一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼及其制备方法，一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，主要由以下重量份的材料制备而成：煮饼面皮38‑42份、馅料10‑14份、松籽油1‑2份、小磨芝麻香油3‑5份、玉米焦糖浆12‑14份、水洗脱皮芝麻11‑13份、浆汁16‑18份。本发明专利技术采用科学配方,同时结合淘洗、蒸煮、烘焙、浸泡、搅拌、翻炒、捏制等非油炸的加工工艺,解决了长时间以来煮饼太油腻、难消化、过度甜、易渗油的问题，以及上述问题带来的外观和口感差、保质期短的问题；同时，本发明专利技术在生产过程中无油烟污染、无废油产生,既保护了环境,又改善了工人的工作环境。

A kind of sugar free non frying and zero addition digestible Wenxi boiled cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼及其制备方法。
技术介绍
闻喜煮饼属于山西地方特产,至今已有300余年的历史，古代曾是“宫廷贡品”,现代享有山西八大名点之首的美誉。传统的闻喜煮饼含糖量高,并且主要采用油炸的方法制作而成，已经逐渐不能适应现代健康饮食所提倡的低糖理念；另一方面，传统的闻喜煮饼在存放过程中经常出现渗油现象和哈喇味，而且儿童、老年和肠胃弱的人吃了还不好消化，影响了煮饼的美观和口感，同时造成了煮饼保质期短的问题。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题提供了一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼及其制备方法。为达到上述目的本专利技术采用了以下技术方案：一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，主要由以下重量份的材料制备而成：煮饼面皮38-42份、馅料10-14份、松籽油1-2份、小磨芝麻香油3-5份、玉米焦糖浆12-14份、水洗脱皮芝麻11-13份、浆汁16-18份。进一步，还包括生物保鲜汁0.5-1份，所述生物保鲜汁由干草、银杏叶、连翘或柑橘果皮中的任意一种和水以3:7的重量比混合，泡制2小时制备而成。再进一步，所述煮饼面皮以下重量份的原料制成：麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇4-6份、棉籽油23-26份、水7-8份、小麦面粉38-42份、麦麸9-11份、小苏打0.2份、丁香0.8份、桂皮0.8份、食盐0.2份。更进一步，所述馅料分为底料和调味料，按重量份分为底料11-13份，调味料87-89份。更进一步，所述的底料由以下重量份的原料均匀混合制备而成：燕麦皮63-65份、木糖醇液21-23份、棕榈油9-11份、鸡胗粉1-2份、小茴香1份。更进一步，所述调味料分为香甜、微甜、酸甜和咸甜；其中，所述香甜调味料按照重量份由香油1-2份、蜂蜜1份、莲藕粉1-2份、枣蓉3-4份、熟面2份组成；所述微甜调味料按照重量份由菜籽油1-2份、鸡蛋1份、无蔗糖散奶粉1-2份、豆蓉3-4份、熟面2-3份组成；所述酸甜调味料按照重量份由花生油1-2份、熟面2-3份、山楂3-5份、低聚果糖1份、蓝莓或草莓1-2份组成；所述咸甜调味料按照重量份由大豆油1-2份、葡萄糖1份、熟面2-3份、核桃仁2-3份、椒盐0.1份、葵花仁1份、葡萄干0.5份、南瓜籽仁0.5份、花生米0.8-1份组成。更进一步，所述浆汁由以下重量份的材料均匀混合制备而成：麦芽糖醇24-26份、木糖醇18-22份、山梨糖醇13-17份、低聚果糖10份、饴糖浆28-32份；当制备香甜馅的煮饼时另加蜂蜜4-6份。