本发明专利技术是以红豆杉、海棠果为原料,按如下工艺经浸提、压榨、过滤、浓缩成汁→海棠果选择→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→分离→再发酵→陈酿→澄清→处理→调配→贮存→过滤→灌装→检验→成品包装而成。目的是为了寻求一种能促进人民身体建康,益寿延年,达到防癌、抗癌、抗辐射、清热解毒、降血脂血糖、抗衰老等多重较高医疗效果的保健酒的生产方法。
A preparation method of yew and crabapple wine
【技术实现步骤摘要】
一种红豆杉海棠酒的制备方法
本专利技术属于特种保健酒的制备方法。
技术介绍
红豆杉属于浅根植物,其主根不明显、侧根发达,是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物,红豆杉的药用价值主要体它的提取物—次生代谢衍生物—紫杉醇。紫杉醇最早是从短叶红豆杉的树皮中分离出来的抗肿瘤活性成份。是治疗转移性卵巢癌和乳腺癌的最好药物之一,同时对肺癌、食道癌也有显着疗效,对肾炎及细小病毒炎症有明显抑制。红豆杉的根、茎、叶都可以入药,可以治疗尿不畅、消除肿痛,对于:糖尿病、女性月经不调、血量增加都有治疗作用。红豆杉也可以用于产后调理,对女性病症具有一定的治疗作用。苹果色泽鲜艳,酸甜可口,营养丰富,富含维生素和钙,为水果之王,具有健脾胃、增食欲、助消化之功效。海棠果色泽鲜艳,酸甜可口,营养丰富,含钙量高,为水果之冠,素有“钙王”之称,具有健脾胃、增食欲、助消化之功效。其100克浓缩汁中含磷0.036%,铁7.8PPM,钙935PPM,钾0.14%,钠286PPM,镁546PPM,铜0.48PPM,锰2.6PPM,锌1.3PPM,硒9.0PPB,烟酸MP/100g85,总黄酮0.20g,维生素B1、B2、C、B12等;还有ASP天门冬氨酸,THR苏氨酸等18种氨基酸,具有软化、扩张血管、活血、生肌、养颜的作用。海棠果含钙可振骨,含磷可补脑,含铁有利于补血,有天然果酸可健胃,尤其是总黄酮是其它果品少有甚至没有的成份,对软化血管加上烟酸扩张血管、活血生肌养肤均有独特作用,故有长寿益智美容的功效。其中富含的硒是国际公认的抗癌物质,同时对防治肿瘤也有重要功效!<br>本专利技术目的是为了寻求一种能促进人民身体建康,益寿延年,达到防癌、抗癌、抗辐射、清热解毒、降血脂血糖、抗衰老等多重较高医疗效果的保健酒。本专利技术技术解决方案为:以红豆杉、海棠果为原料,经浸提、压榨、过滤、浓缩成汁→海棠果选择→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→分离→再发酵→陈酿→澄清→处理→调配→贮存→过滤→灌装→检验→成品包装而成。1、浸提:取红豆杉鲜嫩枝叶在温度为180-200℃的滚筒杀青锅中杀青,每锅投叶量25Kg,杀青时间10分钟,然后在80℃温度下烘炒,时间约40分钟,水份控制在5-6%,将炒干的叶粉碎,按用量取固:液重量比1:200在75-80℃恒温中浸提24小时,使红豆杉生物碱速溶,压榨过滤出全部浸提汁,用不锈钢桶在温度为85-95℃常压下浓缩80-90分钟,达浓缩汁为0.1%以上,留汁待用。2、海棠果选择与处理:选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳,剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实破碎成0.2cm左右的碎块进行处理,注意破碎不宜过细,以免压破种籽,出现苦涩味,影响酒的品质。破碎的同时,加入100毫克/千克的偏重亚硫酸钾进行杀菌处理。同时,为提高出汁率,可加入0.2%~0.3%的果胶酶处理,或加入5%白酒大曲粉末。3、皮渣处理:压榨后的皮渣,用清水漂洗,这样种子自然沉入水底,使种子与皮渣分离。或皮渣与汁液一起发酵4天之后,去掉皮渣。皮渣用作饲料,或加适量水发酵、蒸馏,制成果实白酒,供调酒度时用。4、前发酵:将分离出的海棠汁含糖量调整到200g/L,同时加入5%~10%的酵母液和步骤1所制得的红豆杉浓缩液10g,充分搅拌,转入发酵池,进行密闭发酵。发酵温度控制为20°C以下。当发酵液中的糖度降至5%左右时,进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克/100毫升时,前发酵结束。5、后发酵:后发酵品温控制在16~20℃,发酵时间30天左右,待糖度降至0.2克/100毫升时,后发酵结束。6、陈酿及澄清处理:将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中,并按照成品酒的理化指标,调入白砂糖、食用酒精、柠檬酸等,装满并用栓塞紧,避免新酒接触空气而氧化,避光、低温下陈酿3个月。新酒陈酿期间应采取澄清处理措施,并及时换桶,使清酒与酒脚分离,防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。贮酒温度≤20℃。7、冷冻、过滤除菌、装瓶:将酒在-5.5°C下,冷冻处理7天,采用膜过滤机进行过滤除菌,装瓶。8、产品质量指标1)感官指标色泽:桃红色,色泽鲜艳,清亮透明;香气:具有海棠果独特的果香和清雅的酒香;口味:纯正柔和,绵软爽口,无其他刺激性异味;风格:具有海棠酒的独特风格。