一种果酱夹心饼干的制备方法技术

本发明专利技术提供一种果酱夹心饼干的制备方法，涉及饼干加工技术领域。所述果酱夹心饼干的制备方法包括以下步骤：果酱制备、内层原料混合、外层原料混合、内层饼干烘烤、芯料混合、外层饼干制备等步骤。本发明专利技术克服了现有技术的不足，采用双层烘烤制备出果酱双层流心的饼干，有效提高了饼干的口感，同时提升饼干和果酱风味的混合，是饼干满足绝大多数述人的口味，提升市场价值。

【技术实现步骤摘要】
一种果酱夹心饼干的制备方法
本专利技术涉及饼干加工
，具体涉及一种果酱夹心饼干的制备方法。
技术介绍
饼干一般是指以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干作为一种广受欢迎的零食其经济价值也相对较高，但是由于饼干为烘烤类的零食，常吃会造成上火现象，所以现阶段也开发出了饼干与郭江磊的搭配，防止饼干使用时产生口干，并丰富饼干的风味，现在大多数果酱饼干一般采用饼干直接蘸取果酱食用，或者将果酱夹于两片饼干之间，口感和风味上只单纯添加果酱，改变并不明显，所以针对果酱和饼干组合的研发具有较大的市场价值。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供一种果酱夹心饼干的制备方法，采用双层烘烤制备出果酱双层流心的饼干，有效提高了饼干的口感，同时提升饼干和果酱风味的混合，是饼干满足绝大多数述人的口味，提升市场价值。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种果酱夹心饼干的制备方法，所述果酱夹心饼干的制备方法包括以下步骤：(1)果酱制备：选取新鲜的水果，将水果洗净去皮切丁，后加入冰糖、柠檬汁混合后于锅中70℃温度下煮制5-8min，后再加入阿拉伯胶和清水，调节温度至100℃继续煮制10-15min，后取出研磨过滤得果酱备用；(2)内层原料混合：取糯米粉、低筋面粉、蛋黄和白砂糖混合均匀后，再加入温水和酵母进行和面，和面完成后再加入软化后的黄油继续揉面，得到内层面团于常温下醒面30min后备用；(3)外层原料混合：取蛋清加入白砂糖后打发成绵密的泡沫，后加入低筋面粉、鲜榨果蔬汁混合均匀，后加入酵母和融化后的黄油，混合均匀后得到外层面糊备用；(4)内层饼干烘烤：将上述果酱置于冰箱中冷冻，且将内层面团压制成面片，取模具将面片裁剪出所需形状的面片，将冷冻后的果酱取出一部分放置于裁剪后的面片上，再将果酱上叠加一层裁剪后的面片，将两层面片边缘捏合后，置于烤箱中与180℃的烤箱中烘烤6-8min，得内层饼干备用；(5)芯料混合：将上述果酱加入酸奶混合搅拌均匀后，置于恒温发酵机中发酵2-4h，后取出得发酵芯料；(6)外层饼干制备：将上述内层饼干外部包裹一层发酵芯料后置于冷冻室中冷却定型，定型完成后取出放置于模具中，再向模具中倒入外层面糊，使外层面糊对冷冻后的内层饼干包裹均匀，将模具置于烤箱中在190℃高温下烘烤8-10min，得本专利技术果酱夹心饼干。优选的，所述果酱选择的新鲜水果为苹果、橙子、火龙果、草莓、西瓜、葡萄中的任意一种或多种组合；优选的，所述步骤(1)中水果、冰糖、柠檬汁、阿拉伯胶和清水的质量比为8∶0.5∶3∶1∶6。优选的，所述步骤(2)中糯米粉、低筋面粉、蛋黄、白砂糖、黄油、温水和酵母的质量比为：6∶6∶2∶0.2∶0.5∶12∶0.01。优选的，所述步骤(3)中蛋清、白砂糖、低筋面粉、鲜榨果蔬汁、酵母和黄油的质量比为3∶0.4∶5∶6∶0.01∶0.5。