【技术实现步骤摘要】
一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法
本专利技术属于竹笋生产领域,具体设计一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法。
技术介绍
竹笋是竹的幼芽。顾名思义,春天破土而出的是“春笋”;夏秋时节收获的叫“夏笋”;冬季收藏在土中的便是“冬笋”。竹笋味道鲜美,是人类的美味佳肴之一,和其他食材配合进行烹饪,将会融合竹笋的鲜美,所以竹笋在市场上特别受欢迎,人类可以食用的竹笋的种类多达数十种,但是竹笋的保质期较短,如果不经过处理直接保存,1-2天后由于采后呼吸作用,即会发生木质化,导致口感极差无法食用,同时,由于竹笋的生长环境都比较偏僻,且采摘时间较短,运输条件有限,使得鲜竹笋在市场上供不应求,所以需要研制一种能够抑制竹笋采后呼吸作用的方法,增加竹笋的保存时间。
技术实现思路
为了解决现有技术中的一个或多个上述缺陷,本专利技术提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单,能够有效延长竹笋的保鲜时间,且能够有效保持竹笋本身的风味。为实现上述目的,本专利技术提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,包括如下步骤:(1)选料:采摘新鲜竹笋;(2)去壳整理:在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳;(3)清洗:将竹笋在50-55℃的热水中浸泡50-70s,捞出晾干,如果竹笋有木质老化、虫蛀部分,则将其切除,并将余下的竹笋进行切片,如果竹笋没有以上部分,则保留整株;(4)保鲜:对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟,冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、 ...
【技术保护点】
1.一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,其特征在于,包括如下步骤:/n(1)选料:采摘新鲜竹笋;/n(2)去壳整理:在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳;/n(3)清洗:将竹笋在50-55℃的热水中浸泡50-70s,捞出晾干,如果竹笋有木质老化、虫蛀部分,则将其切除,并将余下的竹笋进行切片,如果竹笋没有以上部分,则保留整株;/n(4)保鲜:对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟,冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂;/n(5)装袋:将竹笋或者竹笋片取出晾干后进行装袋,并在带中加入重量百分比为1%的食盐和重量百分比为0.1%~0.5%的酒精,然后封口;/n(6)杀菌:使用辐照杀菌技术,对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌;/n(7)冷藏:在0-5℃下进行冷藏储存。/n
【技术特征摘要】
1.一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)选料:采摘新鲜竹笋;
(2)去壳整理:在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳;
(3)清洗:将竹笋在50-55℃的热水中浸泡50-70s,捞出晾干,如果竹笋有木质老化、虫蛀部分,则将其切除,并将余下的竹笋进行切片,如果竹笋没有以上部分,则保留整株;
(4)保鲜:对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟,冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈建,王云,陈小刚,
申请(专利权)人:重庆特珍食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆;50
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