苹果果实抗油腻化方法及组合物技术

本发明专利技术公开了一种苹果果实抗油腻化方法，包括如下步骤：步骤一、将苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中浸泡；步骤二、使用1‑MCP熏蒸剂在密闭条件、常温下对经过浸泡处理的苹果果实熏蒸24h以上。本发明专利技术还公开了一种苹果果实抗油腻化组合物，包含苹果果实抗油腻剂和浓度为0.5μL/L～1μL/L的1‑MCP，抗油腻剂包含表没食子儿茶素没食子酸酯，茉莉酸甲酯2％～5％，乙醇0.1％，活性剂Tween‑20 0.1％：本发明专利技术提供的苹果果实抗油腻化方法能有效延缓采后苹果果实的油腻化症状出现，改善果实外观品质，降低果品损失率，进而更好的保持果实的商品价值。

Method and composition of anti greasy apple fruit

【技术实现步骤摘要】
苹果果实抗油腻化方法及组合物
本专利技术属于食品贮藏
，涉及一种苹果果实抗油腻化方法，更涉及一种苹果果实抗油腻化组合物。
技术介绍
苹果(Malusdomestica)油腻化现象是由采后苹果贮藏过程中的生理紊乱所导致的，在许多苹果品种上都有表现，如“粉红女士”、“澳洲青苹”、“乔纳金”、“嘎啦”、“金冠”和“秦冠”等品种。已有的研究结果表明脂肪酸的积累与油腻化的发生密切相关。经过长期贮藏，苹果果实中脂肪酸含量会持续积累并导致油腻化的加重，而这种表皮油腻化现象的出现严重影响了果实的感官品质，进而在销售过程中造成经济损失。因此，减轻苹果贮藏过程中的油腻化，提高果实感官品质对采后品质调控具有实践意义。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种苹果果实抗油腻化方法，该抗油腻剂中的各组分对采后果实保鲜的协同增效，可极大程度地对苹果果实进行保鲜。本专利技术另有一个目的是提供一种苹果果皮抗油腻化组合物，该抗油腻剂中的各组分对采后果实保鲜的协同增效，可极大程度地对苹果果实进行保鲜。为此，本专利技术提供的技术方案为：一种苹果果实抗油腻化方法，包括如下步骤：步骤一、将苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中浸泡15～30min，所述苹果果实抗油腻剂包含如下浓度的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯0.2％～0.5％(W/V)，茉莉酸甲酯2％～5％(W/V)，乙醇0.1％(V/V)，活性剂Tween-200.1％(V/V)；步骤二、使用浓度为0.5μL/L～1μL/L的1-MCP熏蒸剂在密闭条件、常温下对经过浸泡处理的苹果果实熏蒸24h以上，以对苹果果实进行抗油腻化处理。优选的是，所述的苹果果实抗油腻化方法，还包括：步骤三、将经过熏蒸处理的苹果果实表面进行UV-C照射，UV-C照射时紫外线波长为240～260nm，照射剂量为2.5～7.5kJ/m2；步骤四、将经过UV-C照射的苹果果实冷藏保存。优选的是，所述的苹果果实抗油腻化方法中，在步骤二之后、步骤三之前还包括如下步骤：将苹果果实在常温条件下通风1h以上，之后进行步骤三。优选的是，所述的苹果果实抗油腻化方法中，步骤四中，冷藏保存的条件为：冷藏温度为3～5℃，湿度为80％～90％。优选的是，所述的苹果果实抗油腻化方法中，在步骤一之后、步骤二之前还包括如下步骤：将浸泡的苹果果实取出晾干后，再进行步骤二。优选的是，所述的苹果果实抗油腻化方法中，使用1％V/V的次氯酸溶液对采后待保鲜苹果果实进行消毒，再用清水进行冲洗干净，之后再进行步骤一。优选的是，所述的苹果果实抗油腻化方法中，在所述步骤二和步骤三之间还包括如下步骤：取封存液喷于所述苹果果实表面处理10～20min，所述封存液包含如下重量份数的组分：壳聚糖1～3份，茶多酚0.3～0.5份，海藻粉0.6～0.8份和淘米水10～20份，所述淘米水为收集的淘米时第2次淘米之后的水，淘米时每次加入的水与米的体积质量比为2:1～4:1；使用时，封存液以喷雾形式被喷到苹果果实表面，苹果果实与封存液的质量体积比为50～60：1。一种苹果果实抗油腻化组合物，包括苹果果实抗油腻剂和浓度为0.5μL/L～1μL/L的熏蒸剂1-MCP，所述苹果果实抗油腻化方法包含如下浓度的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯0.2％～0.5％(W/V)，茉莉酸甲酯2％～5％(W/V)，乙醇0.1％(V/V)，活性剂Tween-200.1％(V/V)。优选的是，所述苹果果实抗油腻化组合物中，本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术提供的苹果果实抗油腻化方法中，各个组分协同作用，增强了对采后苹果果实防腐保鲜的效果。本专利技术提供的苹果果实抗油腻化方法中，通过将采后苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中进行浸泡以及进行UV-C杀菌处理，有效延缓苹果果实的油腻化症状出现，一般可推迟7天左右，并抑制贮运过程中苹果果实的腐烂霉变，显著延长其保鲜期。结合封存处理后，可将苹果果实的油腻化症状出现推迟至8～10天。