优选的，所述步骤(4)中面片的厚度为0.2-0.3cm。优选的，所述芯料中果酱和酸奶的质量比为1∶1，且恒温发酵的温度为35-38℃。优选的，所述外层饼干饼干的厚度为0.1-0.2cm。本专利技术提供一种果酱夹心饼干的制备方法，与现有技术相比优点在于：(1)本专利技术采用双层烘烤制备流心的饼干，将水果制成粘稠状的果酱后包裹烘烤，再包裹果酱冷冻后继续包裹面糊后烘烤，使饼干有两个脆层和双层的流心，提升饼干的口感和风味，使其符合大众口味；(2)本专利技术内层饼干添加有糯米粉，是内层饼干烘烤时香味更加醇厚，同时内层饼干和外层并刚之间添加的芯料混合酸奶发酵，有效中和饼干的甜味，提升饼干的风味，防止食用发腻。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例：一种果酱夹心饼干的制备方法，所述果酱夹心饼干的制备方法包括以下步骤：(1)果酱制备：选取新鲜的水果，将水果洗净去皮切丁，后加入冰糖、柠檬汁混合后于锅中70℃温度下煮制5-8min，后再加入阿拉伯胶和清水，调节温度至100℃继续煮制10-15min，后取出研磨过滤得果酱备用；(2)内层原料混合：取糯米粉、低筋面粉、蛋黄和白砂糖混合均匀后，再加入温水和酵母进行和面，和面完成后再加入软化后的黄油继续揉面，得到内层面团于常温下醒面30min后备用；(3)外层原料混合：取蛋清加入白砂糖后打发成绵密的泡沫，后加入低筋面粉、鲜榨果蔬汁混合均匀，后加入酵母和融化后的黄油，混合均匀后得到外层面糊备用；(4)内层饼干烘烤：将上述果酱置于冰箱中冷冻，且将内层面团压制成面片，取模具将面片裁剪出所需形状的面片，将冷冻后的果酱取出一部分放置于裁剪后的面片上，再将果酱上叠加一层裁剪后的面片，将两层面片边缘捏合后，置于烤箱中与180℃的烤箱中烘烤6-8min，得内层饼干备用；(5)芯料混合：将上述果酱加入酸奶混合搅拌均匀后，置于恒温发酵机中发酵2-4h，后取出得发酵芯料；(6)外层饼干制备：将上述内层饼干外部包裹一层发酵芯料后置于冷冻室中冷却定型，定型完成后取出放置于模具中，再向模具中倒入外层面糊，使外层面糊对冷冻后的内层饼干包裹均匀，将模具置于烤箱中在190℃高温下烘烤8-10min，得本专利技术果酱夹心饼干。其中，所述果酱选择的新鲜水果为苹果、橙子、火龙果、草莓、西瓜、葡萄中的任意一种或多种组合；所述步骤(1)中水果、冰糖、柠檬汁、阿拉伯胶和清水的质量比为8∶0.5∶3∶1∶6；所述步骤(2)中糯米粉、低筋面粉、蛋黄、白砂糖、黄油、温水和酵母的质量比为：6∶6∶2∶0.2∶0.5∶12∶0.01；所述步骤(3)中蛋清、白砂糖、低筋面粉、鲜榨果蔬汁、酵母和黄油的质量比为3∶0.4∶5∶6∶0.01∶0.5；所述步骤(4)中面片的厚度为0.2-0.3cm；所述芯料中果酱和酸奶的质量比为1∶1，且恒温发酵的温度为35-38℃；所述外层饼干饼干的厚度为0.1-0.2cm。对比例1：一种果酱夹心饼干的制备方法，所述果酱夹心饼干的制备方法包括以下步骤：(1)果酱制备：选取新鲜的水果，将水果洗净去皮切丁，后加入冰糖、柠檬汁混合后于锅中70℃温度下煮制5-8min，后再加入阿拉伯胶和清水，调节温度至100℃继续煮制10-15min，后取出研磨过滤得果酱备用；(2)内层原料混合：取低筋面粉、蛋黄和白砂糖混合均匀后，再加入温水和酵母进行和面，和面完成后再加入软化后的黄油继续揉面，得到内层面团于常温下醒面30min后备用；(3)外层原