苹果果实抗油腻化方法及组合物技术

本发明专利技术公开了一种苹果果实抗油腻化方法，包括如下步骤：步骤一、将苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中浸泡；步骤二、使用1‑MCP熏蒸剂在密闭条件、常温下对经过浸泡处理的苹果果实熏蒸24h以上。本发明专利技术还公开了一种苹果果实抗油腻化组合物，包含苹果果实抗油腻剂和浓度为0.5μL/L～1μL/L的1‑MCP，抗油腻剂包含表没食子儿茶素没食子酸酯，茉莉酸甲酯2％～5％，乙醇0.1％，活性剂Tween‑20 0.1％：本发明专利技术提供的苹果果实抗油腻化方法能有效延缓采后苹果果实的油腻化症状出现，改善果实外观品质，降低果品损失率，进而更好的保持果实的商品价值。

Method and composition of anti greasy apple fruit

【技术实现步骤摘要】
苹果果实抗油腻化方法及组合物
本专利技术属于食品贮藏
，涉及一种苹果果实抗油腻化方法，更涉及一种苹果果实抗油腻化组合物。
技术介绍
苹果(Malusdomestica)油腻化现象是由采后苹果贮藏过程中的生理紊乱所导致的，在许多苹果品种上都有表现，如“粉红女士”、“澳洲青苹”、“乔纳金”、“嘎啦”、“金冠”和“秦冠”等品种。已有的研究结果表明脂肪酸的积累与油腻化的发生密切相关。经过长期贮藏，苹果果实中脂肪酸含量会持续积累并导致油腻化的加重，而这种表皮油腻化现象的出现严重影响了果实的感官品质，进而在销售过程中造成经济损失。因此，减轻苹果贮藏过程中的油腻化，提高果实感官品质对采后品质调控具有实践意义。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种苹果果实抗油腻化方法，该抗油腻剂中的各组分对采后果实保鲜的协同增效，可极大程度地对苹果果实进行保鲜。本专利技术另有一个目的是提供一种苹果果皮抗油腻化组合物，该抗油腻剂中的各组分对采后果实保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一、将苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中浸泡15～30min，所述苹果果实抗油腻剂包含如下浓度的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯0.2％～0.5％(W/V)，茉莉酸甲酯2％～5％(W/V)，乙醇0.1％(V/V)，活性剂Tween-20 0.1％(V/V)；/n步骤二、使用浓度为0.5μL/L～1μL/L的1-MCP熏蒸剂在密闭条件、常温下对经过浸泡处理的苹果果实熏蒸24h以上，以对苹果果实进行抗油腻化处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、将苹果果实在苹果果实抗油腻化方法中浸泡15～30min，所述苹果果实抗油腻剂包含如下浓度的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯0.2％～0.5％(W/V)，茉莉酸甲酯2％～5％(W/V)，乙醇0.1％(V/V)，活性剂Tween-200.1％(V/V)；
步骤二、使用浓度为0.5μL/L～1μL/L的1-MCP熏蒸剂在密闭条件、常温下对经过浸泡处理的苹果果实熏蒸24h以上，以对苹果果实进行抗油腻化处理。


2.如权利要求1所述的苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，还包括：
步骤三、将经过熏蒸处理的苹果果实表面进行UV-C照射，UV-C照射时紫外线波长为240～260nm，照射剂量为2.5～7.5kJ/m2；
步骤四、将经过UV-C照射的苹果果实冷藏保存。


3.如权利要求2所述的苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，在步骤二之后、步骤三之前还包括如下步骤：将苹果果实在常温条件下通风1h以上，之后进行步骤三。


4.如权利要求1所述的苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，步骤四中，冷藏保存的条件为：冷藏温度为3～5℃，湿度为80％～90％。


5.如权利要求1所述的苹果果实抗油腻化方法，其特征在于，在步骤一之后、步骤二之前还包括如下步骤：将浸泡的苹果果实取出晾...

【专利技术属性】
技术研发人员：段玉权，林琼，李昂，赵垚垚，齐淑宁，宋丛丛，陈静，方婷，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11