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为本专利技术其中一个实施例中的苹果果实抗油腻化指数的变化图；图2为本专利技术其中一个实施例中的苹果果实抗油腻化指数的变化图；图3为本专利技术其中一个实施例中的苹果果实抗油腻化指数的变化图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一种苹果果实抗油腻化方法，包括如下步骤：步骤一、将苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中浸泡15～30min，所述苹果果实抗油腻剂包含如下浓度的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯0.2％～0.5％(W/V)，茉莉酸甲酯2％～5％(W/V)，乙醇0.1％(V/V)，活性剂Tween-200.1％(V/V)；步骤二、使用浓度为0.5μL/L～1μL/L的1-MCP熏蒸剂在密闭条件、常温下对经过浸泡处理的苹果果实熏蒸24h以上，以对苹果果实进行抗油腻化处理。苹果果实蜡质的合成起始于C16和C18脂肪酸的从头合成，该反应是在表皮细胞的质体中完成的，其中脂肪酸合酶(fattyacidsynthase，FAS)是脂肪酸合成途径中的关键酶。表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate，EGCG)是一种儿茶素类化合物，从茶叶中提取而来，可以有效地抑制动物细胞中脂肪酸合酶的活性，并且在植物中研究人员发现EGCG显著降低了果皮油腻化的发生程度。1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)作为一种植物生长调节剂和新型乙烯抑制剂，广泛应用于多种果蔬采后贮运保鲜中，可以显著降低油腻化程度，其作用主要是通过抑制乙烯的信号传导途径而实现的。茉莉酸甲酯(methyljasmonate，MeJA)是植物对外界伤害和病原菌侵染做出反应、诱导抗性基因表达的信号分子。最近研究表明。MeJA处理使植物表皮蜡质的晶体结构密度增加，并且增加C27以上碳链长度的烷烃含量，进而减缓果实的水分散失。目前，将用EGCG于采后果实保鲜的研究甚少，特别是EGCG、1-MCP和MeJA三种物质对采后果实防腐保鲜的协同增效研究尚未见报道。本专利技术提供的苹果果实抗油腻化方法中，各个组分协同作用，增强了对采后苹果果实防腐保鲜的效果。本专利技术提供的苹果果实抗油腻化方法中，通过将采后苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中进行浸泡以及进行UV-C杀菌处理，有效延缓苹果果实的油腻化症状出现，一般可推迟7天左右，并抑制贮运过程中苹果果实的腐烂霉变，显著延长其保鲜期。在上述方案中，作为优选，还包括：步骤三、将经过熏蒸处理的苹果果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一、将苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中浸泡15～30min，所述苹果果实抗油腻剂包含如下浓度的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯0.2％～0.5％(W/V)，茉莉酸甲酯2％～5％(W/V)，乙醇0.1％(V/V)，活性剂Tween-20 0.1％(V/V)；/n步骤二、使用浓度为0.5μL/L～1μL/L的1-MCP熏蒸剂在密闭条件、常温下对经过浸泡处理的苹果果实熏蒸24h以上，以对苹果果实进行抗油腻化处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、将苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中浸泡15～30min，所述苹果果实抗油腻剂包含如下浓度的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯0.2％～0.5％(W/V)，茉莉酸甲酯2％～5％(W/V)，乙醇0.1％(V/V)，活性剂Tween-200.1％(V/V)；
步骤二、使用浓度为0.5μL/L～1μL/L的1-MCP熏蒸剂在密闭条件、常温下对经过浸泡处理的苹果果实熏蒸24h以上，以对苹果果实进行抗油腻化处理。


2.如权利要求1所述的苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，还包括：
步骤三、将经过熏蒸处理的苹果果实表面进行UV-C照射，UV-C照射时紫外线波长为240～260nm，照射剂量为2.5～7.5kJ/m2；
步骤四、将经过UV-C照射的苹果果实冷藏保存。


3.如权利要求2所述的苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，在步骤二之后、步骤三之前还包括如下步骤：将苹果果实在常温条件下通风1h以上，之后进行步骤三。


4.如权利要求1所述的苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，步骤四中，冷藏保存的条件为：冷藏温度为3～5℃，湿度为80％～90％。


5.如权利要求1所述的苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，在步骤一之后、步骤二之前还包括如下步骤：将浸泡的苹果果实取出晾...

【专利技术属性】
技术研发人员：段玉权，林琼，李昂，赵垚垚，齐淑宁，宋丛丛，陈静，方婷，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11