料混合：取蛋清加入白砂糖后打本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果酱夹心饼干的制备方法，其特征在于，所述果酱夹心饼干的制备方法包括以下步骤：/n(1)果酱制备：选取新鲜的水果，将水果洗净去皮切丁，后加入冰糖、柠檬汁混合后于锅中70℃温度下煮制5-8min，后再加入阿拉伯胶和清水，调节温度至100℃继续煮制10-15min，后取出研磨过滤得果酱备用；/n(2)内层原料混合：取糯米粉、低筋面粉、蛋黄和白砂糖混合均匀后，再加入温水和酵母进行和面，和面完成后再加入软化后的黄油继续揉面，得到内层面团于常温下醒面30min后备用；/n(3)外层原料混合：取蛋清加入白砂糖后打发成绵密的泡沫，后加入低筋面粉、鲜榨果蔬汁混合均匀，后加入酵母和融化后的黄油，混合均匀后得到外层面糊备用；/n(4)内层饼干烘烤：将上述果酱置于冰箱中冷冻，且将内层面团压制成面片，取模具将面片裁剪出所需形状的面片，将冷冻后的果酱取出一部分放置于裁剪后的面片上，再将果酱上叠加一层裁剪后的面片，将两层面片边缘捏合后，置于烤箱中与180℃的烤箱中烘烤6-8min，得内层饼干备用；/n(5)芯料混合：将上述果酱加入酸奶混合搅拌均匀后，置于恒温发酵机中发酵2-4h，后取出得发酵芯料；/n(6)外层饼干制备：将上述内层饼干外部包裹一层发酵芯料后置于冷冻室中冷却定型，定型完成后取出放置于模具中，再向模具中倒入外层面糊，使外层面糊对冷冻后的内层饼干包裹均匀，将模具置于烤箱中在190℃高温下烘烤8-10min，得本专利技术果酱夹心饼干。/n...

【技术特征摘要】
1.一种果酱夹心饼干的制备方法，其特征在于，所述果酱夹心饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)果酱制备：选取新鲜的水果，将水果洗净去皮切丁，后加入冰糖、柠檬汁混合后于锅中70℃温度下煮制5-8min，后再加入阿拉伯胶和清水，调节温度至100℃继续煮制10-15min，后取出研磨过滤得果酱备用；
(2)内层原料混合：取糯米粉、低筋面粉、蛋黄和白砂糖混合均匀后，再加入温水和酵母进行和面，和面完成后再加入软化后的黄油继续揉面，得到内层面团于常温下醒面30min后备用；
(3)外层原料混合：取蛋清加入白砂糖后打发成绵密的泡沫，后加入低筋面粉、鲜榨果蔬汁混合均匀，后加入酵母和融化后的黄油，混合均匀后得到外层面糊备用；
(4)内层饼干烘烤：将上述果酱置于冰箱中冷冻，且将内层面团压制成面片，取模具将面片裁剪出所需形状的面片，将冷冻后的果酱取出一部分放置于裁剪后的面片上，再将果酱上叠加一层裁剪后的面片，将两层面片边缘捏合后，置于烤箱中与180℃的烤箱中烘烤6-8min，得内层饼干备用；
(5)芯料混合：将上述果酱加入酸奶混合搅拌均匀后，置于恒温发酵机中发酵2-4h，后取出得发酵芯料；
(6)外层饼干制备：将上述内层饼干外部包裹一层发酵芯料后置于冷冻室中冷却定型，定型完成后取出放置于模具中，再向模具中倒入外层面糊，使外层面糊对冷冻后的内层饼干包裹均匀，将模具置于烤箱中在190℃高温下...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡镕骏，蔡丕鹏，蔡金钗，步显勇，蔡金垵，蔡金鑫，谢艳，
申请(专利权)人：安徽省小岗盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34