一种以毛燕窝为原料制备的燕窝制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种以毛燕窝为原料制备的乳酸菌燕窝制品的制备方法。包括：毛燕窝前处理：毛燕窝粉碎后加水，溶解后冷却；加植物乳杆菌L.plantarum HM60C1、蛋白酶和风味酶进行酶解；去除沉淀和杂质，得到燕窝溶液；将所得燕窝溶液根据糖度和风味进行调配即得。还可以进一步进行发酵。所述方法能促进燕毛和杂质的有效分离，改善异味，增加毛燕窝的利用率。

【技术实现步骤摘要】
一种以毛燕窝为原料制备的燕窝制品及其制备方法
本专利技术涉及食品制备领域，尤其涉及一种以毛燕窝为原料制备的燕窝制品及其制备方法。
技术介绍
燕窝是上好的滋补品，燕窝中存在一定量的还原糖，这些还原糖经传统的蛋白酶法降解后被释放，并进一步与蛋白质降解后的多肽的氨基等发生美拉德反应，美拉德反应后的燕窝糖蛋白对胃蛋白酶有较强的耐消化能力并导致有色物质生成，使燕窝降解物不易被被降解和吸收。因此，燕窝酶解过程应在最大程度上使唾液酸释放和蛋白质降解，同时减少美拉德反应的发生。然而酶解的过程容易产生酶解带来的异味，影响燕窝制品的口感。刚采摘下来的燕窝会带有很多燕毛，针对成型比较完整的燕窝(见图1)，现有技术主要通过浸泡、人工挑毛的办法将燕毛等杂质去除掉，然而针对边角料的毛燕窝(比如见图2中所示)，其燕窝成型很差，基本上都是碎碎的状态，且杂质太多，采用常规的人工挑毛的程序泡水后燕碎很难收集，难以继续加工，目前行业内大都采用丢弃的方式处理。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能有效利用毛燕窝，使毛燕窝变废为宝的方法，该方法促进燕本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以毛燕窝为原料制备燕窝制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n毛燕窝前处理：毛燕窝粉碎后加水，溶解后冷却；/n酶解工艺：加乳酸菌、蛋白酶和风味酶进行酶解；优选的，乳酸菌为植物乳杆菌L.plantarum HM60C1；/n过滤：去除沉淀和杂质，得到燕窝溶液；优选的，采用100-300目过滤筛过滤；更有选的，采用200目过滤筛过滤；/n调配：将所得燕窝溶液根据糖度和风味进行调配即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种以毛燕窝为原料制备燕窝制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
毛燕窝前处理：毛燕窝粉碎后加水，溶解后冷却；
酶解工艺：加乳酸菌、蛋白酶和风味酶进行酶解；优选的，乳酸菌为植物乳杆菌L.plantarumHM60C1；
过滤：去除沉淀和杂质，得到燕窝溶液；优选的，采用100-300目过滤筛过滤；更有选的，采用200目过滤筛过滤；
调配：将所得燕窝溶液根据糖度和风味进行调配即得。


2.如权利要求1所述以毛燕窝为原料制备燕窝制品的制备方法，其特征在于，将调配所得进行发酵：加乳酸菌进行发酵，发酵条件为35℃-38℃，发酵6-12小时；优选的，乳酸菌为植物乳杆菌L.plantarumHM60C1。


3.如权利要求1所述以毛燕窝为原料制备燕窝制品的制备方法，其特征在于，将所得发酵产物再进行干燥，制得粉剂、片剂类产品。


4.如权利要求1或2所述以毛燕窝为原料制备燕窝制品的制备方法，其特征在于，所述毛燕窝前处理步骤中，毛燕窝经粉碎后过50-200目筛；
任选的，所述水的加量为毛燕窝：水的重量比＝1:(10-40)；
任选的，溶解的温度为90-100℃，时间为20-40min。


5...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文美，邹泽华，廖碧珍，邓宏辉，
申请(专利权)人：益生活力健康科技厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35