一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼的制备方法，包括以下步骤：步骤1，面料制备：将小麦面粉推入蒸房用蒸汽蒸面6小时，形成块状熟面，将块状熟面晾干粉碎，经60目筛子过筛，即得煮饼面料；步骤2，和面：具体包括以下步骤：步骤2.1，将麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇4-6份、棉籽油23-26份、水7-8份倒入和面机，充分搅拌13分钟；步骤2.2，向和面机中倒入小麦面粉38-42份继续搅拌0.5分钟；步骤2.3，向和面机中倒入麦麸9-11份、小苏打0.2份继续搅拌0.5分钟；步骤2.4，向和面机中倒入丁香0.8份、桂皮0.8份、食盐0.2份继续搅拌1分钟即完成和面；步骤3，煮馅炒馅：具体包括以下步骤：步骤3.1，原料清洗，将红枣去核洗净，加水煮沸22分钟备用；绿豆或白芸豆去皮洗净，加水煮沸22分钟备用；山楂去核洗净，加水煮沸8分钟备用；草莓或蓝莓洗净，加水煮沸8分钟；步骤3.2，将核桃仁、南瓜籽仁、葵花仁、花生米分别放入烤箱，低温慢焙30分钟，期间不停翻个至少10次，然后风凉致脆，并视碾成的颗粒状；步骤3.3，将煮熟的枣用打浆机打成枣蓉，将煮熟的绿豆或白芸豆用打浆机打成豆蓉，将山楂用打浆机打成山楂浆，将草莓或蓝莓用打浆机打成水果浆，随后将枣蓉、豆蓉、山楂浆和水果浆分别放入200度高温炒锅翻炒，搅拌至“手捏成团、落地可散”时为宜；步骤3.4，将燕麦皮63-65份、木糖醇液21-23份、棕榈油9-11份、鸡胗粉1-2份、小茴香1份用和面机和在一起制成底料；步骤3.5，制备调味料：香甜调味料：将香油1-2份、蜂蜜1份、莲藕粉1-2份、枣蓉3-4份、熟面2份均匀混合制备成香甜调味料；微甜调味料：将菜籽油1-2份、鸡蛋1份、无蔗糖散奶粉1-2份、豆蓉3-4份、熟面2-3份均匀混合制备成微甜调味料；酸甜调味料：将花生油1-2份、熟面2-3份、山楂3-5份、低聚果糖1份、蓝莓或草莓1-2份均匀混合制备成酸甜调味料；咸甜调味料：将大豆油1-2份、葡萄糖1份、熟面2-3份、核桃仁2-3份、椒盐0.1份、葵花仁1份、葡萄干0.5份、南瓜籽仁0.5份、花生米0.8-1份均匀混合制备而成；步骤3.6，根据所需口味选择不同的调味料87-89份，并将之与11-13份底料均匀混合得到所需馅料；步骤4，包馅捏制：将和好的面加入包馅机煮饼面皮料斗中，将制好的馅料加入包馅机煮饼馅料斗中制成煮饼坯；步骤5，烘焙熟制：将包好馅的煮饼坯放入长度为20米的隧道炉，以1.25米/分的速度走完三个温区，第一温区上温120摄氏度，下温100摄氏度，长度为7米，第二温区上温180摄氏度，下温160摄氏度，长度为7米，第三温区上温160摄氏度，下温120摄氏度，长度6米；步骤6，淋油热烘：向烘焙后的煮饼坯喷淋松籽油和小磨香油，淋油温度为180-200摄氏度；步骤7，灌汁：将淋油热烘后的煮饼坯放入浆汁中浸泡30-90秒，浆汁的温度为15-35摄氏度；浆汁浓度为冬天70％VOL，夏天80％VOL，春秋75％VOL；步骤8，风凉冷却：灌汁后的煮饼坯经过三次风冷，第一次风冷是风刀垂直90度直吹；第二次风冷是大功率轴流风机45度斜吹；第三次风冷是密集式小功率风机，60度网带全覆盖，在风冷过程中，煮饼以滚动方式行进，以便煮饼坯滚圆，同时使整个煮饼坯全方位的凉透；步骤9，挂糖浆粘芝麻：风凉透的煮饼坯放入玉米焦糖浆中浸泡30-50秒，玉米焦糖浆的温度为80-90摄氏度，浸泡后的煮饼坯经过网带，以使煮饼坯表面多余的玉米焦糖浆在自身重力作用下掉落，挂糖浆完成后，煮饼坯经芝麻机将表面沾满芝麻；步骤10，除湿杀菌：粘好芝麻的煮饼经风机冷却至室温后，通过整形机整成蛋圆形，然后放进除湿杀菌间进行回性、除湿及杀菌；步骤11，充氮内包：将杀过菌的煮饼放置于充氮包装机中，包装机先通过终端杀菌器对煮饼进行二次杀菌，再将煮饼装入包装袋中，然后将包装袋抽成真空，最后向包装袋内充入氮气，封口，即得无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼。与现有技术相比本专利技术具有以下优点：1、本专利技术采用科学配方,同时结合淘洗、蒸煮、烘焙、浸泡、搅拌、翻炒、捏制等非油炸的加工工艺,解决了长时间以来煮饼太油腻、难消化、过度甜、易渗油的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，其特征在于：主要由以下重量份的材料制备而成：煮饼面皮38-42份、馅料10-14份、松籽油1-2份、小磨芝麻香油3-5份、玉米焦糖浆12-14份、水洗脱皮芝麻11-13份、浆汁16-18份。/n

