本发明专利技术公开了植物乳杆菌在药食同源食品加工中的制备技术与用途。所得的药食同源食品具有改善辛辣口感，在游离氨基酸总量和硫胺素、核黄素、叶酸等含量上也显著提高，有效增加营养价值的优点。采用天然发酵，不添加任何食品添加剂，安全的特点，满足大健康行业需求。该项乳酸菌发酵技术应用在药食同源食品加工后可形成对乳酸菌饮料、药膳食品加工、乳酸菌糖果等药食同源食品具有更新的应用方式与效果。
【技术实现步骤摘要】
植物乳杆菌在药食同源食品加工中的制备技术与用途
本专利技术涉及微生物发酵领域，尤其涉及植物乳杆菌HM6008用于制备药食同源食品的用途及其制备方法。
技术介绍
药食同源食品越来越为人们接受，将此类药食同源食品做成日常饮食类食物，需要克服不同药食同源类食品的缺陷。香料类食品，比如桂皮、八角、香叶类等香料类食品，由于其特殊功效，同时又是药食同源食品。比如桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。它辛甘、性热，入肾。桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；菜中适加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等；八角八角茴香，正名为八角，果实主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。对于治疗小肠气坠、疝气偏坠、腰重刺胀、腰病如刺、大小便皆秘，腹胀如鼓，气促、风毒湿气，攻疰成疮，皮肉紫破脓坏，行步无力，皮肉燥热等有显著效果。；香叶，叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，同时又具有祛风除湿，行气止痛，杀虫之功效。用于风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣等功效。现今此类香料类食品只用于香辛料中，因为其独特的香味，同时桂皮性辛甘即具有辛辣的味道。作为日常饮食类食品，则需要解决这些问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感适宜，风味改善，同时营养价值提高了的易于人们接受的药食同源食品。为实现上述目的，本专利技术提供一种植物乳杆菌HM6008用于制备以药食同源食材为原料的药食同源食品的用途。进一步，所述原料是药食同源食材中的香辛料。本专利技术还提供一种以药食同源食材为原料的食品的制备方法，其特征在于，使用了植物乳杆菌HM6008进行发酵。进一步，将香料液与营养液混合后，接入植物乳杆菌HM6008或植物乳杆菌HM6008的发酵液或植物乳杆菌HM6008的发酵剂，再于37℃±3℃恒温发酵即得乳酸菌发酵液。进一步，发酵后还有灭活工艺。进一步，所述香料液为将香料加水后70℃-90℃恒温浸泡，高温杀菌后用纱布过滤，收集上清液，即得香料液；优选的，香料与水的用量重量比为(0.1-2)：100。进一步，所述恒温浸泡为70℃-90℃恒温浸泡0.5h-2h；任选的，所述纱布过滤用6-10层纱布过滤。进一步，所述营养液为将白砂糖、大豆抽提物、酵母抽提物溶于水灭菌即得；优选的，所述营养液中，白砂糖：大豆抽提物：酵母抽提物：水的重量比例为(10-30)：(0.1-1)：(0.01-0.1)：100。进一步，所述香料液与营养液的重量用量比为1:(1-2)；任选的，所述植物乳杆菌HM6008或植物乳杆菌HM6008的发酵液或植物乳杆菌HM6008的发酵剂的接种比例为1.0±0.25×107CFU/mL至1.0±0.25×106CFU/mL；任选的，所述恒温发酵的时间为24-48小时。本专利技术还保护制备得到的药食同源食品。本专利技术所述工艺可以让原材料的营养成分更好的析出，再加入特有菌种植物乳杆菌HMHM6008进行发酵，起到改善原材料辛辣口感，增加营养价值的功效。本专利技术所得的药食同源食品具有改善辛辣口感的特点。除了口感风味的区别，在游离氨基酸总量和硫胺素、核黄素、叶酸等含量上也显著提高，有效增加了营养价值。采用的是天然发酵方向，不添加任何食品添加剂即达到改善口感的效果，同时安全，满足大健康行业需求。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。以下实施例中用到的菌株如下：菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6008，保藏日期：2015年8月10日，保藏单位：保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号：CGMCCNo.11212，该菌已经于2016年1月13日在CN105238713A中公开。菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6068，保藏日期：2015年8月10日，保藏单位：中国北京市海淀区中关村北一条13号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGTCC)，保藏编号：CGMCCNo.11214，该菌已经于2017年2月15日在CN106399208A中公开。菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055，保藏日期：2015年8月10日，保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号：CGMCCNo.11213，该菌已经于2016年1月27日在CN105274023A中公开。科汉森购买的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚菌乳杆菌。实施例1：桂皮药食同源食品的制备及不同菌株的比较桂皮溶液准备：桂皮1g，加100g水，80℃±5℃恒温浸泡1h，再121℃±3℃高温杀菌0.5h，用8层纱布过滤，收集上清液，形成桂皮溶液。营养液准备：白砂糖12g、大豆抽提物0.2g、酵母抽提物0.02g，水100g，溶解后于121℃±3℃，灭菌30min，形成营养液。混合：将桂皮溶液与营养液按1:1重量比例混合，冷却至37℃±3℃，分装成若干份备用。接种发酵：将所得混合液分别接种植物乳杆菌HMHM6008、植物乳杆菌HM6068、植物乳杆菌HM6055、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚菌乳杆菌，接种比例均为1.0±0.25×106CFU/mL，于37℃±3℃恒温发酵48小时。未接种乳酸菌发酵的样品为空白对照样。风味测试:选5个风味测评员以空白对照样来比较，进行风味测试(评价标准见表1)，记录评价内容见表2。表1风味评价指标表标准分值(总分10分)有效改善辛辣味，同时增加乳酸菌天然发酵香气8-10有效改善辛辣味，无其他特征风味产生6-8加入乳酸菌发酵与不发酵对比，口感无明显差异4-6具有改善辛辣味的特点，但产生了其他不愉悦的风味2-4不具备改善辛辣味的特点，同时产生了其他不愉悦的风味0-2表2不同菌株发酵所得的风味测试结果表可以看出，采用本专利技术植物乳杆菌HMHM6008，同时采用本发本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.植物乳杆菌HM6008用于制备以药食同源食材为原料的药食同源食品的用途。/n
【技术特征摘要】
1.植物乳杆菌HM6008用于制备以药食同源食材为原料的药食同源食品的用途。
2.如权利要求1所述用途，其特征在于，所述原料是药食同源食材中的香辛料。
3.一种药食同源食品的制备方法，其特征在于，使用了植物乳杆菌HM6008进行发酵。
4.如权利要求3所述药食同源食品的制备方法，其特征在于，将香料液与营养液混合后，接入植物乳杆菌HM6008或植物乳杆菌HM6008的发酵液或植物乳杆菌HM6008的发酵剂，再于37℃±3℃恒温发酵即得乳酸菌发酵液。
5.如权利要求4所述以药食同源食材为原料的乳酸菌发酵液的制备方法，其特征在于，发酵后还有灭活工艺。
6.如权利要求4所述药食同源食品的制备方法，其特征在于，所述香料液为将香料加水后70℃-90℃恒温浸泡，高温杀菌后用纱布过滤，收集上清液，即得香料液；
优选的，香料与水的用量重量比为(0.1-2)：100。
【专利技术属性】
技术研发人员：刘文美，邹泽华，余成壮，邓宏辉，
申请(专利权)人：益生活力健康科技厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
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