一株植物乳杆菌具有改善燕窝酶解发酵风味、增加小分子肽和唾液酸的用途制造技术

本发明专利技术公开了一株植物乳杆菌具有改善燕窝酶解发酵风味、增加小分子肽和唾液酸的用途。所述的富含小分子肽燕窝制品的制备方法包括：燕窝粉碎后加水溶解得到燕窝溶液；加乳酸菌和蛋白酶进行酶解，然后过滤、灭酶；根据糖度和风味进行调配得到调配液；再加乳酸菌进行发酵，发酵条件为35℃‑38℃，发酵6‑12小时，得到富含小分子肽燕窝制品。所得富含小分子肽燕窝制品无酶解带来的异味，小分子肽含量增加，唾液酸含量增加，同时具有发酵后愉悦的发酵风味。

【技术实现步骤摘要】
一株植物乳杆菌具有改善燕窝酶解发酵风味、增加小分子肽和唾液酸的用途
本专利技术涉及食品制备领域，尤其涉及植物乳杆菌具有改善燕窝酶解发酵风味、增加小分子肽和唾液酸的用途。
技术介绍
燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带.燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。唾液酸是一类九碳单糖骨架衍生物的总称，大约有50余种。唾液酸具有多种生物调节功能，如抗老年痴呆、抗病毒、抗炎症和抑制白细胞的粘附等。因此，近年来唾液酸成为了鉴别燕窝优劣的主要指标，并且也是开发燕窝功能性新产品的重要功能成分。燕窝中的唾液酸多以结合的形式与粘多糖、糖蛋白和糖脂中的低聚糖链相连接，正因为如此，在燕窝炖煮的过程中有部分唾液酸无法完全释放。目前，酶制剂越来越多地用于食品加工中，木瓜蛋白酶作为一种天然酶制剂，具有较强的水解能力及活性，能水解食物中的蛋白类成分。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.植物乳杆菌L.plantarum HM60S1具有改善燕窝酶解发酵风味、增加小分子肽和唾液酸的用途。/n

【技术特征摘要】
1.植物乳杆菌L.plantarumHM60S1具有改善燕窝酶解发酵风味、增加小分子肽和唾液酸的用途。


2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述用途为在燕窝酶解过程加入植物乳杆菌；优选的，在燕窝发酵过程中也加入植物乳杆菌。


3.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述用途为制备富含小分子肽燕窝制品的用途；
优选的，所述富含小分子肽燕窝制品的制备方法包括如下步骤：
燕窝前处理：燕窝粉碎后加水溶解得到燕窝溶液；
酶解工艺：加乳酸菌和蛋白酶进行酶解，然后过滤、灭酶；
调配：根据糖度和风味进行调配得到调配液；优选的，所述调配工艺中，通过加白砂糖和/或冰糖和/或果蔬汁物质进行调配；
发酵工艺：加乳酸菌进行发酵，发酵条件为35℃-38℃，发酵6-12小时，所得的发酵产物即为富含小分子肽燕窝制品；优选的，发酵条件为35℃-38℃发酵6-12小时；所述植物乳杆菌的加量为乳酸菌活菌数：调配液体积＝(0.1-5)×2×109CFU：100ml。


4.如权利要求3所述的用途，其特征在于，所得发酵产物再进行干燥，制得粉剂、片剂类产品。


5.如权利要求3或4所述的用途，其特征在于，所述燕窝前处理步骤中，燕窝经粉碎后过50-200目筛；
任选的，所述水的加量为燕窝：水的重量比＝1:(10-30)；
任选的，溶解条件为90℃-100℃溶解20min-40min。


6.如权利要求3或4所述的用途，其特征在于，所述酶解工艺中，蛋白酶为木瓜蛋白酶或胰蛋白酶；所述蛋白酶的加量为蛋白酶活性单位：燕窝溶液重量＝(0.1-5)×(60-100)万U：100g；所述植物乳杆菌的加量为乳酸菌活菌数：燕窝溶液体积＝(0.1-5)×2×109CFU：100ml；优选的，植物乳杆菌活菌数：燕...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文美，邹泽华，廖碧珍，邓宏辉，
申请(专利权)人：益生活力健康科技厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35