2)理化指标酒度(20℃,V/V)16%~18%;总糖1%以下;总酸0.48克/100毫升;挥发酸(以乙酸计)0.02克/100毫升;SO_2残留量(以游离SO_2计)0.24克/千克。本专利技术实施例:1、取红豆杉鲜嫩枝叶25Kg,置于温度为18O℃的滚筒杀青锅中杀青,时间10分钟,将锅温降到80℃炒干,时间约40分钟,水份控制在5%,将炒干的叶用饲料粉碎机粉碎成三毫米左右的块状,按固液比1:200在温度为75℃容量为500毫升的不锈钢桶内恒温浸提24小时,用螺杆压榨机压榨,80目的筛布过滤出全部浸提汁,用500毫升不锈钢桶在常压、温度为9O℃下浓缩85分钟达浓缩汁0.1%以上,汁和渣备用。2、海棠果选择与处理:选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳,剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实破碎成0.2cm左右的碎块进行处理,注意破碎不宜过细,以免压破种籽,出现苦涩味,影响酒的品质。破碎的同时,加入100毫克/千克的偏重亚硫酸钾进行杀菌处理。同时,为提高出汁率,可加入0.2%~0.3%的果胶酶处理,或加入5%白酒大曲粉末。3、皮渣处理:压榨后的皮渣,用清水漂洗,这样种子自然沉入水底,使种子与皮渣分离。或皮渣与汁液一起发酵4天之后,去掉皮渣。皮渣用作饲料,或加适量水发酵、蒸馏,制成果实白酒,供调酒度时用。4、前发酵:将分离出的海棠汁含糖量调整到200g/L,同时加入5%~10%的酵母液和步骤1所制得的红豆杉浓缩液10g,充分搅拌,转入发酵池,进行密闭发酵。发酵温度控制为20°C以下。当发酵液中的糖度降至5%左右时,进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克/100毫升时,前发酵结束。5、后发酵:后发酵品温控制在16~20℃,发酵时间30天左右,待糖度降至0.2克/100毫升时,后发酵结束。6、陈酿及澄清处理:将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中,并按照成品酒的理化指标,调入白砂糖、食用酒精、柠檬酸等,装满并用栓塞紧,避免新酒接触空气而氧化,避光、低温下陈酿3个月。新酒陈酿期间应采取澄清处理措施,并及时换桶,使清酒与酒脚分离,防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。贮酒温度≤20℃。7、冷冻、过滤除菌、装瓶:将酒在-5.5°C下,冷冻处理7天,采用膜过滤机进行过滤除菌,装瓶。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种红豆杉海棠酒的制备方法,其特征在于:是以红豆杉、海棠果为原料,按如下工艺经浸提、压榨、过滤、浓缩成汁→海棠果选择→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→分离→再发酵→陈酿→澄清→处理→调配→贮存→过滤→灌装→检验→成品包装而成;其产品质量指标为1)感官指标:色泽桃红色,色泽鲜艳,清亮透明;香气具有海棠果独特的果香和清雅的酒香;口味纯正柔和,绵软爽口,无其他刺激性异味;风格具有海棠酒的独特风格;2)理化指标:酒度(20℃,V/V)16%~18%;总糖1%以下;总酸0.48克/100毫升;挥发酸(以乙酸计)0.02克/100毫升;SO_2 残留量(以游离SO_2计)0.24克/千克。/n
【技术特征摘要】
1.一种红豆杉海棠酒的制备方法,其特征在于:是以红豆杉、海棠果为原料,按如下工艺经浸提、压榨、过滤、浓缩成汁→海棠果选择→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→分离→再发酵→陈酿→澄清→处理→调配→贮存→过滤→灌装→检验→成品包装而成;其产品质量指标为1)感官指标:色泽桃红色,色泽鲜艳,清亮透明;香气具有海棠果独特的果香和清雅的酒香;口味纯正柔和,绵软爽口,无其他刺激性异味;风格具有海棠酒的独特风格;2)理化指标:酒度(20℃,V/V)16%~18%;总糖1%以下;总酸0.48克/100毫升;挥发酸(以乙酸计)0.02克/100毫升;SO_2残留量(以游离SO_2计)0.24克/千克。
2.根据权利要求I所述的制备方法,其特征在于(1)浸提:取红豆杉鲜嫩枝叶在温度为180-200℃的滚筒杀青锅中杀青,每锅投叶量25Kg,杀青时间10分钟,然后在80℃温度下烘炒,时间约40分钟,水份控制在5-6%,将炒干的叶粉碎,按用量取固:液重量比1:200在75-80℃恒温中浸提24小时,使红豆杉生物碱速溶,压榨过滤出全部浸提汁,用不锈钢桶在温度为85-95℃常压下浓缩80-90分钟,达浓缩汁浓度为0.1%以上,留汁渣备用;2)海棠果选择与处理:选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳,剔除腐烂果并用清水洗净;用破碎榨汁机将果实破碎成0.2c...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴利华,
申请(专利权)人:吴利华,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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