一种基于乳浓缩蛋白制备的功能材料制造技术

本发明专利技术公开了一种基于乳浓缩蛋白制备的功能材料，属于材料化学技术领域。本发明专利技术基于绿色化学改性技术制备了酶法糖基化MPC功能材料，并利用改性后所得的功能材料材料作为乳化剂或者微胶囊壁材应用，从而制得乳液或者固态化微胶囊。本发明专利技术MPC改性功能材料具有优异的材料性能，其乳化性相对MPC提高了45.1％，对多不饱和脂肪酸的包埋率提高了近30％，芯材的抗氧化性改善，对芯材表现出良好的保护效果。

【技术实现步骤摘要】
一种基于乳浓缩蛋白制备的功能材料
本专利技术涉及一种基于乳浓缩蛋白制备的功能材料，属于材料化学

技术介绍
浓缩乳蛋白(milkproteinconcentrates，MPC)是通过离心脱脂、巴氏灭菌、膜过滤、蒸发和喷雾干燥等工艺制备的高蛋白乳粉。MPC含有近80％的酪蛋白胶束和20％的乳清蛋白，相比于酪蛋白酸钠、乳清蛋白粉等优质乳蛋白配料，MPC的可消化必须氨基酸评分(DIAAS)更高，而且生产工艺简单、过程条件温和，已经在国内实现了自主生产。MPC本身具有良好的营养价值和功能特性如凝胶性和热稳定性等，被广泛的用于酸奶、奶酪和乳饮料等产品中。乳清蛋白是西方传统乳制品奶酪的加工副产物，就现阶段国情来讲，乳清蛋白不是理想的大规模国产化品种。而制备工艺简单、已经在国内实现了自主生产的MPC则是更具潜力的乳蛋白配料国产替代品种。然而，浓缩乳蛋白中含量80％的蛋白组分为酪蛋白胶束，酪蛋白胶束结构的存在影响了MPC的功能性，限制了其的应用。为了拓展浓缩乳蛋白的进一步应用，现有技术报道了MPC作为蛋白配料，公开了一些改善其浓缩乳蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用浓缩乳蛋白制备功能材料的方法，其特征在于，所述方法是利用浓缩乳蛋白和多糖在酶的作用下发生糖基化反应，制得功能材料；所述酶为转谷氨酰胺酶或氧化酶。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用浓缩乳蛋白制备功能材料的方法，其特征在于，所述方法是利用浓缩乳蛋白和多糖在酶的作用下发生糖基化反应，制得功能材料；所述酶为转谷氨酰胺酶或氧化酶。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，MPC与多糖的质量比为10:1～1:20。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，酶的添加量为每克蛋白1-100U·g-1。


4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述方法是将浓缩乳蛋白、多糖和酶分散在水中，混匀，在30～45℃下进行反应0.5～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏，胡锦华，李翔，金跃杰，张超越，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32