：1的质量比例混合均匀制成复合酶制剂，向调整后的果浆液中加入重量0.02-0.05%的复合酶；/n（3）向步骤（2）的果浆中加入0.1-0.5%的活化后的酵母液体，搅拌混匀后进入第一发酵罐进行发酵，发酵温度为20-25℃，无搅拌发酵48-72小时后，从第...

【技术特征摘要】
1.一种杏干白酒及白兰地的制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）取杏，利用90-100℃水烫漂，捞出后冷却、去皮，利用去核破碎机进行果壳分离、去皮、杏果实破碎，向每公斤果浆中加入1-2ml亚硫酸溶液，静置1-3小时，得果浆液备用；将去核破碎机排除的杏核破碎，去果仁留果核壳备用；
（2）向步骤（1）的果浆液中加入白砂糖，将纤维素酶、果胶酶以1：1的质量比例混合均匀制成复合酶制剂，向调整后的果浆液中加入重量0.02-0.05%的复合酶；
（3）向步骤（2）的果浆中加入0.1-0.5%的活化后的酵母液体，搅拌混匀后进入第一发酵罐进行发酵，发酵温度为20-25℃，无搅拌发酵48-72小时后，从第一发酵容器底部放出发酵液，保留剩余果渣；
（4）将步骤（3）发酵液导入第二发酵罐中发酵，发酵温度为16-18℃，将步骤（3）中果渣进行压榨，得到的压榨液导入第三发酵罐中发酵，发酵温度为16-18℃；
（5）检测（4）中第二、第三发酵罐中发酵液糖度，糖度低于0.4%时发酵结束；
（6）取步骤（5）中第二发酵罐中上层澄清发酵液陈酿6个月-12个月后，陈酿温度为10-16℃；
（7）对（6）中陈酿后的杏干白酒进行澄清处理，澄清处理后将澄清液与底部沉淀分离；
（8）将步骤（7）中澄清液进行精滤除菌既得杏干白酒；
（9）将步骤（5）中第二发酵罐下层较为浑浊的发酵液与（5）中第三发酵罐的发酵液混合；
（10）将步骤（9）中发酵液蒸馏到酒精度为50-55%，得到杏原始白兰地；
（11）将β-环状糊精和食品级活性炭以5：1的质量比例混合制成包埋剂，向步骤（10）中杏原始白兰地中加入重量为0.1-0.2%的包埋剂，混合均匀静置3-7天后过滤；
（12）将步骤（1）中备用果核壳进行烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋韶奕，张素敏，王雪松，李珂，
申请(专利权)人：辽宁省果树科学研究所，
类型：发明
国别省市：辽宁;21