一种乳酸菌燕窝制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌燕窝制品的制备方法。包括：燕窝粉碎后加水溶解得到燕窝溶液；加乳酸菌和蛋白酶进行酶解，然后过滤、灭酶；根据糖度和风味进行调配得到调配液；再加乳酸菌进行发酵，发酵条件为35℃‑38℃，发酵6‑12小时，得到燕窝饮品，可再进行干燥、压片等工艺形成乳酸菌燕窝粉剂、片剂类产品。所得乳酸菌燕窝制品改善了酶解异味，唾液酸和小分子肽含量高，免疫力效果提高。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌燕窝制品及其制备方法
本专利技术涉及食品制备领域，尤其涉及一种乳酸菌燕窝制品及其制备方法。
技术介绍
燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带.燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。唾液酸是一类九碳单糖骨架衍生物的总称，大约有50余种。唾液酸具有多种生物调节功能，如抗老年痴呆、抗病毒、抗炎症和抑制白细胞的粘附等。因此，近年来唾液酸成为了鉴别燕窝优劣的主要指标，并且也是开发燕窝功能性新产品的重要功能成分。燕窝中的唾液酸多以结合的形式与粘多糖、糖蛋白和糖脂中的低聚糖链相连接，正因为如此，在燕窝炖煮的过程中有部分唾液酸无法完全释放。目前，酶制剂越来越多地用于食品加工中，木瓜蛋白酶作为一种天然酶制剂，具有较强的水解能力及活性，能水解食物中的蛋白类成分。燕窝中非水溶性成分经模拟胃肠液降解后会释放出黏液素、几丁质酶类似物和部分球蛋白的降解物。刘琳等采用糖苷酶将非变性的燕窝黏蛋白进行预处理，采用蛋白酶进行降解，酶解产物中检测出与生长因子具有相同局部序列的蛋白。燕窝经过80℃热水处理后进行蛋白提取，提取液中存在蛋白聚糖，体外活性分析结果表明这些成分可保护关节软骨，对抑制类风湿关节炎效果显著。燕窝经过胰酶降解后的混合物中存在可显著抑制流感病毒的组分，这些活性成分主要是多肽或糖肽类物质。这些研究表明燕窝经过提取或降解处理后，不仅有利于吸收而且会表现出多种生物活性。因此，研究并建立燕窝低聚肽的制备工艺对于提高燕窝生物活性等具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制备改善酶解异味，小分子肽含量高，唾液酸含量高，具有提高免疫力效果的乳酸菌燕窝制品的方法。为实现上述目的，本专利技术提供一种燕窝制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：燕窝前处理：燕窝粉碎后加水溶解得到燕窝溶液；酶解工艺：加乳酸菌和蛋白酶进行酶解，然后过滤、灭酶；调配：根据糖度和风味进行调配得到调配液；发酵工艺：加乳酸菌进行发酵，发酵条件为35℃-38℃，发酵6-12小时。进一步，所得发酵产物再进行干燥，制得粉剂、片剂类产品。进一步，所述燕窝前处理步骤中，燕窝经粉碎后过50-200目筛；任选的，所述水的加量为燕窝：水的重量比＝1:(10-30)；任选的，溶解条件为90℃-100℃溶解20min-40min。进一步，所述酶解工艺中，蛋白酶为木瓜蛋白酶或胰蛋白酶；所述蛋白酶的加量为蛋白酶活性单位：燕窝溶液重量＝(0.1-5)×(60-100)万U：100g；所述乳酸菌的加量为乳酸菌活菌数：燕窝溶液体积＝(0.1-5)×2×109CFU：100ml；优选的，乳酸菌活菌数：燕窝溶液体积＝2×109CFU：100ml。进一步，所述酶解工艺中，所述酶解条件为50℃-60℃酶解2h-6h。进一步，所述调配工艺中，通过加白砂糖和/或冰糖和/或果蔬汁物质进行调配。进一步，所述发酵工艺中，发酵条件为35℃-38℃发酵6-12小时；所述乳酸菌的加量为乳酸菌活菌数：调配液体积＝(0.1-5)×2×109CFU：100ml。进一步，所述酶解工艺和发酵工艺中，乳酸菌为植物乳杆菌L.plantarumHM6008,植物乳杆菌L.plantarumHM6159和植物乳杆菌L.plantarumHM6055中的至少一种。进一步，所述酶解工艺和发酵工艺中，乳酸菌为乳酸菌粉或乳酸菌液。本专利技术还保护所述方法制备得到的乳酸菌燕窝制品。本专利技术的乳酸菌为植物乳杆菌L.plantarumHM6008(即LactobacillusplantarumHM6008),植物乳杆菌L.plantarumHM6159(即LactobacillusplantarumHM6159)和植物乳杆菌L.plantarumHM6055(即LactobacillusplantarumHM6055)已经保藏。保藏信息：菌株名称：植物乳杆菌L.plantarumHM6008；保藏日期：2015年8月10日；保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)；保藏编号：CGMCCNo.11212。该菌株已经在CN201510636173.7中公开。菌株名称：植物乳杆菌L.plantarumHM6159；保藏日期：2015年8月10日；保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)；保藏编号：CGMCCNo.11215。该菌株已经在CN201510641422.1中公开。菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055；保藏日期：2015年8月10日；保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)；保藏编号：CGMCCNo.11213。该菌株已经在CN201510635793.9中公开。用种子液培养基活化乳酸菌菌株，所述种子液培养基配方为：10g蛋白胨；20g酵母粉；40g白砂糖；5g乙酸钠；0.5g吐温80；2g磷酸二氢钾；2g柠檬酸钠；0.2g硫酸镁；1000g水；调节PH至6.5,于发酵罐中121℃灭菌30min。冷却接种，发酵培养，获得大量的乳酸菌液，乳酸菌液可再经过离心冻干获得乳酸菌粉。本专利技术的步骤中进行调配既能丰富产品的口感(比如可以加入果汁砂糖来增加甜味和本身的风味)，又能丰富发酵所需的营养物质。一般糖度调到6-15白利度(Brix)。本专利技术加蛋白酶和乳酸菌(植物乳杆菌L.plantarumHM6008,植物乳杆菌L.plantarumHM6159和植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055中的至少一种)进行酶解获得酶解液，再加乳酸菌(植物乳杆菌L.plantarumHM6008,植物乳杆菌L.plantarumHM6159和植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055中的至少一种)参与发酵，获得乳酸菌燕窝发酵液，燕窝发酵液可再经过冷冻干燥或喷雾干燥获得活性或非活性乳酸菌燕窝制品。通过乳酸菌(植物乳杆菌L.plantarumHM6008,植物乳杆菌L.plantarumHM6159和植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055中的至少一种)发酵改善了燕窝制品的口感，同时发酵过程带来了大量的代谢产物与有益菌，具体调节肠道菌群、增强免疫力的效果。同时丰富燕窝制品产品类型，丰富燕窝制品风味、唾液酸含量大大增加，提高了营养价值。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌燕窝制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n燕窝前处理：燕窝粉碎后加水溶解得到燕窝溶液；/n酶解工艺：加乳酸菌和蛋白酶进行酶解，然后过滤、灭酶；/n调配：根据糖度和风味进行调配得到调配液；/n发酵工艺：加乳酸菌进行发酵，发酵条件为35℃-38℃，发酵6-12小时，得到燕窝制品。/n