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，其特征在于：主要由以下重量份的材料制备而成：煮饼面皮38-42份、馅料10-14份、松籽油1-2份、小磨芝麻香油3-5份、玉米焦糖浆12-14份、水洗脱皮芝麻11-13份、浆汁16-18份。


2.根据权利要求1所述的一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，其特征在于：还包括生物保鲜汁0.5-1份，所述生物保鲜汁由干草、银杏叶、连翘或柑橘果皮中的任意一种和水以3:7的重量比混合，泡制2小时制备而成。


3.根据权利要求2所述的一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，其特征在于：所述煮饼面皮以下重量份的原料制成：麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇4-6份、棉籽油23-26份、水7-8份、小麦面粉38-42份、麦麸9-11份、小苏打0.2份、丁香0.8份、桂皮0.8份、食盐0.2份。


4.根据权利要求3所述的一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，其特征在于：所述馅料分为底料和调味料，按重量份分为底料11-13份，调味料87-89份。


5.根据权利要求4所述的一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，其特征在于：所述的底料由以下重量份的原料均匀混合制备而成：燕麦皮63-65份、木糖醇液21-23份、棕榈油9-11份、鸡胗粉1-2份、小茴香1份。


6.根据权利要求5所述的一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，其特征在于：所述调味料分为香甜、微甜、酸甜和咸甜；
其中，所述香甜调味料按照重量份由香油1-2份、蜂蜜1份、莲藕粉1-2份、枣蓉3-4份、熟面2份组成；
所述微甜调味料按照重量份由菜籽油1-2份、鸡蛋1份、无蔗糖散奶粉1-2份、豆蓉3-4份、熟面2-3份组成；
所述酸甜调味料按照重量份由花生油1-2份、熟面2-3份、山楂3-5份、低聚果糖1份、蓝莓或草莓1-2份组成；
所述咸甜调味料按照重量份由大豆油1-2份、葡萄糖1份、熟面2-3份、核桃仁2-3份、椒盐0.1份、葵花仁1份、葡萄干0.5份、南瓜籽仁0.5份、花生米0.8-1份组成。


7.根据权利要求6所述的一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼，其特征在于：所述浆汁由以下重量份的材料均匀混合制备而成：麦芽糖醇24-26份、木糖醇18-22份、山梨糖醇13-17份、低聚果糖10份、饴糖浆28-32份；当制备香甜馅的煮饼时另加蜂蜜4-6份。


8.一种权利要求7所述无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，面料制备：将小麦面粉推入蒸房用蒸汽蒸面6小时，形成块状熟面，将块状熟面晾干粉碎，经60目筛子过筛，即得煮饼面料；
步骤2，和面：具体包括以下步骤：
步骤2.1，将麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇4-6份、棉籽油23-26份、水7-8份倒入和面机，充分搅拌13分钟；
步骤2.2，向和面机中倒入小麦面粉38-42份继续搅拌0.5分钟；
步骤2.3，向和面机中倒入麦麸9-11份、小苏打0.2份继续搅拌0.5分钟；
步骤2.4，向和面机中倒入丁香0.8份、桂皮0.8份、食盐0.2份继续搅拌1分钟即完成和面；
步骤3，煮馅炒馅：具体包括以下步骤：
步骤3...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯来申，
申请(专利权)人：山西永祥和闻喜煮饼食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山西;14