一种桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，以花色苷、绿原酸、γ‑氨基丁酸为指示指标，通过特定桑葚品种选择、低原桑葚汁添加、膜过滤桑葚汁制备、添加桑葚茶浸提物和特制麦芽汁以及环糊精、低温限制性发酵等，来实现复合果酒的酿造。本发明专利技术主要针对花色苷受品种、pH、温度、紫外、氧化、发酵条件影响易出现果酒中花色苷偏低以及传统桑葚酒中绿原酸和γ‑氨基丁酸含量低的技术难题，从果汁制备、麦汁制备、桑茶制备、发酵配方和发酵条件等方面系统优化，在原果汁用量为40‑50％的前提下，实现富含花色苷、绿原酸、γ‑氨基丁酸的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿制。

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法
涉及果酒
，一种桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，具体地说，涉及一种花色苷85-115mg/L、绿原酸30-50mg/L、γ-氨基丁酸130-150mg/L、酒精度5-7％的复合果酒酿造方法。
技术介绍
桑葚是桑科桑属多年生乔木桑树(MorusalbaLinn)的多花聚合果实，又称桑椹、桑枣、桑果等，含有丰富的营养物质，被国家卫生部列为首批药食同源植物，有“21世纪最佳保健果品”的美誉。桑葚富含氨基酸、脂肪酸、矿物质、多糖、生物碱、酚类等生物活性物质，具有护目养肝、保养心脏、保护神经、抗氧化、抗肥胖作用、预防糖尿病和心血管疾病、抗动脉粥样硬化、抗血栓形成、免疫调节和抗肿瘤等作用。桑葚酚类物质包括酚酸(如绿原酸)、原花青素、花色苷类(如矢车菊素-3-葡萄糖苷)、非花青素类黄酮醇及其苷类(如槲皮素、芦丁、芪类等，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、消炎、抗癌、瘦身、保护心脏等功效，是桑葚主要的一大类活性成分。桑葚果肉多汁、颜色鲜红，含有丰富的营养及生物活性成分，除鲜食外可开发成桑葚酒、桑葚酵素、桑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，以花色苷、绿原酸、γ-氨基丁酸为指示指标，通过特定桑葚品种限制、低桑果汁添加、膜过滤桑葚汁制备、特制麦芽汁制备、添加桑葚茶浸提物和环糊精、特种酵母使用、低pH低温限制性发酵、膜过滤无菌灌装、棕色玻璃瓶包装来实现富含花色苷、绿原酸、γ-氨基丁酸的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿制。/n

【技术特征摘要】
1.一种桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，以花色苷、绿原酸、γ-氨基丁酸为指示指标，通过特定桑葚品种限制、低桑果汁添加、膜过滤桑葚汁制备、特制麦芽汁制备、添加桑葚茶浸提物和环糊精、特种酵母使用、低pH低温限制性发酵、膜过滤无菌灌装、棕色玻璃瓶包装来实现富含花色苷、绿原酸、γ-氨基丁酸的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿制。


2.如权利要求1所述的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，其特征在于，桑葚的选择：成熟，紫黑色，糖度9.0～14.0°Brix，出汁率70％～84％的粤椹大10果桑，其花色苷含量不低于1700mg/Kg鲜果。


3.如权利要求2所述的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，其特征在于，桑葚汁的制备：果胶酶酶用量为12mg/Kg鲜果，用葡萄糖酸调整至pH4.0，酶解温度33-35℃，添加焦亚硫酸钠使含量达100mg/L，酶解1.6-1.8h，低温离心后膜过滤无菌灌装。过滤过程分为一级的预过滤和两级的终过滤，过滤系统由一个预过滤罐和二个终过滤罐组成，在预过滤罐中，进行孔径Φ0.7μm、14mm深层膜的预过滤，去除果肉残渣；在两个串联的终过滤罐中进行0.65μm和0.45μm孔径的磺化聚醚砜膜终过滤，然后无菌灌装，得到发酵用桑葚汁并冷藏。


4.如权利要求1所述的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，其特征在于，桑叶茶及其热水浸提液的制备：包括采叶、清洗、装笼、厌氧处理、蒸青、揉搓、干燥、过筛和包装等过程。即采取九月份向阳面的老桑叶，去叶柄，清洗后切成长1.2-1.5厘米、宽0.3-0.5厘米的桑叶条，然后装入PET塑料密封袋中，用二氧化碳置换空气后4℃密闭3个小时，然后堆成8厘米厚的桑叶层，用100℃蒸汽蒸4分钟进行杀青，摊凉后揉搓至叶条卷曲，80℃烘箱烘烤10分钟使水分小于5％，即得桑叶茶，将桑叶茶与水按重量比1：5混合，加热到80℃，浸提60分钟，过滤取上清液即为桑叶热水浸提液。


5.如权利要求1所述的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，其特征在于，麦芽汁的制备：澳洲大麦SCOPE在浸麦槽浸麦32-36小时，浸三断三，水温15℃，当水分达45％时转入发芽箱进行发芽，发芽温℃15℃，发芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝俊光，陈霜梅，施绍颖，林敏清，梁振荣，韩翼飞，戴梓茹，陈静，范和良，庞庭才，陈德强，黄丽，
申请(专利权)人：北部湾大学，
类型：发明
国别省市：广西;45