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌燕窝制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
燕窝前处理：燕窝粉碎后加水溶解得到燕窝溶液；
酶解工艺：加乳酸菌和蛋白酶进行酶解，然后过滤、灭酶；
调配：根据糖度和风味进行调配得到调配液；
发酵工艺：加乳酸菌进行发酵，发酵条件为35℃-38℃，发酵6-12小时，得到燕窝制品。


2.如权利要求1所述乳酸菌燕窝制品的制备方法，其特征在于，所得发酵产物再进行干燥，制得粉剂、片剂类产品。


3.如权利要求1或2所述乳酸菌燕窝制品的制备方法，其特征在于，所述燕窝前处理步骤中，燕窝经粉碎后过50-200目筛；
任选的，所述水的加量为燕窝：水的重量比＝1:(10-30)；
任选的，溶解条件为90℃-100℃溶解20min-40min。


4.如权利要求1或2所述乳酸菌燕窝制品的制备方法，其特征在于，所述酶解工艺中，蛋白酶为木瓜蛋白酶或胰蛋白酶；所述蛋白酶的加量为蛋白酶活性单位：燕窝溶液重量＝(0.1-5)×(60-100)万U：100g；所述乳酸菌的加量为乳酸菌活菌数：燕窝溶液体积＝(0.1-5)×2×109CFU：100ml；优选的，乳酸菌活菌数：燕...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文美，邹泽华，廖碧珍，邓宏辉，
申请(专利权)人：益生活力健康科技厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35