一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品贮藏和保鲜领域，旨在提供一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂及其制备方法。该保鲜剂是山梨酸钾与蔗糖和2,4‑二氯苯氧乙酸(2,4‑D)的混合水溶液，每升混合溶液中含有1g山梨酸钾、3g蔗糖和4mg的2,4‑二氯苯氧乙酸。1、本发明专利技术能够减少绿豆芽机械伤后褐变方法，维持受伤绿豆芽的生命力，还能减少因为受伤导致的腐烂，增加绿豆芽保鲜期。本发明专利技术属于表面处理技术，并且安全性高，容易被人们接受。

A preservative which can alleviate the mechanical injury of mung bean sprouts and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂及其制备方法
本专利技术属于食品贮藏和保鲜领域，涉及一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
在绿豆芽的贮藏、运输和销售过程中，容易受到机械损伤和微生物的侵染，导致绿豆芽腐烂和感官品质下降。目前，绿豆芽的采后寿命很短，当天如果没有及时销售的，都是倒掉的，主要原因是褐变，甚至开始腐烂。这样的损失是巨大的，因此，必须采取适当的措施来降低绿豆芽的机械损伤、病害等问题，从而降低绿豆芽的损耗，提高经济效益。在绿豆芽流通期间，预防和修复机械损伤和微生物侵染带来的伤害对于绿豆芽的保鲜具有重要的价值和意义。绿豆芽机械伤指的是绿豆芽在贮运过程中受到的振动、碰撞、冲击、静载及挤压，以塑性或脆性破坏形式为主的现时损伤和以粘弹性变形为主的延迟损伤。在绿豆芽采后普遍发生机械伤，并且是一个不断积累的过程。虽然这样的损伤是不可避免的，但仍可以采取一定的措施进行修复降低损失。绿豆芽采后在受到机械损伤后，机械损伤为微生物的侵染提供了有利的条件，导致绿豆芽腐烂。受到机械伤害的绿豆芽的表皮和皮下组织容易被撕裂或破坏，绿豆芽受损伤组织与氧气接触，在短时间内产生褐变。同时也产生乙烯等，加快绿豆芽衰老和黄化等，导致绿豆芽的品质降低。因此，必须采用科学的方法修复机械损伤带来的影响，以利于减少损失。目前只有树木修剪等伤口涂膜保护剂的研究和应用，但是这些物质鉴于安全问题，未来也很难用于食品中。因此，筛选一些对绿豆芽伤口有修复作用，又食用安全的物质，并进一步加以改进，期望未来用于绿豆芽保鲜。<br>
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂及其制备方法。为解决技术问题，本专利技术的解决方案是：提供一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂，该保鲜剂是山梨酸钾与蔗糖和2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)的混合水溶液，每升混合溶液中含有1g山梨酸钾、3g蔗糖和4mg的2,4-二氯苯氧乙酸。本专利技术进一步提供了该保鲜剂的制备方法，包括：称取1g山梨酸钾、3g蔗糖和4mg的2,4-二氯苯氧乙酸，加至适量蒸馏水中搅拌至完全溶解，然后以蒸馏水定容至1L。本专利技术还提供了一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂，该保鲜剂是山梨酸钾与蔗糖、2,4-二氯苯氧乙酸和维生素C的混合水溶液，每升混合溶液中含有1g山梨酸钾、3g蔗糖、4mg的2,4-二氯苯氧乙酸和0.5g维生素C。本专利技术进一步提供了该保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括：称取1g山梨酸钾、3g蔗糖，4mg的2,4-二氯苯氧乙酸、0.5g维生素片C，加至适量蒸馏水中搅拌至完全溶解，然后以蒸馏水定容至1L。本专利技术还提供了一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂，该保鲜剂是山梨酸钾与蔗糖的混合水溶液，每升混合溶液中含有1g山梨酸钾和3g蔗糖。本专利技术进一步提供了该保鲜剂的制备方法，包括：称取1g山梨酸钾和3g蔗糖，加至适量蒸馏水中搅拌至完全溶解，然后以蒸馏水定容至1L。本专利技术进一步提供了前述保鲜剂的使用方法，是将受到机械伤危害的绿豆芽放在垫有食品级滤纸的塑料筐中，带筐浸泡在保鲜剂中，15分钟后取出晾干；然后以聚乙烯袋连筐套装，不封口，常温贮藏，常温范围为23-27℃；每天以水喷洒一次，以筐底的纸张湿透、不渗水为准。专利技术原理描述：山梨酸用于保鲜剂的防腐作用，也临时抑制绿豆芽伤口腐败微生物，山梨酸属于脂类，有稳定伤口周边组织细胞膜的作用。蔗糖提供受伤伤口存活或修补的能量。2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)是类似生长素的生长调节剂，该浓度有一定刺激生长作用，有利伤口愈合。