一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺制造技术

本发明专利技术公开一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，本发明专利技术的方法包括猴头菇汁的制备、南瓜汁的制备、脱涩处理、汁液混合及调整、发酵和陈酿，本发明专利技术主要通过控制猴头菇汁和南瓜汁的混合配比，调整混合汁液的糖度和pH，控制酵母的加入量、发酵温度和发酵时间，使制得的猴头菇南瓜保健酒酒香浓郁，酸甜适口，醇厚纯净，黄酮含量高，抗氧化活性好，具有强大的抗氧化、清除自由基、美容养颜与抗衰老等功效，保健效果好。

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺
本专利技术属于果酒酿造
，具体涉及一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺。
技术介绍
猴头菇(Hericiumerinaceus)，又叫猴头菌，猴菇菌，猴蘑，猴头菇不仅味美且富含黄酮、多糖多肽类等营养物质，以及多种人体必需氨基酸和微量元素。猴头菇的黄酮含量特别丰富，黄酮类化合物具有多种生物活性，具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、增强免疫能力以及治疗心脑血管、阿尔茨海默、冠心病等多种疾病的作用；此外，黄酮还具有扩血管、降血脂、清除自由基、抗凝作用，并且可以抑制血管内皮细胞增殖，对内分泌也有一定的积极影响。现代医学证明，猴头菇对胃溃疡、胃病和腹胀等也有一定的疗效。猴头菇的保鲜工艺复杂且储藏期不长，猴头菇在发酵过程中有少量的甘油、醋酸、琥珀酸、醛类及高级醇生成，其中有机酸与醇类在发酵和陈酿过程中会形成酯类。因此，将猴头菇制成酒制品更利于其保存。南瓜(Cucurbitamoschata)，葫芦科(Cucurbitaceae)南瓜属，1年生双子叶草本植物，又称倭瓜、金冬瓜等。南瓜营养成分丰富且全面，以碳水化合物为主；此外还本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)猴头菇汁的制备：挑选新鲜无褐变、无异味的猴头菇，用水冲洗，去除表面污物，然后置于含有0.1～0.3％的维生素C和1～2％的柠檬酸的90～95℃的水溶液中漂烫10～15min，然后进行打浆，将得到的浆液离心过滤，除去残渣，获得猴头菇汁，备用；/n(2)南瓜汁的制备：将新鲜、成熟的南瓜去皮、去籽，切成南瓜片，置于沸水中热烫5～10min，然后进行打浆，然后往得到的南瓜浆中添加1.5～2.5％纤维素酶、0.1～0.5％果胶酶、0.1～0.5％葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀后于50～55℃酶解3～5h，然后将酶解后的混合物离心过滤，除去残...

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)猴头菇汁的制备：挑选新鲜无褐变、无异味的猴头菇，用水冲洗，去除表面污物，然后置于含有0.1～0.3％的维生素C和1～2％的柠檬酸的90～95℃的水溶液中漂烫10～15min，然后进行打浆，将得到的浆液离心过滤，除去残渣，获得猴头菇汁，备用；
(2)南瓜汁的制备：将新鲜、成熟的南瓜去皮、去籽，切成南瓜片，置于沸水中热烫5～10min，然后进行打浆，然后往得到的南瓜浆中添加1.5～2.5％纤维素酶、0.1～0.5％果胶酶、0.1～0.5％葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀后于50～55℃酶解3～5h，然后将酶解后的混合物离心过滤，除去残渣，获得南瓜汁，备用；
(3)脱涩处理：将猴头菇汁和南瓜汁分别在60～70℃下密封加热20～30min，然后冷却至室温，再加入0.5～1.5％由碳酸氢钠、壳聚糖、玉米肽、海藻酸钠按照质量比为5～8：3：1：1组成的脱涩剂，搅拌后静置1～2h；
(4)汁液混合及调整：将经过脱涩处理的猴头菇汁和南瓜汁按照质量比为1～2：1～5混合，调整溶液的糖度为22～30°Bx，调整溶液的pH为3.5～5.5，得到混合汁液；
(5)发酵：往混合汁液中加入0.3～1.5％的果酒活性干酵母，混合均匀后在20～30℃下发酵5～9天，得到猴头菇南瓜保健酒原酒；
(6)陈酿：将猴头菇南瓜保健酒原酒离心过滤，然后进行杀菌处理，再密封起来置于常温阴凉环境下陈酿5～7个月，即可得到猴头...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，王雪儒，姚晓华，李子玲，黄福常，覃培升，黎金锋，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45