高浓度维生素C，可能酸性太强，有药害，低浓度维生素C有辅助的减少绿豆芽褐变作用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术能够减少绿豆芽机械伤后褐变方法，维持受伤绿豆芽的生命力，还能减少因为受伤导致的腐烂，增加绿豆芽保鲜期。2、本专利技术属于表面处理技术，并且安全性高，容易被人们接受。具体实施方式原材料处理：对超市购买来的绿豆种子进行挑选，选取饱满、成熟、无损坏的绿豆，用水清洗干净，再用0.5％的次氯酸钠溶液进行浸泡消毒(0.5h)，其中料液比为1∶2。绿豆种子消毒过后用蒸馏水冲洗3次，然后用25℃左右的温水浸泡12h，使绿豆种子泡发，其中料液比为1∶1，再放置在铺有2层潮湿纱布的瓷盘中，用蒸馏水催芽，将2层纱布盖于绿豆种子表面，并于温度为25℃(±2℃)、相对湿度为80g/kg的的恒温培养箱中避光培养48h，培养期间补充丢失水分，保持其发芽生长环境。24h后，绿豆芽的胚轴长到6-8mm时，分别离心处理为0rpm、2000rpm(376×g)、3000rpm(845×g)，15min。将绿豆芽加入离心机中，加入量控制在离心机体积的1/3，加水，使豆芽处于水的表面之下。本专利技术利用离心机对绿豆芽制造机械损伤，离心力用“数字×g”表示。相对离心力的计算公式为：RCF＝1.119×10-5×(rpm)2×r(r/min)，本实验，角转子是6×50mL，离心机半径为r＝8.40cm，当RCF＝376×g，转数w＝2000r/min；当RCF＝845×g，转数w＝3000r/min(g为重力加速度)。对损伤绿豆芽的各种保鲜处理及效果：对离心力为0、376和845×g的已发芽的绿豆芽。(1)防腐剂和糖：分别用0.1g/kg、0.6g/kg和1.1g/kg的浓度水溶性壳聚糖，0.6g/kg高分子壳聚糖用醋酸溶解(醋酸：壳聚糖的比例为1:200)不调pH、调pH至5和调pH至7，高分子壳聚糖(浓度0.6g/kg)用乳酸溶解(乳酸：壳聚糖的比例为1:200)不做处理、调pH至5和调pH至7，低分子壳聚糖醋酸溶解(浓度0.6g/kg)不做处理、调pH至5和调pH至7，低分子壳聚糖乳酸溶解(浓度0.6g/kg)不做处理、调pH至5和调pH至7(本文中pH均用0.5g/kg的NaOH和0.5g/kg的HCl溶液调节)，山梨酸钾(浓度1.1g/kg)，蔗糖(浓度3g/kg)。(2)分别用植物激素0.5mg/kg2,4-二氯苯氧乙酸(2，4-D)、1mg/kg2，4-D、2mg/kg2，4-D、4mg/kg2，4-D,0.05mg/kg6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)、0.2mg/kg6-BA、0.8mg/kg6-BA、3.2mg/kg6-BA、0.5mg/kg2,4-D+0.05mg/kg6-BA、1mg/kg2,4-D+0.2mg/kg6-BA、2mg/kg2,4-D+0.8mg/kg6-BA、4mg/kg2,4-D+3.2mg/kg6-BA。6-BA用1ml0.1mol/LNaOH溶解，加热，定容到100mL，再稀释。(3)复合维生素片(包含维生素A、B、C、D、E等，21金维他)400倍稀释、200倍稀释、100倍稀释、50倍稀释，复合维生素B片(力生牌，维生素B1、B2、B6、烟酰胺、泛酸钙)400倍稀释、200倍稀释、100倍稀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂是山梨酸钾与蔗糖和2,4-二氯苯氧乙酸的混合水溶液，每升混合溶液中含有1g山梨酸钾、3g蔗糖和4mg的2,4-二氯苯氧乙酸。/n

【技术特征摘要】
1.一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂是山梨酸钾与蔗糖和2,4-二氯苯氧乙酸的混合水溶液，每升混合溶液中含有1g山梨酸钾、3g蔗糖和4mg的2,4-二氯苯氧乙酸。


2.权利要求1所述保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括：称取1g山梨酸钾、3g蔗糖和4mg的2,4-二氯苯氧乙酸，加至适量蒸馏水中搅拌至完全溶解，然后以蒸馏水定容至1L。


3.一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂是山梨酸钾与蔗糖、2,4-二氯苯氧乙酸和维生素C的混合水溶液，每升混合溶液中含有1g山梨酸钾、3g蔗糖、4mg的2,4-二氯苯氧乙酸和0.5g维生素C。


4.权利要求3所述保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括：称取1g山梨酸钾、3g蔗糖、4m...

【专利技术属性】
技术研发人员：王向阳，顾双，褚月花，钟彬琪，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33